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新京報(bào)記者 郭鐵 編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 楊許麗
新京報(bào)記者近期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在線上線下渠道銷售的8個(gè)品牌約40款名稱含有“豬肉”或“牛肉”的速凍水餃里，有18款用料“不純”，如豬肉餡料里加雞肉、牛肉餡料里加豬肉等，涉及多個(gè)知名品牌（見新京報(bào)App2021年12月20日?qǐng)?bào)道《牛肉水餃加豬肉，豬肉餛飩混雞肉：被忽視的速凍產(chǎn)品“潛規(guī)則”》），速凍食品餡料“潛規(guī)則”也因此引起公眾的關(guān)注。
按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，商家若對(duì)速凍食品“混肉”情況如實(shí)標(biāo)注，則不存在違規(guī)。而中國(guó)食品報(bào)近日?qǐng)?bào)道顯示，市場(chǎng)上存在另一種添加“不純”肉餡的現(xiàn)象。
在河南漯河、江蘇徐州等地的小賣部、批發(fā)市場(chǎng)售有多款低于3元/斤的豬肉餡水餃、牛肉餡水餃，這些水餃維持低價(jià)的一大“法寶”就是在餡料中添加雞肉。漯河市桂花香食品有限公司、徐州欣念生物科技有限公司等企業(yè)還存在往水餃中添加雞肉卻未如實(shí)標(biāo)注的情況，涉嫌違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，侵害消費(fèi)者權(quán)益。
據(jù)業(yè)內(nèi)向新京報(bào)記者透露，此類超低價(jià)水餃主要集中在縣、鄉(xiāng)市場(chǎng)小型商超，大多產(chǎn)自作坊式小廠家，以透明大包裝或散裝售賣為主?？紤]到這樣的超低價(jià)格不能覆蓋正常原材料成本，建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎購買。
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水餃添加雞肉未標(biāo)注
成立于2004年的漯河市桂花香食品有限公司（簡(jiǎn)稱“桂花香食品”）主要從事速凍面米食品的生產(chǎn)與銷售。在官網(wǎng)簡(jiǎn)介中，該公司自稱日產(chǎn)能力200余噸，堅(jiān)持“質(zhì)量至上，誠(chéng)信為本”，“從原材料購進(jìn)到產(chǎn)品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格科學(xué)的管理”，曾多次拿到當(dāng)?shù)亍罢\(chéng)信企業(yè)”資質(zhì)。
這樣一家企業(yè)近日卻被媒體爆出為降低成本，在豬肉水餃中混入雞肉，卻未如實(shí)標(biāo)注。
據(jù)中國(guó)食品報(bào)發(fā)布的《雞架泥槽頭肉入餡 這樣的低價(jià)水餃你敢吃嗎》報(bào)道，桂花香食品所產(chǎn)速凍豬肉香蔥水餃在廠區(qū)附近小賣部售價(jià)僅合2.3元/斤，在豫中南一批發(fā)市場(chǎng)售價(jià)僅為2.65元/斤，約是品牌商家同類型水餃?zhǔn)蹆r(jià)的1/3左右。該公司車間主管解釋稱，其豬肉水餃之所以如此便宜，是因?yàn)樘砑恿穗u肉以降低成本。相關(guān)產(chǎn)品配料表未如實(shí)標(biāo)注雞肉成分，是因?yàn)椤奥┐蛄恕薄?/span>
無獨(dú)有偶，另一家徐州欣念生物科技有限公司生產(chǎn)的低價(jià)速凍牛肉水餃、豬肉水餃?zhǔn)蹆r(jià)均合2.5元/斤，也被媒體發(fā)現(xiàn)存在往餡料里添加雞肉成分，但未在配料表標(biāo)注的情況。對(duì)此，企業(yè)給出的理由是由于“疏忽”造成。資料顯示，該公司成立于2016年，主營(yíng)水餃、湯圓、餛飩、粽子等速凍產(chǎn)品，日生產(chǎn)量可達(dá)50噸。
根據(jù)國(guó)標(biāo)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB 7718-2011規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過 2%的配料可以不按遞減順序排列。這也意味著上述水餃中無論加入的雞肉量多少，都應(yīng)如實(shí)在配料表中標(biāo)注，否則違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定。
中國(guó)人民大學(xué)商法研究所所長(zhǎng)劉俊海對(duì)新京報(bào)記者指出，在速凍產(chǎn)品中添加雞肉成分卻不如實(shí)標(biāo)注，涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)、安全保障權(quán)等權(quán)益，這種行為應(yīng)予以叫停。
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超低價(jià)水餃需警惕
針對(duì)上述相關(guān)企業(yè)被曝光的問題，新京報(bào)記者12月21日起聯(lián)系漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局和徐州市市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)急宣傳處，電話均未能接通。
新京報(bào)記者拿到的一份材料顯示，針對(duì)上述報(bào)道，漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局源匯分局近期對(duì)漯河市桂花香食品有限公司進(jìn)行了突擊檢查，對(duì)該企業(yè)所生產(chǎn)的“豬肉水餃”食品原料、檢驗(yàn)報(bào)告、人員管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、取證，還詳細(xì)核查了索證索票情況?，F(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)束后，執(zhí)法人員給該生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人下達(dá)了詢問通知書，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)取樣食品原材料、“豬肉水餃”進(jìn)行送檢，目前正在等待檢驗(yàn)報(bào)告，事件也正在進(jìn)一步調(diào)查處理當(dāng)中。
12月21日，徐州欣念生物科技有限公司總經(jīng)理王永剛就產(chǎn)品添加雞肉但未標(biāo)注問題回應(yīng)新京報(bào)記者稱，公司早在今年6月就發(fā)現(xiàn)此類問題并進(jìn)行了整改，報(bào)道中涉及的產(chǎn)品可能是市場(chǎng)上未銷售完的存貨。在相關(guān)水餃中添加雞肉，主要是基于降低成本和調(diào)味兩種考慮，“這個(gè)（涉事水餃）并不是高端產(chǎn)品，價(jià)格稍微便宜點(diǎn)”。此外，報(bào)道刊出后，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門也對(duì)該公司進(jìn)行了檢查。
新京報(bào)記者注意到，此次在產(chǎn)品配料表中“隱瞞”雞肉成分的“桂花香”豬肉香蔥水餃、“欣念”速凍牛肉餡水餃，其規(guī)格均為10斤以上，包裝簡(jiǎn)易。
有速凍食品企業(yè)向新京報(bào)記者透露，超低價(jià)水餃主要市場(chǎng)集中在內(nèi)陸省份的縣、鄉(xiāng)、村市場(chǎng)的小型商超，大多產(chǎn)自于縣城周邊地區(qū)作坊式的小廠家，包裝往往采用透明大包裝的形式，甚至直接以敞口散稱的形式進(jìn)行售賣，售價(jià)多在5元/斤左右，促銷時(shí)每斤甚至低至2元-3元。
另據(jù)中國(guó)食品報(bào)報(bào)道，有山東三合盛食品有限公司孫姓負(fù)責(zé)人介紹，很多餃子生產(chǎn)企業(yè)還會(huì)大量使用價(jià)格低廉的雞脖泥、雞架泥做肉餡。所謂雞脖泥、雞架泥，就是將去皮的雞脖、雞架放進(jìn)骨肉分離機(jī)中，通過不斷擠壓，骨渣被攔截，也有部分企業(yè)將骨頭與肉一起混合打碎使用。
多家雞脖泥、雞架泥生產(chǎn)企業(yè)均宣稱其產(chǎn)品被低價(jià)水餃生產(chǎn)企業(yè)大量使用。市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員坦言，即便是明知企業(yè)采用了肥膘、槽頭肉、雞脖皮、雞脖泥等原材料，只要這些原材料有合格檢測(cè)檢疫手續(xù)，正規(guī)的進(jìn)貨流程，也不能認(rèn)定人家在使用上違規(guī)違法，畢竟沒有限制不能在冷凍水餃領(lǐng)域使用。
“考慮到這樣超低的價(jià)格并不能覆蓋正常的原材料成本，建議消費(fèi)者在購買速凍面米食品時(shí)要多注意觀察比較?！鼻笆鏊賰鍪称菲髽I(yè)建議，消費(fèi)者盡量在大型超市等正規(guī)渠道購買，產(chǎn)品來源更有保證；咨詢清楚品牌廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等基礎(chǔ)信息；觀察確認(rèn)產(chǎn)品是否存在化凍后又復(fù)凍而產(chǎn)生發(fā)黑或過白的現(xiàn)象；盡量選擇購買具有一定規(guī)模和歷史的品牌產(chǎn)品。