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在大家的印象里，豬又笨又臟。父母們紛紛選擇高檔牛奶讓孩子長個(gè)子、變聰明，也有人選擇羊奶，但好像很少人想到喝豬奶。
其實(shí)，豬奶的營養(yǎng)價(jià)值并不低。就拿榮昌豬舉例，作為我國推廣最廣的豬種之一，榮昌豬產(chǎn)后 14 天所分泌的常乳中，不論是蛋白質(zhì)含量還是脂肪含量，都要高于牛常乳 [1] [2]。
既然豬奶這么有營養(yǎng)，為什么沒有人喝呢？
有人說豬奶嘗起來是淡淡的杏仁味，可以接受 [3]，然而同樣有養(yǎng)豬場的人表示，豬奶比起牛奶更稀，味道也比羊奶更腥膻 [4]。
不喝豬奶，僅僅是味道問題嗎？
喝上豬奶，著實(shí)不易
無意拉踩，但豬在產(chǎn)奶這件事上，天然不如牛。
豬只在哺乳期分泌奶水，而且哺乳期持續(xù)時(shí)間特別短，只有 2 個(gè)月 [5]。相比之下，牛的泌乳期長達(dá) 10 個(gè)月，只在產(chǎn)犢前兩個(gè)月會停止沁乳，準(zhǔn)備生產(chǎn)時(shí)又會開始分泌奶水 [6] [7]?？梢哉f，產(chǎn)奶時(shí)間短，使豬一開始就輸在了起跑線上。
豬產(chǎn)奶不僅時(shí)間短，產(chǎn)量也小。母豬放奶，從開始到結(jié)束，往往只有半分鐘左右，整個(gè)泌乳期總泌乳量為 600-800 斤 [8] [9]。
豬的體型比奶牛小，產(chǎn)奶量也小一些 / Pixabay
相比之下，對于泌乳期接近一年的奶牛來說，年產(chǎn)奶量可以達(dá)到 6000-7000 千克，一些優(yōu)秀的奶牛產(chǎn)量上萬也不是問題 [10]。
因此，在實(shí)際生活中，母豬甚至常常奶水不足，產(chǎn)的豬奶還不夠仔豬喝，更別提像乳牛那樣喂飽人類了。
擠豬奶，一場艱苦的搏斗
擠豬奶，也不是件容易事。
從生理結(jié)構(gòu)上看，豬的乳腺導(dǎo)管短，身上用來儲存奶水的乳池不發(fā)達(dá)，存不了奶，這就意味著豬不能像牛羊一樣可以提前將乳汁儲存在自身的乳池中 [11]，只能“即喝即產(chǎn)”。
牛奶隨擠隨用，但豬奶可不是你想擠就能擠 / Max Pixel
在仔豬饑餓的叫聲和拱奶的動(dòng)作刺激下，母豬才會慢慢開始產(chǎn)奶。
豬的乳頭數(shù)量多，平均有 6 對或 7 對乳頭 [12]，分布在各處。這意味著，奶水要通過多個(gè)乳頭擠出。牛和羊的乳頭數(shù)量則相對較少，可以集中將奶水?dāng)D出。
就算不怕麻煩去擠豬奶，并不意味著豬就會乖乖地等著你擠完。
豬的乳頭數(shù)多，擠奶并不方便 / Wiki
比起溫順的奶牛，母豬產(chǎn)后脾氣容易暴躁，如果強(qiáng)行去擠奶，很可能奶沒擠到，還會被豬追著啃咬，甚至有飼養(yǎng)員被產(chǎn)后抑郁的豬咬到血肉模糊 [13]。
相比于牛奶，豬奶成本不可謂不高。因?yàn)樨i吃的貴，產(chǎn)的少。
豬是雜食動(dòng)物，每天吃的是精飼料，每噸的價(jià)格達(dá)到 3000 多元，尤其哺乳期的豬更需要優(yōu)質(zhì)飼料 [14] [15]。相比之下，奶牛吃的飼料盡管同樣不便宜，但是可以通過提高單產(chǎn)來控制成本 [16]，產(chǎn)奶量過低的豬就難有轉(zhuǎn)圜的余地。
牛奶不貴，便宜實(shí)惠
單論營養(yǎng)價(jià)值，豬奶、羊奶、駱駝奶等蛋白質(zhì)含量都不輸牛奶 [17]，但我們現(xiàn)在最經(jīng)常喝的，還是牛奶；這是經(jīng)過綜合考慮后的最優(yōu)選擇。
雖然牛奶的蛋白質(zhì)含量不是最高，但其他動(dòng)物奶都或多或少地存在著缺點(diǎn)。
豬奶產(chǎn)量小、羊奶太膻、駱駝奶有點(diǎn)咸、馬對生長環(huán)境要求太高，甚至曾經(jīng)風(fēng)很大的驢奶，蛋白質(zhì)和鈣含量也只有牛奶的一半 [18]。
古巴，吃山羊奶的嬰兒。羊奶營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，但味道不是每個(gè)人都能接受的 / Wiki
相比之下，牛奶具有 3000 多種有機(jī)成分、人體必需的氨基酸和鈣元素等，含量雖然不一定最高，但是卻足夠豐富 [19]。
而且牛的脾氣溫馴，經(jīng)過人類的養(yǎng)殖和培育，奶牛不僅產(chǎn)奶量大，而且喂養(yǎng)成本低，更適合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式，價(jià)格也能被消費(fèi)者接受。
中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2021 中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》顯示，2020 年，全國奶類產(chǎn)量 3530 萬噸，存欄 100 頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖比重已經(jīng)達(dá)到 67.2%，并且規(guī)模牧場 100% 實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，95% 配備全混合日糧（TMR）攪拌車 [20]。
2015年，法國，某牧場的奶牛。綜合來講，對大多數(shù)人來說，牛奶依然是最現(xiàn)實(shí)的選擇 / Wiki
在這其中，牛奶貢獻(xiàn)了 97% 的產(chǎn)量，一頭奶牛平均單產(chǎn)就有 8.3 噸 [21]。
可以說，在動(dòng)物奶的飲用賽道，牛奶已經(jīng)是六邊形選手，豬奶毫無優(yōu)勢。香噴噴的豬肉，才是豬饋贈給人類最珍貴的禮物。
撰文|彌可若
[1] 周雪，付利芝，楊柳，翟少欽 & 沈克飛。（2015）。榮昌豬初乳和常乳主要成分及鈣含量分析。 中國畜牧雜志（23），76-78。
[2] 唐雯倩 & 劉成國。（2014）。功能性牛乳成分研究及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)探討。 中國釀造（10），1-5。
[3] （2013）。市場上為什么不銷售豬奶？。 中國農(nóng)村科技（10），57。
[4] Sietsema， Robert。（2011）。 “Why Not Pig Milk？”。 Village Voice。
[5] 中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)（2018）：母豬懷孕多久生產(chǎn)
[6] 興安盟農(nóng)牧局（2020）：奶牛飼養(yǎng)有七忌
[7] 張掖市畜牧獸醫(yī)局（2021）：奶牛干乳期的高產(chǎn)管理
[8] 中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)（2016）：母豬哺乳期的飼養(yǎng)管理
[9] 王志付，于福滿，孟俊祥 & 張秀民。（2013）。影響母豬泌乳量的因素及提高措施。 當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)（04），15-18。
[10] 西北農(nóng)林科技大學(xué)官網(wǎng)（2011）：荷爾斯坦奶牛
[11] 劉自逵。（2019）。論母豬的乳腺發(fā)育。 豬業(yè)科學(xué)（05），132-133。
[12] 王丁，Merlin D.Lindemann，曾志凱 & 樸香淑。（2017）。母豬的乳腺發(fā)育及其影響因素。 中國畜牧雜志（02），3-9。
[13] 錢江晚報(bào)（2012）：產(chǎn)后抑郁的豬媽媽，兇性大發(fā)釀血案
[14] 國家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測中心（2021）：2021年5月第4周豬料、雞料、蛋料比價(jià)
[15] 中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)（2019）：不同階段的豬，飼料配方的要求都不盡相同
[16] 新京報(bào)（2021）：飼料成本上漲、奶農(nóng)增收不增利，有牧場布局飼料或肉牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)對
[17] 中工網(wǎng)（2021）：牛奶、羊奶、駱駝奶……到底哪個(gè)奶營養(yǎng)價(jià)值更高？
[18] 陳建興，葉貴芬，鄧林霞，石蕾，孫玉江 & 趙景娣。（2021）。驢奶的主要成分和價(jià)值及其在化妝品方面的應(yīng)用研究進(jìn)展。 畜牧與飼料科學(xué)（05），85-89。
[19] 央廣網(wǎng)（2021）：驢乳、馬乳、駝乳為何不像牛奶一樣流行？是不好喝嗎？
[20] 新華網(wǎng)（2021）：中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布《2021中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》
[21] 人民網(wǎng)（2021）：2021中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告發(fā)布 生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.8%以上