較真要點：
1、的確曾有研究在東北黑木耳中發(fā)現(xiàn)了抗癌基因，但它只是指出了黑木耳中“可能存在的功效成分”。這一切都還只是開始，遠遠不能說明應該“多吃木耳去抗癌”。實際上，如果科學家們對其他的食材進行類似的基因測序，基本上也會發(fā)現(xiàn)一些“抗癌基因”。
2、當然，黑木耳本身并沒有什么不好。跟其他食物一樣，作為多樣化食譜的一部分，喜歡吃就吃吧。
查證者：云無心 | 食品工程博士
最近有用戶向較真提問稱，“吃黑木耳能抗癌嗎？”黑木耳歷來被當做一種“健康食品”甚至“功能食品”，多吃黑木耳能抗癌的言論也一直在網上流傳，那么，我們可以多吃黑木耳來防癌抗癌了么？
一、的確曾有研究發(fā)現(xiàn)黑木耳中存在抗癌基因
2020年，中科院蘇州醫(yī)工所與英國牛津大學合作的一項研究，對東北地區(qū)的三個主要黑木耳品種進行基因測序，確定了黑木耳中的13937個獨立非重復基因。
在現(xiàn)代生物學研究中，科學家們每次發(fā)現(xiàn)新的基因，就會把它上傳到全球共享的基因數(shù)據(jù)庫中，并且把它的相關信息——比如它控制合成的產物具有什么功效等等——也記錄到數(shù)據(jù)庫中。這樣，當其他科學家在研究中測出了研究對象的基因，就可以去基因數(shù)據(jù)庫中進行檢索，看看該基因是否已經被發(fā)現(xiàn)過、有什么功能等等。
研究中提到的不同形態(tài)的木耳
這項黑木耳的研究也是類似的思路?？茖W家們檢測出了黑木耳中的13937個基因，去跟基因數(shù)據(jù)中的已有基因進行對比，發(fā)現(xiàn)有一部分基因的表達產物具有抗腫瘤、抗衰老的作用。此外，還有1124基因在數(shù)據(jù)庫中沒有記錄，是這項研究發(fā)現(xiàn)的新基因。
二、“黑木耳中有抗癌基因”跟“吃黑木耳抗癌”之間，相距有多遠？
生物體中的基因控制著蛋白質的合成，進而參與各種生化反應，代謝出各種物質。所謂的“抗癌基因”，是指這些基因跟某些“具有抗癌作用”的小分子有關。#p#分頁標題#e#
其實，任何一種物種的生命活動中，都會代謝出各種各樣的小分子物質。用這些小分子物質去做實驗，會發(fā)現(xiàn)它們會有各種各樣的“生物活性”。在這些“生物活性”中，就總是會有某些分子具有“抗腫瘤”“抗衰老”的活性。
其實，說黑木耳中的這些基因能夠“抗腫瘤、抗衰老”，是因為基因數(shù)據(jù)庫里已經有了這樣的基因，而它們的代謝產物在實驗中顯示了一定的“抗腫瘤、抗衰老”活性。也就是說，這并不是黑木耳所特有的，而是在其他物種中已經被發(fā)現(xiàn)過了，只是在黑木耳中也存在這樣的基因。
生物學中，“含有某基因”只是說該基因的表達產物具有某種活性。至于在實際生長中這種基因是否表達出該產物、表達量有多高、要吃多少才能有效、在有效的劑量下是否會有毒副作用，也都未然可知。而只有明確地回答了這些問題，才能確定這些“抗癌基因”對人體健康有沒有價值。
而現(xiàn)在，一切都還只是開始。目前的發(fā)現(xiàn)，只是相當于一個幼兒園的孩子，身高比同齡的孩子要高，就宣稱他有“成為籃球明星的潛能”。
三、可以吃黑木耳抗癌嗎？
在科學上，這是一項有價值的研究。它指出了黑木耳中“可能存在的功效成分”，在育種和種植中就可以把這些成分的含量作為目標去優(yōu)化。同時，也就可以對它們進行分離、純化、鑒定，并且進行安全性和有效性的實驗研究，確定它們“到底有沒有用”以及“到底有多大用”。
對于公眾來說，這項研究只能作為吃木耳時的談資，遠遠不足以說明應該“多吃木耳去抗癌”。實際上，如果科學家們對其他的食材進行類似的基因測序，基本上也會發(fā)現(xiàn)一些“抗癌基因”。
當然，黑木耳本身并沒有什么不好。跟其他食物一樣，作為多樣化食譜的一部分，喜歡吃就吃吧。