▍鹽財(cái)經(jīng)
作者 | 古月一刀
“人人都笑劉庸，人人都是劉庸”。
一位網(wǎng)友看完315晚會(huì)后，留下了這樣的評(píng)論。國(guó)人調(diào)侃印度人吃得“干凈又衛(wèi)生”，結(jié)果照鏡子看看自己，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。
經(jīng)過(guò)數(shù)天發(fā)酵，此次“老痰酸菜”事件的影響，可能會(huì)比肩2008年的三聚氰胺“毒奶粉”事件。
曝光的視頻，擊潰了許多原本就對(duì)食安環(huán)境信心不足的國(guó)人的認(rèn)知底線——工人或穿著拖鞋、或赤腳踩在酸菜上，一邊踩酸菜還一邊抽煙，抽完的煙頭直接扔在酸菜上，還在酸菜中加入了超標(biāo)10倍的防腐劑。
曝光的酸菜制作現(xiàn)場(chǎng)
這并不是一個(gè)小眾的食品。
統(tǒng)一發(fā)布的2012年和2015年發(fā)布的年報(bào)分別提到，“老壇酸菜牛肉面收益達(dá)到40億元人民幣，口味占比為55”，“ 老壇酸菜牛肉面位居全中國(guó)方便面辣口味市場(chǎng)銷售第一”。
統(tǒng)一是道歉最快的，并給出聲明：“插旗菜業(yè)（涉事公司）自2012年開(kāi)始，已不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商?！?/p>
然而在2018年湖南日?qǐng)?bào)的一篇報(bào)道中，仍有“插旗菜業(yè)將三萬(wàn)包酸菜發(fā)往統(tǒng)一集團(tuán)”的現(xiàn)場(chǎng)特寫(xiě)。究竟事實(shí)如何，有待考證。
康師傅和統(tǒng)一的老壇酸菜牛肉面
但受到“老痰酸菜”事件影響最大的企業(yè)，還是康師傅。
因?yàn)椴迤觳藰I(yè)直至315晚會(huì)曝光前，仍是康師傅的酸菜供應(yīng)商。
這家因地溝油油包事件，被“趕出”臺(tái)灣的企業(yè)，五年后又給大陸食客當(dāng)頭一棒。
人們不禁發(fā)出疑問(wèn)：康師傅的上游管理究竟有多混亂，才會(huì)納入插旗菜業(yè)這種衛(wèi)生條件極其糟糕的公司？
時(shí)過(guò)境遷
不久前，康師傅還困在漲價(jià)風(fēng)波的“羅生門(mén)”中。
有商超爆料，今年1月底收到康師傅經(jīng)典系列調(diào)價(jià)通知，經(jīng)典袋面和經(jīng)典桶面漲幅在10%-15%左右。
但對(duì)此，康師傅并未正面回應(yīng)，相關(guān)人士只表示還未收到公司對(duì)產(chǎn)品調(diào)價(jià)的通知。
漲價(jià)就大大方方漲，消費(fèi)者并非不能理解。但這樣“遮遮掩掩、羞于啟齒”的態(tài)度，反而使得部分消費(fèi)者心生疑慮。
事實(shí)上，早在去年年底，因?yàn)槎喾N原料成本上漲，多家米面相關(guān)行業(yè)上市公司已經(jīng)完成了一輪漲價(jià)。方便面的主要原材料面粉、棕櫚油、糖及PET粒子，在2021年均有不同程度的上漲，特別是棕櫚油漲幅超過(guò)50%。
原料上漲，價(jià)格水漲船高，是自然而然的事。
另一方面，“漲價(jià)門(mén)”也從側(cè)面反映出了方便面廠家目前所面臨的困境。
近十年間，方便面行業(yè)銷售額增速遠(yuǎn)大于銷售量增速。換句話說(shuō)，方便面越賣越貴，但消費(fèi)人群卻增長(zhǎng)乏力。
Wind行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)方便面產(chǎn)量在2011年開(kāi)始便進(jìn)入了下行軌道，在2018年更是出現(xiàn)了出現(xiàn)斷崖式下降，從2017年的1103.2萬(wàn)噸下降至2018年的699.5萬(wàn)噸，并在2019年下降至573.3萬(wàn)噸。
2020年，受到疫情的影響，國(guó)內(nèi)方便面一度回溫，但2021年再次回落。
人們對(duì)方便面不買(mǎi)賬了。
一方面是隨著新消費(fèi)的升級(jí)，方便面高鹽高油的不健康屬性，以及營(yíng)養(yǎng)性低等因素限制著方便面的發(fā)展；
另一方面，自熱產(chǎn)品、預(yù)制菜產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)所致，方便面已非速食的唯一選擇。此外，外賣和購(gòu)菜平臺(tái)的興起，也使得方便面的生存空間受到更大的擠壓。
康師傅是國(guó)內(nèi)方便面的“一哥”，更是首當(dāng)其沖。
根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，2021年上半年，康師傅銷量市占45.4%，同比提升2.5個(gè)百分點(diǎn)，銷額市占47.9%，同比提升2.1個(gè)百分點(diǎn)，穩(wěn)居市場(chǎng)第一位。
市占雖高，但凈利潤(rùn)卻在連年下滑。2021年上半年，康師傅凈利潤(rùn)同比下滑14.5%。方便面收入占到公司總收入的36%，增收不增利的主要原因便是方便面業(yè)務(wù)的拖累。
對(duì)此，康師傅選擇了推出了“湯大師”、“Express速達(dá)面館”等系列產(chǎn)品，試圖通過(guò)布局高端方便面市場(chǎng)、提價(jià)等方式來(lái)尋求突破。
湯大師
但品牌自帶的“溢價(jià)形象”非一時(shí)半會(huì)可以扭轉(zhuǎn)，相較于國(guó)內(nèi)廠商的高價(jià)策略，反而是日本、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等地的進(jìn)口方便面，更受到歡迎。
這些價(jià)格普遍在5元以上的海外“高價(jià)”方便面，不但沒(méi)有束縛住消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，反而在價(jià)格與質(zhì)量匹配的前提下，贏得了消費(fèi)者的信任。
對(duì)此，康師傅難以望其項(xiàng)背。
島內(nèi)坑完，再坑大陸
無(wú)論是走高端路線，還是提升價(jià)格，歸根到底要在質(zhì)量有所提升的基礎(chǔ)上。
然而，近幾年康師傅別提質(zhì)量提升，甚至連最為基本的食安狀況都接連爆出丑聞，與其高端戰(zhàn)略相向而行。
地溝油事件，是康師傅由盛及衰的一個(gè)標(biāo)志性事件。
2014年9月4日，臺(tái)灣的“衛(wèi)生福利部食品藥物管理署”表示，老牌油品大廠強(qiáng)冠公司收購(gòu)自“屏東郭烈成工廠”所回收榨過(guò)的廢油和地溝油，以33%劣質(zhì)油混合67%豬油，出廠成為“全統(tǒng)香豬油”油品。
臺(tái)灣“地溝油事件”相關(guān)報(bào)道
而康師傅的母公司，頂新集團(tuán)所制造的肉醬、肉酥等12款加工制品，皆使用強(qiáng)冠公司“全統(tǒng)香豬油”制成，包括康師傅“精燉蔥燒排骨湯面”系列也添加了地溝油。
地溝油事件，當(dāng)時(shí)在臺(tái)灣鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
當(dāng)時(shí)康師傅發(fā)布公告：承認(rèn)有使用劣質(zhì)豬油，但僅限中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，大陸地區(qū)并沒(méi)受到影響。而這樣的發(fā)聲，更是激起了島內(nèi)民眾的憤慨。
隨后，臺(tái)灣各地掀起“滅頂”（消滅頂新）的抗議聲浪，許多民眾發(fā)起拒買(mǎi)與退貨運(yùn)動(dòng)，隨后當(dāng)?shù)卣舆B采取處罰，頂新在臺(tái)陷入了前所未有的困境。
頂新集團(tuán)董事長(zhǎng)及高管為食品安全事件致歉
波紋越來(lái)越大，最終于2017年，臺(tái)灣康師傅食品股份有限公司在當(dāng)年1月1日正式解散。
頂新集團(tuán)創(chuàng)始人“魏家四兄弟”之一的魏應(yīng)充表示，經(jīng)過(guò) “黑心油”事件后，為避免重蹈覆轍，頂新決定采取一條龍管理，從溯源管原料的采購(gòu)，決定由海外引進(jìn)生產(chǎn)，未來(lái)會(huì)以國(guó)際歐盟最高標(biāo)準(zhǔn)及島內(nèi)的“法規(guī)”來(lái)做產(chǎn)品的管控。
然而，五年過(guò)去了，康師傅再次重蹈覆轍，而且是以另一種讓人惡心的方式。
“用心讓美味加分”成為笑談
有網(wǎng)友評(píng)論，合著康師傅坑臺(tái)灣一次，管控的只是臺(tái)灣地區(qū)的原料采購(gòu)，大陸地區(qū)沒(méi)被抓到小辮子，就不管了是嗎？
只是，在食安環(huán)境更為嚴(yán)格的臺(tái)灣地區(qū)，對(duì)于康師傅采取了“重拳出擊，不依不饒”的態(tài)度。在食安問(wèn)題層出不窮的大陸地區(qū)，康師傅這一次是得到應(yīng)有的懲罰，還是“罰酒一杯”后，依然歲月靜好呢？
沒(méi)有人可以獨(dú)善其身
值得一提的是，在“老痰酸菜”事件曝光前，康師傅已經(jīng)連續(xù)十次斬獲“中國(guó)食品安全大會(huì)年度十強(qiáng)企業(yè)”殊榮，這是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的最高殊榮之一。
2018年康師傅獲中國(guó)食品安全十強(qiáng)企業(yè)
在2021年新華網(wǎng)(17.320, 0.04, 0.23%)的一篇報(bào)道中，康師傅表示：公司已構(gòu)建了貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈，賦能上下游的數(shù)字化生態(tài)，在食安領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了全方位的數(shù)字化管理。
“新華社民族品牌工程”推廣頁(yè)面
但就是這樣最高榮譽(yù)傍身、數(shù)字技術(shù)加持，看起來(lái)濃眉大眼的“民族品牌工程”康師傅，卻接二連三地在原料端使用了黑心料。
不可否認(rèn)的是，食品行業(yè)的供應(yīng)鏈品種復(fù)雜、基礎(chǔ)原料較多，食品從農(nóng)田到餐桌，存在諸多加工、流通環(huán)節(jié)。
但作為食品行業(yè)，為消費(fèi)者提供健康安全的食品是其最基本的也是最重要的社會(huì)責(zé)任，這其中對(duì)供應(yīng)鏈的衛(wèi)生、安全、品質(zhì)的管控，同樣不容推脫。不是簡(jiǎn)單的一句，“是上面沒(méi)做好”“以后不合作了”可以搪塞過(guò)去的。
供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)之間所帶來(lái)的污染，都將不可避免地傳遞到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成更大范圍的風(fēng)險(xiǎn)，甚至帶來(lái)社會(huì)公共衛(wèi)生問(wèn)題。
這要求企業(yè)必須通過(guò)供應(yīng)鏈管理和風(fēng)險(xiǎn)控制來(lái)避免供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)延伸到企業(yè)，這是為了企業(yè)的自身發(fā)展，更是一種必要的社會(huì)責(zé)任。
前幾天，我在抖音看到了一則視頻。
視頻主是個(gè)叫 @瘋子（砥礪前行）的徒步流浪漢。由于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，他在四處游蕩的時(shí)候經(jīng)常會(huì)以方便面充饑，在直播的時(shí)候不止一次吃過(guò)康師傅老壇酸菜面。
抖音用戶“瘋子”的譴責(zé)
當(dāng)他看到“老痰酸菜”的視頻時(shí)，他坐在垃圾堆旁，幾度沉默。隨后，他從行囊中找出還未開(kāi)封的面袋，痛心疾首地摔到了地上，在鏡頭前不停地說(shuō)：
“你不知道這些東西都是窮人吃的嗎，啊？不知道這些東西都是窮人吃的嗎”
看到這一幕，相信很多人很難忍住眼淚。
是啊，雖說(shuō)選擇方便面的人在減少，但仍有大量消費(fèi)還未升級(jí)的人們?cè)谟盟鼈兲铒柖亲?，關(guān)系到千家萬(wàn)戶的食安問(wèn)題，沒(méi)有人可以獨(dú)善其身。