燒鵝，必須是刻在東莞人DNA里美食。只要能調(diào)教出一只美味的燒鵝，愛吃的東莞人就算挖地三尺也會把這家店找到。
例如這間燒鵝店，藏在民居小巷，如果不細心，根本不知道它是一家餐廳。
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估唔到一只燒鵝“燒咗40年”/
劉艷華是地道東莞人，人稱“華姨”。上世紀70年代，華姨剛剛滿20歲，就到“崗貝飲食店”合作社上班。
華姨說，當年人們的生活水平還比較低，普普通通的燒鵝已經(jīng)算得上是那個年代的“高端”美食。
當時，大眾一個月工資是20多至40多元，吃上一碗燒鵝瀨粉需要二兩糧票和2角錢，而一碗凈瀨粉只需要二兩糧票和八分錢，還可以按照自己口味喜好選擇是否加燒鵝汁，所以更多人選擇吃凈瀨粉。
而市面上會做燒鵝的人也不多。華姨分析，主要原因還是做燒鵝太辛苦。剛開始學(xué)著做燒鵝時，華姨連鵝都要親自去抓，有時候追著鵝能追出滿頭大汗。而且都是半夜起床劏鵝。
處理好鵝，調(diào)配燒鵝配料，再用生柴燒火做燒鵝，燒鵝的過程也全程需要人工翻轉(zhuǎn)，就連燒火用的柴也要自己提前劈好，曬干備用。
搭配燒鵝的瀨粉也要同步完成，為了保證瀨粉的新鮮，還要做到每天新鮮“瀨”制?；叵肫饋恚A姨說自己也不知道怎么堅持下來的，好像當時每天精力特別充沛，幾乎都沒怎么睡覺和休息，總有忙不完的工作。
▲63歲的華姨和她研發(fā)的燒鵝，背后的餐牌從上世紀90年代一直沿用至今
也正是在那個精力特別充沛的時期，激發(fā)了華姨研發(fā)燒鵝配料的熱情。沒有人教，自己就全憑摸索和經(jīng)驗積累，一點點調(diào)味道，直到達到滿意的那個味道為止，這個40年前就調(diào)配好的燒鵝配方一直保留和沿用至今。
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“三姐妹”共同打理“一間鋪”/
從合作社出來后，華姨和朋友合伙開了一間“華記飲食店”，招牌菜就是華姨秘制配方的這只燒鵝，大家都叫這只燒鵝為“崗貝燒鵝”，意為當時在“崗貝飲食店”吃到的同款。
上世紀90年代時，這間店才正式改名為“艷華飲食店”，由珍姨、華姨、玲姨三姐妹共同打理。其中最年長的玲姨今年已經(jīng)73歲，但依然精神抖擻，笑顏如花。
▲73歲的玲姨依然“出得廚房入得廳堂”
小編去采訪時，玲姨依然像平日一樣，炒著鵝腸，嫻熟地將燒鵝斬件、打包。她說，妹妹華姨現(xiàn)在主要負責燒鵝的配方調(diào)配工作，而店面的生意主要由姐妹們和晚輩們打理。
她希望為晚輩們提供更多學(xué)習和鍛煉的機會，逐漸積累餐廳的經(jīng)營經(jīng)驗，鼓勵他們學(xué)習、成長，也為餐廳的后續(xù)經(jīng)營儲備力量。
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#p#分頁標題#e#四代同堂老顧客“組隊”來吃燒鵝/
每天早上6:30開門，通常營業(yè)到中午13:00多，“艷華飲食店”的燒鵝和叉燒都是每天新鮮現(xiàn)制，所有餐品售完即止。三姐妹表示“新鮮和無添加”是店里的主要特點。
如今門店已傳承到第四代接班人。晚輩阿坤說雖然華姨還未正式教授燒鵝配方，但目前自己每天都在店里幫忙和學(xué)習，還幫長輩們用上了移動支付、收款，微信預(yù)約點餐等功能，接下來還將開發(fā)外賣服務(wù)。
阿坤介紹說，在店里能夠經(jīng)?？吹剿拇玫目腿恕敖M隊”來吃燒鵝，“昨天又來了一個家族常客，浩浩蕩蕩10多人，要拼6張臺才夠他們坐呢！”
前不久街坊阿叔還在驕傲地感嘆，自己見證了少女艷華到華姨的不同歷史時期。他說，40年前的那個總是精力充沛、干練的少女艷華的模樣還清晰地印刻在腦海中，仿如昨日。
話說回來
這家艷華飲食店也是眾多老莞人
心中難忘的童年味道之一
小時候
家里人有帶你們吃過嗎？
來源：i東莞 記者 馮靜