2022年5月6日，一篇有關(guān)牛奶的新研究，著實(shí)嚇壞了不少經(jīng)常喝牛奶的人群。
這是由北京大學(xué)、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、牛津大學(xué)的研究人員聯(lián)合在" BMC Medicine "上發(fā)表的研究。
該研究將志愿者分為三組：
經(jīng)常消費(fèi)乳制品的人群（每周至少一次）
偶爾消費(fèi)乳制品的人群（每月至少一次）
很少或從不消費(fèi)乳制品的人群
在11年的隨訪期間，發(fā)現(xiàn)了29277例新癌癥病例，其中肺癌（6282例）發(fā)病率最高，其次是女性乳腺癌（2582例）、胃癌（3577例）、結(jié)直腸癌（3350例）和肝癌（3191例）。
經(jīng)過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用乳制品的人癌癥總體發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)提高了9%，每天多攝入50克，患肝癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)分別增加12%和17%。
面對(duì)這樣的結(jié)果，專家也提出了自己的猜想：
①較高的乳制品食用量可能會(huì)導(dǎo)致血漿中類胰島素樣生長(zhǎng)因子-I（IGF-I）增加，而IGF-I在細(xì)胞增殖和癌癥發(fā)展中起關(guān)鍵作用；
②牛奶中含有較高的乳糖、支鏈氨基酸、IGF-I，可激活和增強(qiáng)雷帕霉素復(fù)合體1信號(hào)通路，這可促進(jìn)癌細(xì)胞增殖，導(dǎo)致潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)；
③乳制品中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸與胰島素抵抗和促炎細(xì)胞因子水平升高有關(guān)，其分別是導(dǎo)致肝癌和淋巴瘤的可能風(fēng)險(xiǎn)因素；
④牛奶中所含的脂溶性激素，如雌激素和黃體酮可能與乳腺癌有關(guān)。
看到這你可能會(huì)覺得，這群專家又在胡說八道了，之前不是說好了每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人嗎？而且我們都喝了這么多年了，你現(xiàn)在和我說喝多了還會(huì)得癌癥？
事實(shí)上，單憑這篇論文并不能下確定性結(jié)論，因?yàn)榇舜窝芯繉儆谟^察性研究，缺少其它影響因素的對(duì)照，因此結(jié)論并不能證明乳制品和癌癥之間的因果關(guān)系。
北京五路居中醫(yī)醫(yī)院的李亞磊醫(yī)生也補(bǔ)充道：這些經(jīng)常喝奶的人：是否經(jīng)常攝入過量的糖分？睡眠情況和精神壓力是否較差？平時(shí)是否體力勞動(dòng)過少，且體脂率過高？攝入的食物中是否有霉菌污染？是否長(zhǎng)期大量飲酒？鹽攝入量是否超標(biāo)？......以上這些，都可能是影響乳腺癌和肝癌發(fā)病的因素。
所以牛奶還是可以喝的，畢竟它可是多種人體必需營(yíng)養(yǎng)元素的重要來源：
能量 | 54kcal | 蛋白質(zhì) | 3g |
碳水化合物 | 3.4g | 脂肪 | 3.2g |
膽固醇 | 15mg | 煙酸 | 0.1mg |
維生素A | 24μg | 維生素B1 | 0.03mg |
維生素B2 | 0.14mg | 維生素C | 1mg |
維生素E | 0.21g | 鈣 | 104mg |
鉀 | 109mg | 鎂 | 11mg |
鋅 | 0.42mg | 磷 | 73mg |
鈉 | 37.2mg | 鐵 | 0.3mg |
但很多人都敗在“不會(huì)選”上面，有時(shí)喝了等于沒喝，而選錯(cuò)確實(shí)也可能有風(fēng)險(xiǎn)。
接下來，叔就教教大家如何選擇好牛奶。
超市貨架上的牛奶大致可以分為三類：
巴氏殺菌奶 （又稱鮮牛奶、 冷藏奶） | 超高溫滅菌奶 （又稱純牛奶、 常溫奶） | 調(diào)制乳 |
全脂巴氏奶 | 全脂滅菌乳 | 風(fēng)味調(diào)制乳 （風(fēng)味牛奶、早餐奶、兒童奶） |
低脂巴氏奶 | 低脂滅菌乳 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)制乳 （高鈣奶、維生素強(qiáng)化奶、膳食纖維強(qiáng)化奶、氨基酸強(qiáng)化奶） |
脫脂巴氏奶 | 脫脂滅菌乳 | 低乳糖調(diào)制乳 （舒化奶） |
我們一個(gè)個(gè)來看，首先是巴氏殺菌奶，主要對(duì)鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工（一般為72℃--85℃），既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，因此它也是所有牛奶品種中是最好喝的一種。
只是它的保存條件高，需要在4℃左右的溫度下保存，保質(zhì)期一般在7天左右。
第二種超高溫滅菌奶，其經(jīng)過超高溫 (135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，所以其保質(zhì)期較長(zhǎng)，可達(dá)到6-9個(gè)月。
但在營(yíng)養(yǎng)方面，超高溫滅菌工藝會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B1、B6、B12、以及維生素C以及可溶性鈣遭到一定程度的破壞，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味不如新鮮的巴氏殺菌奶。
最后是調(diào)制乳，嚴(yán)格意義上來說它們已經(jīng)不算純牛奶，而且種類繁多。
以風(fēng)味調(diào)制乳為例，它的配料表里通常還包含了水、白砂糖、益生菌等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，蛋白質(zhì)非常低，甚至沒有鈣。
這種甜味飲料雖然受孩子們喜愛，但不建議作為作為補(bǔ)充日常所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的手段，攝入太多糖還會(huì)有肥胖的可能。
其它的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型牛奶可按需選擇，低（無）乳糖舒化奶則適合乳糖不耐受人群。
直接喝最好，并沒有什么限制。
但有的人喜歡換著花式喝，自以為更有利于健康，結(jié)果卻適得其反，下面這些牛奶喝法，千萬別學(xué)：
有人認(rèn)為，用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，加快身體恢復(fù)。
其實(shí)，牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較喝水送服的人明顯偏低。
而且牛奶還容易在藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生反應(yīng)，不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。
所以，在服藥前后2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。
如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，并產(chǎn)生致癌物質(zhì)。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一些家長(zhǎng)以為這樣做可以增加稀飯的營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。
孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以兩者需要分開食用。
以上就是今天的內(nèi)容，總而言之牛奶還是可以喝的！只要選對(duì)奶，喝對(duì)奶，你就能從中受益。
參考資料：
[1]Kakkoura, Maria G. et al. “Dairyconsumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults: an11-year prospective study of 0.5 million people.” BMCMedicine 20 (2022): n. pag.
[2]汪正園,姚蝶.不同類型的牛奶該怎么選[J].家庭醫(yī)藥.快樂養(yǎng)生,2021(12):14.
喝牛奶的12大禁忌[J].創(chuàng)造,2013(08):82.