文/黃蕾
不經(jīng)意間，資本也開始“吃”面了！近兩月，粉面行業(yè)動(dòng)輒融資數(shù)億元。
中午吃什么？當(dāng)打開大眾點(diǎn)評，你是否發(fā)現(xiàn)一批評分不低的粉面館印入眼簾？不知不覺中，在消費(fèi)者看得見的地方，越來越多的粉面館出現(xiàn)在街頭巷尾，在消費(fèi)者看不到的地方，一大波資本也在積極進(jìn)入餐飲行業(yè)的這一細(xì)分賽道。
十幾元一碗，資本為何突然盯上傳統(tǒng)的
生意？“說到火鍋，你也許能想到海底撈，說到咖啡，你也許會(huì)想到星巴克，說到面條，你能想到哪個(gè)品牌呢？”參與某粉面品牌融資的機(jī)構(gòu)投資人李明如是說，他認(rèn)為“有品類，但沒有品牌”，恰是粉面行業(yè)的機(jī)會(huì)所在。
37.2萬家粉面店中誰將跑出？
近兩月，粉面行業(yè)融資頻繁：6月24日，成立于2018年的拌面品牌五爺拌面完成3億元A輪融資，宣稱為市場上已知的餐飲連鎖業(yè)最大的一筆A輪融資；6月28日，成立于2014年的湖南米粉品牌霸蠻宣布已于去年年底和今年第一季度末連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資；啟信寶數(shù)據(jù)顯示，6月29日，成立于2012年的和府撈面又獲未披露金額的股權(quán)融資，其已于2020年完成D輪融資，披露的總?cè)谫Y金額近8.5億元。
此前的4月和5月，還有包括成立于2020年的陳香貴、成立于2019年的馬記永、成立于2020年的張拉拉等拉面品牌宣布獲得融資。
據(jù)國盛證券研報(bào)，從餐飲行業(yè)整體店鋪數(shù)量規(guī)?？?，2020年我國營業(yè)中門店數(shù)量靠前的品類分別是快餐(269.8萬家)、茶飲咖啡(54.9萬家)、小吃(49.3萬家)、火鍋(47.1萬家)、燒烤(45.5萬家)、粉面（37.2萬家）。相比之下正餐類川菜、江浙菜、粵菜等營業(yè)中店鋪總數(shù)量較少。
“消費(fèi)者的注意力是稀缺的，大家對于一類產(chǎn)品，頂多記住兩到三個(gè)牌子。最優(yōu)秀的消費(fèi)品是創(chuàng)造出一個(gè)概念，一個(gè)品類，比如泡泡瑪特推廣了‘盲盒’這個(gè)概念。次優(yōu)的消費(fèi)品是占據(jù)消費(fèi)者的腦海前幾位，想到之后還能買到，那么這個(gè)產(chǎn)品也是具有市場前景的。”某一級市場投資人對經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示。
和君資訊連鎖專家文志宏認(rèn)為，粉面行業(yè)目前便屬于市場規(guī)模相對較大，但是還沒有頭部或者上規(guī)模企業(yè)的餐飲行業(yè)賽道，同時(shí)客單價(jià)低、方便快捷、消費(fèi)頻次高、復(fù)購率高也是它具有較大成長空間的原因。
不過，李明認(rèn)為，從此前拉面品牌的密集成立和快速融資來看，粉面行業(yè)的細(xì)分賽道已逐漸擁擠了起來，“畢竟具有大眾基礎(chǔ)且可以做到標(biāo)準(zhǔn)化的粉面類型就那么幾種?！彼硎具x擇投資時(shí)，不僅是看好行業(yè)機(jī)會(huì)，還要認(rèn)真調(diào)研該品種的市場接受度，走訪門店了解產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度和人員管理情況，當(dāng)然還要和創(chuàng)始人認(rèn)真溝通，了解其理念，包括后續(xù)擴(kuò)張計(jì)劃。
李明認(rèn)為此前的粉面館，多為夫妻店，即使開出分店，在衛(wèi)生、味道、食材供應(yīng)方面也難以控制。當(dāng)下，隨著粉面行業(yè)供應(yīng)鏈體系的加速成熟，加之大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，粉面的標(biāo)準(zhǔn)化程度將逐步提升，企業(yè)對門店的了解和掌控度也會(huì)提升。有了穩(wěn)定的品質(zhì)加之快速的、標(biāo)準(zhǔn)化的門店擴(kuò)張，行業(yè)內(nèi)將跑出規(guī)?；l(fā)展的大品牌。
多家粉面企業(yè)公布的融資用處也印證了上述說法：五爺拌面表示，A輪所融資金將被用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系并打造自有工廠、信息化智能系統(tǒng)升級、打造國內(nèi)頂級運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、加快拓展全國門店網(wǎng)絡(luò)。霸蠻湖南米粉宣稱，所融資金將主要用于數(shù)字化建設(shè)、研發(fā)投入和供應(yīng)鏈建設(shè)方面。
國盛證券認(rèn)為，從生命周期角度看，大部分餐飲品牌處于成長驗(yàn)證期，供應(yīng)鏈水平達(dá)到瓶頸因而面臨中等規(guī)模陷阱。在同一品類中，當(dāng)頭部品牌完成了供應(yīng)鏈體系建設(shè)，跨過中等規(guī)模陷阱后，會(huì)呈現(xiàn)加速增長的態(tài)勢，品類集中度提升。
連鎖餐飲業(yè)迎來黃金發(fā)展期
領(lǐng)投五爺拌面的鼎暉VGC（鼎暉創(chuàng)新與成長基金）管理合伙人張海峰認(rèn)為，行業(yè)時(shí)點(diǎn)上，隨著供應(yīng)鏈、線上支付、信息化等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，中國連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入十年黃金發(fā)展期，這一歷史性機(jī)遇窗口會(huì)成就多家千億市值公司。
有餐飲行業(yè)內(nèi)專家對經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示，餐飲行業(yè)目前尚處發(fā)展初期，高度分散和集中度不高。其有兩方面原因：一方面，消費(fèi)需求多樣化，地方特色明顯，比如南粉北面。另一方面餐飲供給技術(shù)門檻不高，市場供給不斷涌入，競爭加劇。其中，制約餐飲最大的問題便是標(biāo)準(zhǔn)化，一方面是解決消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化，目前隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各地消費(fèi)走向全國，逐步形成了消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)。另一方面要解決供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化就是連鎖，如果能通過連鎖模式在全國開店，是可以從混亂分散的賽道中脫穎而出的。#p#分頁標(biāo)題#e#
美團(tuán)日前發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年提升至15%。對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化仍具有廣闊增長空間。從連鎖品牌的門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100家-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比2020年都呈現(xiàn)明顯增長：分別從2018年的3.8%、4.0%增長至2020年的4.7%、4.4%。萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比，從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時(shí)間占比翻倍。
粉面行業(yè)中的企業(yè)目前也呈現(xiàn)迅速擴(kuò)張態(tài)勢，公開宣傳來看，五爺拌面截至目前，門店數(shù)量已突破700家，預(yù)計(jì)今年年末門店數(shù)量將突破1000家；霸蠻湖南米粉今年的門店數(shù)量目標(biāo)是400家，2022年品牌門店數(shù)量預(yù)計(jì)將突破1000家；和府撈面截至今年4月底門店數(shù)量為319家，今年計(jì)劃開新店150家。
從品牌定位、門店選址、客單價(jià)等來看，上述粉面品牌消費(fèi)人群尚有差別。比如霸蠻瞄準(zhǔn)的是年輕人群，門店主要選址也偏愛年輕人聚集的購物中心，和府撈面瞄準(zhǔn)了高端餐飲，更多入駐中高端購物中心，五爺拌面則以人均十幾的價(jià)格，瞄準(zhǔn)大眾社區(qū)里的餐飲市場?！叭绻紤]到規(guī)模和門店數(shù)量，這些品牌應(yīng)該不會(huì)僅限于目前的定位和市場，肯定要在布局策略上有區(qū)分和針對性，從而實(shí)現(xiàn)下沉或者走向一線?！崩蠲髡J(rèn)為。
?。☉?yīng)受訪者要求，文中李明為化名）