央廣網(wǎng)9月9日?qǐng)?bào)道，內(nèi)蒙古大學(xué)南校區(qū)東院食堂二樓2號(hào)檔口、9號(hào)檔口、11號(hào)檔口、三樓12號(hào)檔口及清真餐廳自2023年3月10日起使用鴨肉冒充牛肉或羊肉烹飪菜品提供餐飲服務(wù)。引起了網(wǎng)民對(duì)高校食堂承包商渾水摸魚(yú)問(wèn)題的熱議。
涉案檔口已關(guān)停（央廣網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 劉欣榮 攝）
此事發(fā)生后，內(nèi)蒙古大學(xué)立即關(guān)閉涉事檔口，并與涉案企業(yè)解除合同。玉泉區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局調(diào)查終結(jié)后下達(dá)了行政處罰告知書(shū)，對(duì)當(dāng)事人沒(méi)收違法所得16374元，罰款270000元。
在近兩三個(gè)月里，媒體報(bào)道高校食堂問(wèn)題已有幾起。其中有食堂擅自漲價(jià)的事。中國(guó)民航大學(xué)產(chǎn)業(yè)公司餐飲管理中心6月5日發(fā)布《關(guān)于對(duì)擅自漲價(jià)食堂嚴(yán)肅處理的情況通報(bào)》稱(chēng)，近期，接到多起學(xué)生投訴食堂菜價(jià)高的反映，經(jīng)查發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂確實(shí)存在對(duì)部分菜品未經(jīng)報(bào)審擅自漲價(jià)的行為，對(duì)當(dāng)事食堂按照每漲價(jià)一個(gè)菜品罰款3000元。
更有對(duì)不漲價(jià)受罰的渾事。據(jù)報(bào)道，廣州華立學(xué)院食堂一檔口因每份飯售價(jià)低于13元，遭到食堂管理方罰款。一些學(xué)生對(duì)此不滿(mǎn)。學(xué)校回應(yīng)稱(chēng)處罰是食堂承包方作出的，學(xué)校認(rèn)為的確不合理，已要求其糾正，食堂承包方也表示不會(huì)再漲價(jià)。
這些問(wèn)題，都發(fā)生在被承包的食堂。我們有理由譴責(zé)這些問(wèn)題承包商，并支持有關(guān)部門(mén)對(duì)他們的處罰。食堂承包經(jīng)營(yíng)人應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)，在提供健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的高質(zhì)量飯菜上多下功夫、做文章，而不僅僅是追求利潤(rùn)最大化，眼睛只盯在錢(qián)上。從這個(gè)意義上說(shuō)，高校食堂問(wèn)題的具體責(zé)任人是承包經(jīng)營(yíng)者。
但是，高校食堂的責(zé)任主體依然是所在高?！，F(xiàn)在不少高校，對(duì)食堂“一包了之”，成了個(gè)不聞不問(wèn)的“甩手掌柜”。多年來(lái)，全國(guó)高校食堂已是餐飲商家必爭(zhēng)之地，這也為違法行為人留下了可乘之機(jī)。高校食堂問(wèn)題的渾水摸魚(yú)人，正是鉆了高校管理不到位的空子。高校食堂問(wèn)題，暴露了高校履行監(jiān)管責(zé)任不到位的問(wèn)題。承包商有問(wèn)題，高校管理層也脫不了干系。
高校食堂問(wèn)題屢屢發(fā)生，是一個(gè)提醒：是不是應(yīng)該把這種通行的“一包了之”做法改一改了？ 近日，山東省教育廳在《關(guān)于規(guī)范高等學(xué)校學(xué)生食堂管理的意見(jiàn)》中指出：高校（包含公辦、民辦）學(xué)生食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)；自主經(jīng)營(yíng)的，要保本運(yùn)營(yíng)；引入社會(huì)力量建設(shè)、承包或委托經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)微利運(yùn)營(yíng)，并逐步過(guò)渡為自主經(jīng)營(yíng)；控制飯菜價(jià)格；學(xué)生食堂一律在售賣(mài)窗口明碼標(biāo)價(jià)單品飯菜價(jià)格；引入社會(huì)力量建設(shè)、承包或委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)生食堂飯菜價(jià)格，不得明顯高于自主經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂同類(lèi)同質(zhì)同量飯菜價(jià)格。這樣的高校食堂管理改革，可以治理承包商渾水摸魚(yú)，值得肯定。
當(dāng)然，這樣的措施能否執(zhí)行到位落地，關(guān)鍵在于高校的態(tài)度和決心。只要高校領(lǐng)導(dǎo)者以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感來(lái)抓好食堂工作，再狡猾的承包商也難渾水摸魚(yú)。