7月20日早上，“記者臥底必勝客后廚”的事件沖上熱搜榜一引發(fā)熱議。
今年6月下旬至7月上旬，新京報記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸油十天才換一次，酸價超標近一倍等多種食品安全問題。
被曝多種食品安全問題
“存放了三天的米飯和面條，仍被制作成餐食端給顧客”“原本清澈的食用油已經(jīng)變黑，近乎油墨色”……這些是出現(xiàn)在必勝客餐廳后廚的驚人景象。
過期食材“續(xù)命”，標簽改了又改
應聘過程非常順利，新京報記者未經(jīng)培訓就進入后廚上崗了。7月8日，記者上班時在倉庫發(fā)現(xiàn)兩袋保質(zhì)期到2022年7月8日的菌菇組合包，按規(guī)定需要在當晚打烊后報廢丟棄。不過這些菌菇當天沒有被使用，也沒有被丟棄。第二天上午9點，這些過期菌菇被放入烤爐，烤制完成后放在一旁備用，中午就餐高峰時間，由這些已過期菌菇制作成的比薩等餐品，被端上了餐桌。
將過期食材“化整為零”使用的做法，并非偶爾為之，每當有菌菇食材包即將過期時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽里。沒了外包裝，旁人無從得知具體的保質(zhì)期信息，即便過期仍被繼續(xù)使用。
此外，6月20日傍晚，倉庫貨架上一袋黑椒牛排和一袋開背小龍蝦的效期標簽顯示，他們都應在當天過期廢棄，記者在它們的外包裝上做了標記，但兩個小時后，記者再去倉庫時發(fā)現(xiàn)它們的效期標簽被改了，小龍蝦的廢棄時間被改到了6月21日，而牛排的廢棄時間被改到了6月22日。
就連作為主打餐品，比薩的制作原料也沒能幸免。6月22日晚上打烊時，記者按照餐廳領(lǐng)導要求將剩余食材放回倉庫，其中臺式香腸、調(diào)味豬面青肉和燒烤風味香腸，它們都應該在當天廢棄，但一名廚師長把它們的效期標簽給換了，廢棄時間被延后了兩到三天。
半個月里，改換效期標簽的情況幾乎每天都在必勝客后廚重復上演，而且這項“秘密工作”幾乎全由餐廳的管理人員實施，普通的員工很難插手。
烹炸油十天才換一次，酸價超標近一倍
除了食材原料頻繁改效期標簽，必勝客這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時問題。
6月19日，記者和一名老員工當天晚上把舊油換成了新油，連續(xù)使用到6月24日時，原本清澈的食用油已經(jīng)變黑，近乎油墨色。
眾所周知，烹炸油要經(jīng)常更換，不能長時間反復用于炸制食物，否則會產(chǎn)生有害物質(zhì)。根據(jù)《食品安全國家標準植物油》規(guī)定，食用油的極性組分數(shù)值超過27，就不能再繼續(xù)使用。
6月24日，新京報記者使用店內(nèi)測油儀多次檢測，其極性組分數(shù)值均在30以上，于是請示當天的值班經(jīng)理是否需要換油，之后值班經(jīng)理自己使用測油儀檢測了幾次，檢測出數(shù)值也均在30以上，不過他最后仍要求記者將舊油簡單過濾后繼續(xù)使用。
之后幾天，這些舊油里面偶爾被加進新油，測出的極性組分數(shù)值也時高時低，不過管理人員并未要求完全換油。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐廳的管理人員才同意更換新油。
“酸價高了就說明它里面醛、酮這些小分子的東西多了，這些有害物質(zhì)會讓人的腸胃不適，對肝臟也有傷害?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅解釋。
必勝客中國回應
7月20日上午，針對媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的食品安全問題，必勝客中國在微博回應稱，“我公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調(diào)查。感謝社會對我們的監(jiān)督?！?/p>
然而部分網(wǎng)友對該回應并不買單，有網(wǎng)友認為“報道出來才重視”“早干啥去了”，也有網(wǎng)友表示“虛假宣傳就是撒謊，性質(zhì)惡劣，只對兩家餐廳整改嗎？我不信只有這兩家”。
值得注意的是，這是時隔僅四個多月，必勝客同一家門店再現(xiàn)食品安全問題。天眼查顯示，今年3月，北京必勝客和諧廣場店因違反《中華人民共和國食品安全法》（2018版）第三十四條第一款第（三）項，即使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑，被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。
必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌，從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來，截至2022年3月底，必勝客在中國大陸600多個城市開設了2600多家餐廳。百勝中國在官網(wǎng)上宣稱“食品安全和質(zhì)量是百勝中國頭等重要的大事”。
必勝客兩家餐廳被立案調(diào)查
7月20日，針對媒體曝光的“必勝客”和諧廣場店、魏公村店存在為過期食品原材料更換標簽，烹炸油長期不更換等問題，北京市豐臺區(qū)和海淀區(qū)市場監(jiān)管局立即行動，執(zhí)法人員前往涉事餐飲單位現(xiàn)場開展執(zhí)法檢查。
專家：整改不到位還是因違法成本低
一名不久前剛從百勝中國離職的基層管理人員透露，公司對于食品安全的管理規(guī)定非常詳細，也非常嚴格。但這兩家餐廳為何頻繁出現(xiàn)篡改效期標簽、使用過期食材，以及長期不換烹炸油等違反食品安全法規(guī)的行為？
這名離職的管理人員表示，公司對食品安全的管理雖然詳細嚴格，但在具體的管理過程中，公司會在利潤和損耗成本上，給予門店管理人員一定壓力，基層管理人員常常面臨兩難的處境，有時為了控制損耗，只能選擇鋌而走險。
“企業(yè)之所以這樣做，還是受利益的驅(qū)使，把經(jīng)濟利益放在了食品安全前面?！敝袊▽W會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江介紹說，使用過期的食材，不及時更換烹炸油，都是企業(yè)為了節(jié)約成本，雖然每天看起來量都不大，不過長期這么做，日積月累下來，帶來的經(jīng)濟利益十分可觀。
每一步都按照食品安全標準去做，勢必增加成本，只注重經(jīng)濟利益，表明餐飲企業(yè)的經(jīng)營者的責任意識、法律意識和食品安全意識還不夠強。陳音江認為，剛處罰完的餐廳還存在問題，說明企業(yè)確實沒有認真整改，“違法的成本相對比較低，處罰一次罰個幾萬塊錢，跟獲得的經(jīng)濟利益相比，還是有點少，況且監(jiān)管部門抓個正著的概率也很小?！?/p>
陳音江認為，一些知名餐飲企業(yè)消費價格比別人要高，更應該為消費者提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和高質(zhì)量的服務，帶頭遵守法律法規(guī)，作為龍頭企業(yè)理應接受社會更多的監(jiān)督，讓他們在行業(yè)內(nèi)發(fā)揮正面的引領(lǐng)作用。、
據(jù)了解，今年5月4日，百勝中國在港交所披露了一季度報告。其中一季度總收入為26.7億美元，較去年同期的25.6億美元增加4%；經(jīng)調(diào)整凈利潤為1.02億美元，較去年同期的2.33億美元下降56%。
7月20日午間收盤，港股百勝中國報386.4港元，上漲5%，其中尾盤還大幅拉升。截至發(fā)稿，港股百勝中國報383.2港元。