鳳凰肉，外表如小酥肉一般，味道卻大為不同。內(nèi)里滋香的肥豬肉伴著酥脆香甜的外衣，“咔呲”一聲，美味入腹，讓人直呼“真香啊”。
對于喜愛肥肉的人來說，鳳凰肉這種油炸的做法能最大程度逼出豬油的鮮香，吃來酥爽不膩，而金黃色澤與糖衣更是讓人食欲大振，就算不熱衷肥肉的人看了也想試吃一口。
承載老一輩的記憶
這是村尾村特有的傳統(tǒng)小吃，還是一道有年代感的菜。葉婆已經(jīng)在橫瀝生活了六十多年，她回憶道，五十年前，橫瀝滿眼農(nóng)田，很多人以務(wù)農(nóng)為生，物資尚匱乏，糖、油、豬肉都是比較珍貴的，大家平時不太舍得吃，逢年過節(jié)才拿點(diǎn)出來做菜。哪家炒了帶有油味的菜，一個巷子的人都能聞得到，香味勾得小孩子直探頭，去尋覓香味的源頭。
這道鳳凰肉在那個貧油的年代簡直是不可多得的人間美味，算是奢侈，常常擺在婚嫁喜宴的餐桌上，象征著愛情甜美、生活幸福。吃上一頓，那得回味三日。
一口咬下去，外酥里嫩而又香甜，可以下酒也可以下飯，是賓客們的愛菜，很快便被一掃而空。
而如今走入村尾村，這道菜已經(jīng)沒那么常見了，“吃的人少了，可能只有老店還在堅(jiān)持做?！彪S著生活質(zhì)量的提高，這道菜已經(jīng)不再是一道宴席菜色，人們有了更多的美味選擇。但是在老一輩心中，這道傳統(tǒng)美食仍然是舌尖上不可替代的美味，香甜酥脆，便宜又“上頭”，“像吃零食一樣吃了還想吃，越嚼越香！”香先生受爺爺?shù)挠绊懸矏鄢曾P凰肉，他最愛那股伴著緊致口感的鮮香豬油味。
外殼甜蜜內(nèi)里繃香
這道菜做起來簡單，只需一塊肥豬肉和一些常見調(diào)料，只要肯花時間，人人都能做。北方也有類似的菜，叫做酥白肉，還是拔絲質(zhì)地。
肉得是肥肉，瘦肉炸了會更為干硬，入口不好。而肥肉炸后，那飽滿的油脂會被逼出來一些，介于油與不油的中間地帶，外酥里嫩、香而不膩，吃起來酥甜十足，一切剛剛好。
制作這個菜的葉愛媚大廚正在切肥豬肉，她切得很薄，“越薄越好，這樣才不會太膩?！睂⒚娣酆碗u蛋攪拌，調(diào)和成粘稠的稀面糊后再與一條條肥豬肉充分混合，使每一塊肉都均勻地裹上淡黃的外衣，再拿去油炸。熱油翻滾，待炸到酥香金黃時，時機(jī)就成熟了，用漏勺撈出來備用。酥肉落入盤中發(fā)出清脆聲音，油香四溢。
此時，另起一鍋，加熱融化麥芽糖、白砂糖，等糖咕嚕冒泡時，再把炸好的肥豬肉放進(jìn)去，不斷地翻炒，讓肉與糖漿充分相遇、交融，一份味鮮爽口的鳳凰肉就完成了。
炸出的鳳凰肉個頭略微縮水，肉身還帶著熱騰騰的白煙，一口下去嘎吱脆，酥脆甜蜜的外殼包裹著緊致繃香的肥肉，香甜多汁的口感進(jìn)入舌尖，直接喚起內(nèi)心的滿足與愉悅。
雖然這個菜式的身影已經(jīng)逐漸在村落里淡化，但仍然有老一輩人在兢兢業(yè)業(yè)地制作、傳承，不僅是滿足口腹之欲，還是對那個樸實(shí)無華的年代的回望。
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