說到吃豬大腸，大嶺山人總會(huì)不期然地想起脆皮釀大腸，它以外酥里嫩且不膩而出名，再配上醬料食用而更加美味，可謂是受到了諸多男女老少的青睞。這種地道的大嶺山美食，在梅林村卻是家家戶戶的家常菜，尤以接待親朋好友最適合不過。
工序繁復(fù)
每一口都是滿滿的幸福感
大嶺山本地美食中能排上號(hào)的，應(yīng)有脆皮釀大腸的份兒。據(jù)粵菜師傅鄺榮華介紹，脆皮釀大腸是梅林村的傳統(tǒng)菜色，因?yàn)橐郧笆巢牟蝗绗F(xiàn)在豐富，早期用料比較簡(jiǎn)單。如今經(jīng)改良后，用料與以往有所不同。
可能有些人還沒有吃過脆皮釀大腸，還有些人會(huì)覺得制作過程會(huì)比較繁瑣，所以再好吃的美食都會(huì)讓很多人望而卻步，只能想著流口水了。鄺榮華告訴記者，復(fù)雜繁多的工序并不是一般的食肆愿意花時(shí)間來做的，所以有這道傳統(tǒng)菜的餐廳并不多，有時(shí)候還需提前預(yù)訂。
鄺榮華說，從準(zhǔn)備到烹煮，需要較長(zhǎng)的時(shí)間，各個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣，全人手操作。比如要選用最好大腸頭，有很強(qiáng)的韌性。再者，現(xiàn)代人追求健康飲食，所以只會(huì)挑肥瘦適中豬肉。
餡料制作多少也有講究，把豬肉剁碎，用雞蛋、陳皮、蒜蓉、醬油攪拌均勻，塞入豬大腸內(nèi)，用繩子分段把大腸扎牢，并放入鍋里煮。但，這下可要注意啦，煮熟的大腸會(huì)膨脹，因此餡料不能放太多，要不就會(huì)撐破大腸。
最后的油炸環(huán)節(jié)，鄺榮華提及，把大腸均勻涂上糖漿，炸至腸皮呈金黃色，瀝油后切塊便可上桌。
在這樣一道皮脆肉嫩、餡料綿軟的美食面前，怎能保持矜持？反正吃的時(shí)候無需顧及吃相，從酥嫩到暖心只要二秒鐘。
如何制作脆皮釀大腸？
備料：
豬大腸、豬肉、雞蛋、精鹽、耗油、醬油、味精、料酒、蜂蜜
做法：
1、將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈。
2、把豬肉剁碎，用雞蛋、精鹽、耗油、醬油、味精、料酒攪拌均勻，再塞入豬大腸內(nèi)。隨后用繩子把大腸分?jǐn)?shù)段扎牢，用手把整條大腸內(nèi)的餡料捏至均勻。
3、將做好的大腸放入鍋內(nèi)煮，煲約50分鐘至綿軟取出。
4、把醬油、蜜糖攪拌均勻，即成糖漿，在大腸的表面涂滿。
5、下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈金黃色，用笊籬撈起，瀝油。
6、瀝油后的大腸切塊小段，排砌在碟上便成。
文字：袁健斌