圖一：不粘性、耐磨性試驗(yàn)結(jié)果
圖二：12款樣品測試指標(biāo)評價(jià)結(jié)果
■陳曉瑩 本報(bào)記者 李青山
不粘鍋?zhàn)鳛榧彝コＳ玫奈锲罚滟|(zhì)量的好壞會(huì)影響消費(fèi)者使用的體驗(yàn)感。近期，在廣東省消委會(huì)的指導(dǎo)下，江門市消委會(huì)對不粘鍋開展比較試驗(yàn)，以指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購不粘鍋產(chǎn)品。
據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)樣品由工作人員以普通消費(fèi)者的身份，從線下和線上渠道共購買了12款不同型號(hào)、品牌的商品，基本涵蓋了市場上主流的品牌和類型。購樣價(jià)格從28.9元/個(gè)到269元/個(gè)不等。
安全性方面，本次比較試驗(yàn)的12款不粘鍋樣品的總遷移量-4%乙酸、總遷移量-95%乙醇、重金屬（以Pb計(jì)）等3個(gè)安全項(xiàng)目全部符合要求。
性能指標(biāo)方面，本次比較試驗(yàn)分別檢測不粘鍋的不粘性、耐磨性、耐堿性、手柄溫度、溫度均勻性和使用體驗(yàn)6個(gè)指標(biāo)。其中不粘性依據(jù)《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》中，I級(jí)要求：用塑料鏟可使雞蛋無損傷取出并不留殘?jiān)籌I級(jí)要求：用塑料鏟不能使雞蛋無損傷取出，但用濕海綿或抹布輕拭即可去除殘?jiān)?。測試結(jié)果顯示，所有樣品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中，有4款符合I級(jí)要求，8款符合II級(jí)要求。
耐磨性是涂層不粘鍋耐用性能的一項(xiàng)重要指標(biāo)。針對內(nèi)底面平整且內(nèi)底平面直徑大于130毫米的不粘鍋，若摩擦循環(huán)次數(shù)N>15000，達(dá)到I級(jí)要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N>5000且≤15000，達(dá)到II級(jí)要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N>1000且≤5000，達(dá)到III級(jí)要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N≤1000，達(dá)到IIII級(jí)要求。針對內(nèi)底面上有凸點(diǎn)或者波紋形、鋸齒形以及內(nèi)底部平面直徑不大于130毫米的不粘鍋，若不粘表面沒有明顯失去光澤或明顯的毛糙，達(dá)到I級(jí)要求；若不粘表面明顯失去光澤或者明顯毛糙，達(dá)到II級(jí)要求；若不粘表面暴露基體，達(dá)到III級(jí)要求。測試結(jié)果顯示，所有樣品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中，有7款達(dá)到I級(jí)要求，5款達(dá)到II級(jí)要求。
耐堿性是評估不粘鍋涂層耐用性能的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在日常的烹飪習(xí)慣中堿性（加堿的面食等）是常見的食物介質(zhì)，若不粘鍋涂層的耐腐蝕性較差，長期在這些介質(zhì)中浸泡則很容易被腐蝕破壞。測試結(jié)果顯示，12款不粘鍋的不粘表面無任何缺陷現(xiàn)象，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
手柄溫度是根據(jù)用戶日常握持不粘鍋手柄的角度和位置確定布溫點(diǎn)，檢測手柄接觸點(diǎn)的溫度，讀取其空載工作至穩(wěn)定（約1小時(shí)）的最高溫度。在加熱的過程中，手柄溫度越高，存在的燙傷風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越大。12款樣品中，有3款不粘鍋的手柄最高溫度低于50℃，9款不粘鍋的手柄溫度高于50℃。手柄溫度過高的主要原因是手柄所用材質(zhì)的絕熱性能相對差，手柄長度等設(shè)計(jì)不能起到完全的隔熱效果。
溫度均勻性是檢測不粘鍋的受熱均勻性。通過測量不粘鍋在遠(yuǎn)離檢測角邊壁，空載工作至穩(wěn)定（約1小時(shí)）的溫度，計(jì)算該時(shí)段內(nèi)鍋底不粘表面溫度最大值與最小值的差值。溫差越小，烹飪食物的受熱性越好，烹飪效果就越好。溫差越小，烹飪的食物在色澤、口感上會(huì)占有很大的優(yōu)勢，避免局部不熟，局部焦糊等情況發(fā)生。溫差大于50℃，則容易使鍋內(nèi)食物發(fā)生粘鍋、焦糊、發(fā)煙等不良現(xiàn)象。12款樣品中，有4款不粘鍋的溫差低于50℃，8款不粘鍋的溫差高于50℃。鍋底溫度差值過高的主要原因是不粘鍋基體材料較薄，使鍋底金屬橫向熱傳導(dǎo)面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點(diǎn)。
本次比較試驗(yàn)分別對12款樣品的外觀、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的握持舒適性、說明書易讀性等5項(xiàng)用戶體驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行評分，總分為10分。Midea、ASD愛仕達(dá)(8.550, -0.13, -1.50%)、COOK MAGE酷邁吉、九陽4款樣品評分為8分以上。
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●消費(fèi)提示
購買使用有講究
在正規(guī)渠道購買不粘鍋，選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量口碑較好的企業(yè)。
選購產(chǎn)品時(shí)，可主動(dòng)向銷售人員詢問產(chǎn)品的檢測報(bào)告或證書，并檢查不粘鍋表面是否有起皮、起泡、開裂、縮孔等缺陷。
手柄所用材質(zhì)，長度的設(shè)計(jì)會(huì)影響隔熱效果。選購時(shí)，消費(fèi)者可先了解手柄所用材質(zhì)的物理性能，例如導(dǎo)熱性等。同時(shí)，也應(yīng)關(guān)注手柄的構(gòu)造是否存在過短或凹凸不平，不利于握持舒適性等情況。另外，手柄支架不應(yīng)松動(dòng)、變形或有裂紋。
首次使用鍋具前，用含有中性清潔劑的溫水和海綿或軟性清潔布擦洗并擦干；翻炒時(shí)使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，避免用鋼絲球擦洗或者用硬物敲擊鍋具表面，以保護(hù)鍋體表面；高溫及長時(shí)間烹飪時(shí)，要注意使用隔熱手套；注意避免用冷水沖洗熱鍋，防止出現(xiàn)驟冷驟熱情況；長時(shí)間不使用鍋具時(shí)，應(yīng)保持鍋體干燥，在通風(fēng)處保存。
若發(fā)現(xiàn)購買的不粘鍋產(chǎn)品存在嚴(yán)重質(zhì)量問題，應(yīng)按照“三包”規(guī)定及時(shí)聯(lián)系售后客服進(jìn)行維修或退換貨。若協(xié)商不成，可聯(lián)系所在地消委會(huì)進(jìn)行投訴維權(quán)。