端午節(jié)即將來臨，又到了吃粽子的季節(jié)。恰逢5月20日，一個充滿愛意的日子，在中堂鎮(zhèn)三涌村郭有弟的工作坊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到煮粽子的香味飄來。郭有弟是位包粽子的能手，提起她，附近村民無不稱贊，她用勤勞的雙手編織美好生活的同時，更因?yàn)樗膱允貍鞒?，給大家?guī)砹藗鹘y(tǒng)節(jié)日的美味香甜和舌尖上的鄉(xiāng)愁。
在郭有弟的工作坊擺著一個鍋爐，此刻，鍋爐下的柴火燒得正旺，鍋蓋不時冒出熱騰騰的誘人清香?！坝貌窕鹬蟮聂兆游兜栏逑?，特別有傳統(tǒng)風(fēng)味。”弟姨說。而在一旁的桌子上，則擺滿了包得飽滿勻稱的粽子。弟姨介紹，這些都是老客戶預(yù)定的全蛋黃綠豆咸肉粽，有200多條。連夜包好，準(zhǔn)備今天煮。
現(xiàn)在正是粽子產(chǎn)銷旺季，弟姨平均每天要做200多條，有時為了趕訂單還要加班加點(diǎn)。只見弟姨如同巧手匠人，卷粽葉、裝糯米、包餡料、裹粽葉、纏粽線……動作一氣呵成，在她的一雙巧手下，一堆食材轉(zhuǎn)眼變成一個個誘人的粽子。
今年60歲的弟姨，從小就開始跟著媽媽學(xué)包粽子，多年來憑借嫻熟手藝、用料實(shí)在、做法傳統(tǒng)，不但贏得了街坊的喜愛，也積累了一批客戶。弟姨包粽子的調(diào)味配方根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)積累形成的，餡料都是自己腌制的，主要有咸蛋黃、肥肉、白糖、綠豆等，米是選用進(jìn)口的泰皇香糯米，重量平均保持在約3兩5一個，市場價5-6元一個。
除了傳統(tǒng)的咸肉粽、堿水粽，弟姨還根據(jù)客戶的需求做起西米粽。西米粽又稱水晶粽，和傳統(tǒng)粽子最大的區(qū)別在于，水晶粽是用西米替代糯米，包裹著餡料。經(jīng)過煮熟透后的西米會變成透明質(zhì)地，口感軟糯有嚼勁，十分Q彈，很受年輕人的歡迎。
“粽子不能用煤爐煮，火力不夠大或者不均勻都可能影響粽子的口味，所以最好選用芒果樹、龍眼樹的樹枝做燃料，在柴火上架起一個大鍋煮粽子?！钡芤态F(xiàn)場教學(xué)說，通常粽子下鍋后還要煮夠6小時才能出鍋，每鍋?zhàn)疃嗫芍?00個粽子，中途還要加一兩次水。粽子煮好后不是直接放涼，而是要立刻用冷水至少沖洗10分鐘才繼續(xù)涼置。弟姨表示，涼水過冷后的粽子吃起來口感更加彈牙、韌性足，而只有完整經(jīng)歷以上所有傳統(tǒng)制作工藝的粽子，才能達(dá)到在常溫下放置24小時后直接食用，口感依然有香糯、味醇的效果。
水鄉(xiāng)人包粽子是個純手工活，工序繁多，單備料腌制就非常講究，但水鄉(xiāng)人依然樂此不疲，只為這份對生活的美好寄托和樂趣。多年來，弟姨堅持傳統(tǒng)手工制作，堅守傳統(tǒng)的味道，每一顆粽子，都包含著她的一片匠心。一口下去鮮香松糯，齒間留香，滿滿是兒時的回憶和媽媽的味道。