超市奶制品區(qū)域，酸奶的貨架占了一大半。貨架上琳瑯滿目，看花人眼，價(jià)格從兩塊錢一盒到十幾塊錢一盒。貴的好嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？酸奶到底應(yīng)該怎么選？著實(shí)讓人蒙圈。
11月9日，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》刊登題為《不宜過(guò)度追求奶業(yè)高端化》的文章，提出：“當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要任務(wù)仍是面向廣大消費(fèi)者提供價(jià)格親民、營(yíng)養(yǎng)又安全的優(yōu)質(zhì)乳制品。這里的優(yōu)質(zhì)是指營(yíng)養(yǎng)與安全層面的品質(zhì)，不意味高價(jià)格與高端化?！?/p>
價(jià)格高和低 酸奶有啥不同
記者在某大型連鎖超市的酸奶貨架前，看到了大約七八十種酸奶，這些酸奶多數(shù)為小包裝，小盒或者袋裝最多，大包裝的桶裝酸奶很少。而桶裝酸奶賣得也相對(duì)最便宜。一桶1公斤的三元天然酸牛奶，促銷價(jià)是9.9元，每100克還不到1元錢。
精美小盒包裝的酸奶，種類可就多了。有果粒的、咖啡的、燕麥的，有零脂的、零糖的、零添加的，有日式的、丹麥?zhǔn)降?、老北京的，有媽媽愛我的、父愛配方的……價(jià)格更是高低不一。
價(jià)格比較高的和潤(rùn)純酸奶，130克，賣7.6元，配料表非常簡(jiǎn)單，只有生牛乳、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。價(jià)格比較低的三元老酸奶，139克，賣3.8元，除了有生牛乳、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌，還有白砂糖、明膠、果膠、黃原膠等一共8種配料。同樣配料很少，但是價(jià)格較貴的，還有光明如實(shí)純凈發(fā)酵乳等。看起來(lái)，配料少的酸奶，反而便宜。
酸奶的配料跟價(jià)格關(guān)系不大
可是，卡士原態(tài)酪乳125克，賣10.6元，有生牛乳、白砂糖、稀奶油乳清蛋白粉、蛋黃粉、果膠、明膠等10多種配料?？ㄊ坎秃笠恍r(shí)風(fēng)味發(fā)酵乳250克，賣15.9元，有生牛乳、水、白砂糖、加糖煉乳、濃縮牛奶蛋白等近10種配料。看起來(lái)，配料多，也能賣得貴。
門道
酸奶價(jià)格與配料成本關(guān)系不大
乳業(yè)分析師宋亮告訴記者：“近10年來(lái)，隨著優(yōu)質(zhì)蛋白也就是奶源逐步跟進(jìn)，中國(guó)酸奶價(jià)格的提升，是伴隨著質(zhì)量提高的。”不過(guò)，發(fā)展到今天，酸奶的價(jià)格已經(jīng)不是成本定價(jià)法，跟配料成本關(guān)系不大，而由供求關(guān)系決定。
高端酸奶的三大需求來(lái)自：高收入群體、電影院旅游餐飲等特渠、年輕個(gè)性群體?！霸趪?guó)外，酸奶是一個(gè)日常消費(fèi)品，沒(méi)有高端、超高端等概念，差別在是否有機(jī)、是否草飼等，而且價(jià)格差異不大。在國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在酸奶除了日常消費(fèi)，出現(xiàn)了功能型產(chǎn)品——各種零添加或者特定菌種添加。還有時(shí)尚零食型，針對(duì)女性，針對(duì)兒童等?！?/p>
宋亮建議，普通家庭，選擇中端酸奶即可，“低端奶可能使用了復(fù)原乳，品質(zhì)差一些。中端奶大部分是生牛乳，品質(zhì)更高。”
觀點(diǎn)
價(jià)格并不反映其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授范志紅，同樣認(rèn)為酸奶價(jià)格由供求決定，而且她強(qiáng)調(diào)，食品的價(jià)格并不反映其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
“選擇什么樣的酸奶，完全因人而異?？茨愕纳硇枨?、醫(yī)療需求、腸道耐受性、經(jīng)濟(jì)承受力等?！狈吨炯t具體舉例說(shuō)，如果買酸奶是為了補(bǔ)鈣補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，選蛋白質(zhì)性價(jià)比最高的。如果為了好喝過(guò)癮，選脂肪含量高的，糖含量中等的（100克中碳水化合物9到12克）。如果為了低糖無(wú)糖，選碳水化合物含量低的（每100克中碳水化合物4到9克）。如果為了補(bǔ)充某些益生菌，選有益生菌說(shuō)明和活菌數(shù)量，而且有冷藏條件，又比較新出廠的。為了價(jià)格合算，直接買奶粉、菌種和酸奶機(jī)自己做酸奶最合算。還有些消費(fèi)者由于醫(yī)囑和身體條件，必須買某些類型的酸奶。“如果身體沒(méi)有限制，就按你自己覺得最愉快的方式選好了?！?/span>