“都說了別給小孩喝這種東西，就不聽！你就是存心的！”王家大媳婦在醫(yī)院對著自己家婆婆一通罵。
王婆的孫子最近有點上火，嘴里冒出好幾個水泡，這讓她心疼壞了。趕緊去找鄉(xiāng)下親戚要了一些土雞蛋，回家給孫子沖水喝，說是可以降火。媳婦對于王婆婆給小孩吃開水沖蛋意見很大，但白天要上班的她沒法時時刻刻盯著。這幾天，婆婆都是等到她走了之后給孩子喂。
這天，王婆的孫子突然出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐的癥狀，送去醫(yī)院發(fā)現(xiàn)是沙門氏菌感染。醫(yī)生詢問既往飲食等情況后，分析造成小孩感染的原因可能是那個開水沖雞蛋。
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小孩生病后，媳婦狠狠罵了一通婆婆，但婆婆也覺得很委屈，自己之前上火都這么做的，吃了那么多次也沒見有問題啊，怎么現(xiàn)在孫子喝了就出問題了呢？
01
每天喝一碗“開水沖雞蛋”，
到底好不好？
不少人早上醒來都會來上一碗開水沖雞蛋，做法簡單，而且味道好有營養(yǎng)。但也有不少人認(rèn)為開水起不到殺菌的作用，這樣相當(dāng)于生吃雞蛋，有風(fēng)險。那每天喝一碗開水沖雞蛋到底好不好呢？
先來說說它的好處，相較于其他烹飪方式煮的雞蛋，開水沖蛋更容易被身體消化吸收，其內(nèi)里的卵磷脂可起到保護胃粘膜、健腦益智的作用，還可一定程度促進神經(jīng)系統(tǒng)和身體的發(fā)育。對于本身容易上火、焦慮的人群來說，食用開水沖蛋也能得到一定程度的緩解。
但是開水沖蛋也存在一定的安全隱患，因為雞蛋本身是一個很容易被微生物入侵的食物，我們常說的沙門氏菌在雞蛋內(nèi)十分常見。
有數(shù)據(jù)顯示，我國因食物而導(dǎo)致的細菌感染事件中，沙門氏菌的占比達到了70-80%。發(fā)生感染后，身體會出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、頭疼、腹瀉等異常的癥狀表現(xiàn)，部分人還會有肌肉酸痛、視物模糊以及躁動不安等癥狀。對于本身免疫力較差的老年人、小孩來說，還可能會出現(xiàn)危及生命的菌血癥、腦膜炎。
沙門氏菌在自然界內(nèi)有很強的生存能力，其對于熱耐受力不高，在60℃下15分鐘即可被殺滅。
在制作開水沖蛋時，溫度的確可達到60℃以上，但接觸到雞蛋后溫度馬上會下降，無法持續(xù)性殺菌。如果食用的這個雞蛋恰好被沙門氏菌感染的話，那么食用后是很大概率會被感染的。
那開水沖蛋還能不能吃呢？答案是可以，但要注意選對方法沖。
沖泡時最好選擇可生食的無菌蛋，將雞蛋打散后快速把燒開的水倒入到蛋液內(nèi)，注意一定要使用燒開的水，之后將蓋子蓋上燜至少15分鐘，保證蛋液可充分受熱。
02
雞蛋是“膽固醇大戶”，
一天一個有害心血管？
雞蛋內(nèi)有豐富的營養(yǎng)元素，可以幫助身體補充蛋白質(zhì)，是個很好的營養(yǎng)佳品。但很多人認(rèn)為雞蛋膽固醇高，食用后容易威脅心血管健康，甚至很多老年人都不敢吃雞蛋了，那吃雞蛋真的會傷害心血管嗎？
讓研究來告訴你答案，美國波士頓大學(xué)的研究人員曾在《營養(yǎng)素》上發(fā)表了一項研究，研究指出每周攝入≥5個雞蛋，會讓罹患高血壓的風(fēng)險下降32%、2型糖尿病風(fēng)險下降28%。在吃雞蛋的同時配合其他的健康飲食模式，可得到更大的益處。
無獨有偶，我國北京大學(xué)的研究團隊也曾對雞蛋進行過研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每日攝入約1個雞蛋的受試者，血液內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇以及有益蛋白的含量更高，而壞膽固醇和有害蛋白的含量更少。也就是說，吃雞蛋可對心血管健康起到保護作用。
雞蛋應(yīng)該怎么吃更好？要注意些什么？
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團隊進行的一項針對6萬余名受試者的研究結(jié)果顯示，每周吃3-6個雞蛋，對于改善血脂代謝有明顯幫助。我國膳食指南推薦在魚禽畜肉攝入正常的情況下，每周應(yīng)攝入蛋類280-350g，換算一下也是大約一天1個的量。
所以說，雞蛋并不是心血管的“禍根”，生活中，我們真正需要注意的是這兩種食物，它們才是膽固醇大戶。
動物內(nèi)臟：動物內(nèi)臟的膽固醇含量很高的食物，平均100g內(nèi)有200~400mg的膽固醇，豬肝的膽固醇量甚至達到了1017mg。
動物腦：動物腦也是膽固醇含量高的佼佼者，100g豬腦的膽固醇含量可達到了2571mg、牛奶可達到2447mg。
03
安全吃雞蛋，牢記4個要點
1、不要迷信“土雞蛋”
土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)價值相差不大，且土雞蛋因為散養(yǎng)的關(guān)系，可能存在微生物、重金屬感染的風(fēng)險。
2、不要生吃雞蛋
生雞蛋感染沙門氏菌的風(fēng)險很高，有研究發(fā)現(xiàn)大約有10%的雞蛋帶有致病菌、霉菌等有害物質(zhì)，人在食用后容易被感染。
3、不要煮太久
雞蛋在沸水內(nèi)烹飪超過10分鐘，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密，不容易和胃內(nèi)的蛋白質(zhì)消化酶結(jié)合，難以消化。
4、這3種蛋盡量少吃或不吃
炸雞蛋：雞蛋經(jīng)過油炸后內(nèi)里的油脂含量會大大增加，且營養(yǎng)價值也會受到破壞，食用后容易導(dǎo)致身體肥胖；
毛雞蛋：盡量不要吃，它是指14-21天孵化的雞蛋，這類雞蛋很容易受到沙門氏菌、寄生蟲的感染，安全性上沒有保障；
溏心蛋：和生雞蛋存在同樣的問題，可能會有一些有害菌沒有被完全殺滅，食用后會影響健康。