還記得在春晚扭秧歌的機(jī)器人嗎？它們?cè)谌珖?guó)甚至全世界觀眾面前大出風(fēng)頭。
但你可能不知道，機(jī)器人早已入侵飲品業(yè)，干起茶飲店員和咖啡師的活兒，甚至“一個(gè)機(jī)器人就能開(kāi)一家店”。
AI時(shí)代，機(jī)器人要取代飲品打工人了？
01 做冰淇淋、做咖啡，機(jī)器人正在搶飲品店員的活
今年春晚捧紅了“機(jī)器人”。 邁著小碎步，靈活地轉(zhuǎn)手絹，跟著音樂(lè)扭秧歌，引發(fā)全民熱議。
最近，春晚“頂流”機(jī)器人火到飲品行業(yè)， “機(jī)器人做冰淇淋/奶茶/咖啡”等視頻正在網(wǎng)絡(luò)走紅。
在一條“機(jī)器人做冰淇淋”的熱門(mén)視頻中，一個(gè)機(jī)器人手臂捏著蛋筒，準(zhǔn)確地放在冰淇淋機(jī)下，有節(jié)奏地小幅度扭動(dòng)幾下，一個(gè)形狀完美的冰淇淋便做好了，并“貼心”地遞到顧客面前。
春晚機(jī)器人和網(wǎng)友分享的“機(jī)器人做冰淇淋”
該視頻收獲9000多點(diǎn)贊，網(wǎng)友表示“它扭得那幾下，我一輩子都學(xué)不會(huì)”，甚至連海底撈國(guó)際版賬號(hào)也留言發(fā)問(wèn)“可以來(lái)?yè)泼鎲?？?/p>
事實(shí)上， 機(jī)器人“入侵”飲品行業(yè)已經(jīng)有一段時(shí)間了 ，與上春晚的人形機(jī)器人不同， 它們大多是“自動(dòng)化飲品設(shè)備+機(jī)械臂”的形態(tài)，代替店員制作飲品：
庫(kù)迪旗下茶飲品牌茶貓開(kāi)業(yè)時(shí)，一度將“機(jī)器人做奶茶”作為宣傳賣點(diǎn)；
去年，北京地鐵19號(hào)線就出現(xiàn)許多機(jī)器人奶茶亭；
哈工大食堂、西安、南昌等地的博物館和科技館，都有機(jī)器人做咖啡；
深圳、合肥、北京等地的獨(dú)立咖啡館，引入機(jī)器人拉花、做手沖咖啡
……
機(jī)器人的應(yīng)用熱潮更是催生出許多主打“智能化”的飲品品牌，比如freshcube鮮飲站、HOOLOO呼?？Х取④圆枥淼?。
HOOLOO呼嚕咖啡
當(dāng)機(jī)器人開(kāi)始做飲品，會(huì)對(duì)從業(yè)者帶來(lái)什么影響？
02 一個(gè)機(jī)器人就能開(kāi)一家店？
飲品機(jī)器人有多智能？目前行業(yè)應(yīng)用到什么程度了？
我聯(lián)系睿爾曼智能科技有限公司進(jìn)行了解，這是一家專注于超輕量仿人機(jī)械臂研發(fā)生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)，在打造智能通用機(jī)器人方面經(jīng)驗(yàn)豐富。
其新餐飲事業(yè)部銷售總監(jiān)張愨告訴我，目前國(guó)內(nèi)用于服務(wù)飲品行業(yè)的機(jī)器人技術(shù)較為成熟，產(chǎn)品形態(tài)主要有兩種：
一種是“開(kāi)放式”，將機(jī)械臂設(shè)計(jì)與飲品店吧臺(tái)融為一體；另一種“封閉式”，即“機(jī)器人飲品亭/站”，實(shí)現(xiàn)“一個(gè)機(jī)器人就能開(kāi)一家店”。
后者相對(duì)主流。以機(jī)器人咖啡站為例，通過(guò)集成方式聯(lián)結(jié)一臺(tái)全自動(dòng)咖啡機(jī)、1或2條機(jī)械臂、落杯器、制冰機(jī)、粉料機(jī)、水箱、奶箱等模塊， 占地三四平米左右，從點(diǎn)單到出餐全流程智能化。
楷這樣一家店，相當(dāng)于代替一家傳統(tǒng)飲品店四到五人的配置。
一般來(lái)說(shuō)，系統(tǒng)會(huì)提供十幾種咖啡選項(xiàng)。顧客在點(diǎn)餐屏下單后，落杯器自動(dòng)脫落一個(gè)紙杯，機(jī)械臂將其拿到全自動(dòng)咖啡機(jī)下，按照設(shè)定程序萃取咖啡液，加牛奶等物料。
做好之后，蓋蓋將咖啡放到指定位置，通過(guò)窗口“推送”到顧客面前，機(jī)器人還會(huì)發(fā)出“飲品已做好，請(qǐng)取餐”的語(yǔ)音提示。
一杯出品時(shí)間在1分半以內(nèi) ，如果是美式或操作更簡(jiǎn)單的飲品，用時(shí)更少。
機(jī)器的電子屏動(dòng)態(tài)展示品牌宣傳內(nèi)容、咖啡豆產(chǎn)地信息以及當(dāng)前制作狀態(tài)等。不少顧客表示， 制作過(guò)程有一定視覺(jué)吸引力 ，等待期間不無(wú)聊。
機(jī)器人還具備 智能統(tǒng)籌能力 ，遇到連續(xù)出杯的情況，會(huì)一邊接牛奶，一邊準(zhǔn)備下一杯的咖啡液或冰塊，提高效率。
有的機(jī)器人 還有“打標(biāo)簽”功能 ，可為飲品貼標(biāo)簽，應(yīng)對(duì)多杯和線上點(diǎn)單場(chǎng)景。
咖啡店的一些常見(jiàn)問(wèn)題，機(jī)器人也能“從容”應(yīng)對(duì)。比如某杯制作時(shí)出現(xiàn)瑕疵， 機(jī)器人會(huì)自動(dòng)倒進(jìn)垃圾桶，重做一杯。
如果設(shè)備故障導(dǎo)致機(jī)器人無(wú)法正常工作，工程師可以遠(yuǎn)程操作修復(fù)，顧客也可以撥打電話聯(lián)系退款。
機(jī)器人能做得越多，人要做得越少。
“只需營(yíng)業(yè)前添加物料、開(kāi)機(jī)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后清洗、關(guān)機(jī)即可?！睆垚庹f(shuō)。
經(jīng)營(yíng)者可在后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控，比如做了多少杯、是否有異常、物料是否充足等，不在店也能“管好生意”。
與常規(guī)門(mén)店相比，機(jī)器人咖啡亭對(duì)選址要求不高，保持通電即可正常運(yùn)行。 一次裝滿物料，可出100~150杯。
由于“開(kāi)店”相對(duì)靈活，一定程度上可以解決淡旺季的問(wèn)題。
“平時(shí)可以放在學(xué)校，假期挪到商場(chǎng)、景區(qū)等客流量高的地方?！?/span> 張愨說(shuō)，尤其是景區(qū)、博物館等地的顧客對(duì)效率要求不那么高，而且機(jī)器人做咖啡自帶噱頭和打卡屬性，往往很受歡迎。
我還了解到， 許多城市已經(jīng)為包括機(jī)器人飲品站在內(nèi)的全自動(dòng)設(shè)備現(xiàn)制現(xiàn)售飲品企業(yè)，辦理了食品經(jīng)營(yíng)許可證。 “北京、深圳等一線城市普及度較高?！?/p>
03 機(jī)器人會(huì)取代飲品店打工人嗎？
近年來(lái)，各大連鎖門(mén)店相繼用上了全自動(dòng)泡茶機(jī)、奶茶機(jī)，明顯感覺(jué)到，飲品行業(yè)的智能化進(jìn)程加速。
從操作上來(lái)說(shuō)，機(jī)器人已經(jīng)替代部分人力。甚至相比開(kāi)一家傳統(tǒng)奶茶店需要五名員工，一個(gè)機(jī)器人就能開(kāi)一家店，那么未來(lái)飲品店員會(huì)被取代嗎？
多位業(yè)內(nèi)人士持保留意見(jiàn)。
店員正在使用佳澤泡茶機(jī)制茶
首先，成本是最關(guān)鍵的因素。
我了解到，機(jī)器人機(jī)械臂每條至少兩三萬(wàn)，為了保證飲品的多樣性和穩(wěn)定性，往往需配套價(jià)格不菲的進(jìn)口咖啡機(jī)， 整體“開(kāi)店”價(jià)格在15~35萬(wàn)之間。
“造價(jià)高，長(zhǎng)期的維修成本也要考慮，整體拉高了使用門(mén)檻”，成都Auncel Coffee稱咖啡的主理人蔡元?jiǎng)P說(shuō)。
其次，現(xiàn)制飲品的豐富程度和更新頻率，讓機(jī)器人“有心無(wú)力”。
“機(jī)器人生產(chǎn)商的技術(shù)創(chuàng)新往往集中于硬件和軟件，產(chǎn)品研發(fā)屬食品專業(yè)人員的工作范疇?！睆垚庹f(shuō)，“未來(lái)或催生一批專門(mén)負(fù)責(zé)機(jī)器人食品研發(fā)的工程師，但目前還未形成氣候。”
哪怕是機(jī)器人最擅長(zhǎng)的流程化操作，實(shí)際落地過(guò)程中也面臨諸多挑戰(zhàn)。
“流水線”咖啡
“做一杯飲品看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)流程非常繁雜，比如奶茶僅備料這件事機(jī)器人就操作不了。如果無(wú)法完全脫離人工，就沒(méi)有太大的意義?！辈淘?jiǎng)P說(shuō)。
“ （由于沒(méi)有后廚） 出品多，補(bǔ)料會(huì)很麻煩；出品少，投入和回報(bào)不成正比。 ”某設(shè)備供應(yīng)商說(shuō)。
最后，消費(fèi)者是否愿意持續(xù)為機(jī)器人飲品買單，目前存疑。
消費(fèi)者可能會(huì)為了噱頭嘗鮮，但長(zhǎng)期看來(lái)，“一杯機(jī)器做的飲品，如果價(jià)格不占優(yōu)勢(shì)，相比即飲咖啡或者動(dòng)輒9塊9的現(xiàn)制咖啡，仍缺乏一定競(jìng)爭(zhēng)力?！辈淘?jiǎng)P說(shuō)。
他還提到，現(xiàn)制飲品的顧客喜好千人千面， 至少目前的機(jī)器人無(wú)法精準(zhǔn)滿足客制化需求。
最根本的是，消費(fèi)者對(duì)于一杯飲品的需求，也絕不僅僅是飲品而已， 與店員的互動(dòng)、手作的價(jià)值感等都是不可或缺的消費(fèi)體驗(yàn)。
基于這些，包括張愨在內(nèi)的多位業(yè)內(nèi)外人士認(rèn)為， 機(jī)器人的最佳角色是“人機(jī)協(xié)作”提高效率 ，比如代替店員處理水果，協(xié)助咖啡師手沖、出杯，而非取代人力。
盡管機(jī)器人在短期內(nèi)很難代替打工人，但其所代表的“智能化”趨勢(shì)依然值得關(guān)注。
蔡元?jiǎng)P說(shuō)：“行業(yè)對(duì)于智能化設(shè)備有持續(xù)需求，供人使用的高效、簡(jiǎn)單的新型高科技設(shè)備是長(zhǎng)期發(fā)展方向?！?/p>
04 結(jié)語(yǔ)
人類面對(duì)新質(zhì)生產(chǎn)力時(shí)，總會(huì)無(wú)法抑制地對(duì)自身存在產(chǎn)生憂慮。
但就像DeepSeek所說(shuō)，AI不會(huì)取代人類，就像望遠(yuǎn)鏡不會(huì)取代天文學(xué)家。
AI時(shí)代到來(lái)，給飲品人帶來(lái)的真正危機(jī)是，如何在效率和服務(wù)之間做好平衡，讓每一杯飲品在流水線的速度中，依然流淌著手作的溫度。