極目新聞評(píng)論員 屈旌
開(kāi)學(xué)前兩周，因?qū)W校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進(jìn)校園”問(wèn)題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。家長(zhǎng)們紛紛擔(dān)心，學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。
一位來(lái)自無(wú)錫的家長(zhǎng)對(duì)記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒(méi)時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制?！保〒?jù)9月18日中國(guó)新聞網(wǎng)）
家長(zhǎng)為了給孩子送飯專門辭掉工作，從家庭角度來(lái)看可謂是犧牲不小，但評(píng)論區(qū)卻很少有網(wǎng)友覺(jué)得家長(zhǎng)小題大做，只是感嘆可憐天下父母心。也可見(jiàn)大家對(duì)于“預(yù)制菜進(jìn)校園”的普遍憂慮。
視頻截圖
這種憂慮其實(shí)是雙重疊加的。本來(lái)，全國(guó)多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送，很多家長(zhǎng)就已經(jīng)覺(jué)得不放心了，學(xué)校食堂現(xiàn)做，雖然多數(shù)家長(zhǎng)也不可能全程監(jiān)督，但總歸學(xué)校和主管部門要承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，家長(zhǎng)會(huì)覺(jué)得有人能負(fù)責(zé)。但中央廚房一般離學(xué)校較遠(yuǎn)，更加觸不可及，而且覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，工作量更大，“大鍋菜”和“小廚房”選的話，家長(zhǎng)更偏向于哪個(gè)，幾乎不用猶豫。
在這樣的情況下，如果再使用預(yù)制菜，整個(gè)制作過(guò)程會(huì)更加不透明，預(yù)制菜是怎么做出來(lái)的，品質(zhì)誰(shuí)來(lái)把關(guān)，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中是不是有可能出現(xiàn)污染、變質(zhì)等情況，在這些問(wèn)題都沒(méi)有明確的解答，各個(gè)環(huán)節(jié)都沒(méi)有嚴(yán)格保障之前，家長(zhǎng)感到不放心，真的是情有可原。
贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局在“贛問(wèn)”平臺(tái)回復(fù)（截圖）
而相應(yīng)地來(lái)說(shuō)，引進(jìn)預(yù)制菜，對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)幾乎全是好處。首先，學(xué)校食堂不用現(xiàn)做飯菜，只需要花少量時(shí)間對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行再次加工，工作量減輕不少，成本自然就會(huì)降低，而預(yù)制菜通常是批量對(duì)食材進(jìn)行加工，比起現(xiàn)做的菜肴來(lái)說(shuō)，價(jià)格更低廉。整體上來(lái)說(shuō)，用了預(yù)制菜，學(xué)?；ǖ腻X少了，擔(dān)的責(zé)少了，而孩子吃的飯菜從一般的認(rèn)知來(lái)看是“品質(zhì)降級(jí)”了，這與校園食堂服務(wù)學(xué)生的公益性是有所背離的，也有種在學(xué)生身上“揩油水”的感覺(jué)，不但家長(zhǎng)會(huì)感到不滿，社會(huì)公眾對(duì)學(xué)校的信任度也會(huì)降低。
預(yù)制菜近年來(lái)雖然發(fā)展迅速，但也引發(fā)了很多問(wèn)題和爭(zhēng)議，此前一些知名餐廳被曝使用預(yù)制菜，也被質(zhì)疑不尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。一方面是因?yàn)?，中?guó)美食講究煙火氣，預(yù)制菜總給人一種“不新鮮”“工業(yè)化”的感覺(jué)，為了保鮮也很少有綠葉菜，感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)不均衡，家庭日常用餐輔助可以，但是完全替代“現(xiàn)做”，顯得“鳩占鵲巢”；另一方面，因?yàn)檫@一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，監(jiān)管不完善，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的確存在很多安全隱患，有些預(yù)制菜品存在使用臨期、劣質(zhì)食材，生產(chǎn)衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、搭配不夠健康等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。在這樣的情況下，突然就提出“預(yù)制菜進(jìn)校園”，連個(gè)商量探討的過(guò)程都沒(méi)有，確實(shí)是操之過(guò)急了。
多家給學(xué)校配餐的餐飲公司回應(yīng)稱沒(méi)有使用預(yù)制菜
菜品不是不可以預(yù)制，但不能只有預(yù)制，大家關(guān)注這件事，是因?yàn)閷?duì)校園食品衛(wèi)生安全非常重視，中小學(xué)生都處于長(zhǎng)身體的階段，家長(zhǎng)和社會(huì)希望他們不僅僅要吃飽，更要吃得安全健康有營(yíng)養(yǎng)。這不但關(guān)乎每一個(gè)家庭的牽掛，也關(guān)乎祖國(guó)和民族的未來(lái)。
因此，在討論預(yù)制菜能否進(jìn)入校園之前，應(yīng)該先充分討論如何通過(guò)完善管理和監(jiān)督體系，筑牢校園食品安全防線，此外，在做出任何與學(xué)生切身利益相關(guān)的決定之前，應(yīng)該充分聽(tīng)取家長(zhǎng)和學(xué)生的意見(jiàn)，讓家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校餐更加放心和信任，確保孩子餐桌上的每一道菜，每一口飯都來(lái)源可溯，安全可保，健康可靠。