原標題：15款紅糖測試：王錦記、正北細菌總數(shù)超行業(yè)標準，5款檢出2種重金屬
紅糖產(chǎn)品的安全質(zhì)量情況到底如何？
紅糖營養(yǎng)豐富，容易變成細菌的“培養(yǎng)基”；甘蔗是制糖原料，泥土中的重金屬易富集到甘蔗根部污染紅糖成品；外觀成色好的紅糖可能還會用二氧化硫進行漂白護色而造成殘留。
那么，紅糖的安全性到底如何？消費者是否需要擔(dān)心細菌、重金屬、二氧化硫這些安全性問題？
2021年1月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了15款主流的紅糖產(chǎn)品，為你一探究竟。
測試產(chǎn)品
測試指標
菌落總數(shù)、重金屬（鎘、鉛、砷）、二氧化硫
測試結(jié)果
1、正北、王錦記等2款菌落總數(shù)分別達到520cfu/g和3200cfu/g，高于《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標準（≤500cfu/g），不過，它們分別執(zhí)行的商業(yè)標準和國家標準，商業(yè)標準無法查看，國家標準暫無菌落總數(shù)要求。
2、甘汁園、小鐘工坊、古方、九芝堂(8.210, -0.10, -1.20%)和青源堂等5款菌落總數(shù)均＜10cfu/g，衛(wèi)生狀況相對較好。
3、15款紅糖均檢出重金屬砷，王錦記、小鐘工坊、太古、九芝堂和舒可曼等5款同時檢出2種重金屬，不過，上述重金屬的含量均在標準范圍內(nèi)，消費者無需太過擔(dān)心。
4、另外，僅有古方和舒可曼等2款存在二氧化硫殘留的問題，殘留量分別為12mg/kg和13mg/kg，但也符合標準（≤100mg/kg）。
2款紅糖菌落總數(shù)過高
據(jù)本刊的不完全統(tǒng)計，在近5年市場監(jiān)管部門的抽檢數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，有43批次紅糖抽檢不合格，其中，有11批次為菌落總數(shù)超標。
資料顯示，菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。
不過，如果食品菌落總數(shù)超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生程度達不到基本的衛(wèi)生要求，“過量的細菌”還會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。
在健康層面上，如果消費者食用微生物嚴重超標的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，嚴重者可能會引起嘔吐、腹瀉等。
目前，《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標準并未對菌落總數(shù)作出要求，不過，更嚴格的《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標準規(guī)定，紅糖菌落總數(shù)必須≤500cfu/g。
送檢的15款紅糖雖均未采用《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標準進行生產(chǎn)，然而，這并不意味著我們無需關(guān)注它們的衛(wèi)生狀況。
測試結(jié)果顯示，#p#分頁標題#e#正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖等2款菌落總數(shù)分別達到520cfu/g和3200cfu/g，它們分別執(zhí)行的商業(yè)標準和國家標準，商業(yè)標準無法查看，國家標準無菌落總數(shù)要求。
如果從菌落總數(shù)的數(shù)值結(jié)果來看，正北純正紅糖方糖、王錦記原味老紅糖均高于更嚴格的《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標準（≤500cfu/g）。
南字牌紅糖、古松純正紅糖、紅棉純正紅糖、壽全齋純正紅糖、太古紅糖、滬生堂純正紅糖、云南白藥(126.260, 2.28, 1.84%)養(yǎng)之素玫瑰紅糖、舒可曼紅糖等8款菌落總數(shù)為40cfu/g~410cfu/g，符合《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標準。
此外，甘汁園純正紅糖、小鐘工坊紅糖、古方紅糖、九芝堂老紅糖、青源堂原味老紅糖等5款菌落總數(shù)＜10cfu/g，衛(wèi)生狀況相對更好。
市場監(jiān)管部門指出，菌落總數(shù)超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。
為避免食用菌落總數(shù)較高的紅糖后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸疾病，建議消費者盡量使用100℃的開水進行沖泡，殺滅細菌。
5款紅糖均檢出2種重金屬
曾有一則笑話，一位市民特意去一家紅糖廠，打算現(xiàn)場買點紅糖。但是看完工人操作，這位市民就沒了欲望：甘蔗根部的泥土還洗干凈，就直接拿去榨汁了，過濾就用幾個籃子而已。
玩笑歸玩笑，令消費者提心吊膽的重金屬，很可能就是由于泥土未洗干凈，而轉(zhuǎn)移到紅糖成品中。
實際上，重金屬的檢測一直是食品抽檢的重點項目，因為重金屬污染食品的途徑比較多，且比較隱蔽。常見的重金屬包括鎘、鉛、砷等。
公開資料顯示，鉛容易在人體和動物組織中蓄積，可損害神經(jīng)系統(tǒng)；鎘可破壞骨骼和肝腎，引起腎衰竭；砷是砒霜的成分之一，長期少量接觸能夠?qū)е侣灾卸尽?/p>
《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家標準規(guī)定，紅糖中的鉛和砷均必須≤0.5 mg/kg，不過，未對鎘的限量作出要求。
測試結(jié)果顯示，15款紅糖均檢出了砷，含量為0.002mg/kg~0.045mg/kg，其中，古方紅糖為0.002mg/kg，舒可曼紅糖為0.045mg/kg，均符合標準。
此外，王錦記原味老紅糖和舒可曼紅糖檢出了鉛，含量分別為0.03mg/kg和0.08mg/kg，也符合標準。
而小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖則檢出了鎘，含量分別是0.026mg/kg、0.049mg/kg和0.078mg/kg。
值得注意的是，王錦記原味老紅糖、小鐘工坊紅糖、太古紅糖、九芝堂老紅糖和舒可曼紅糖等5款均檢出了2種重金屬。
另外，由于目前并沒有關(guān)于紅糖中鎘的限量標準，那么，消費者食用含有鎘的3款紅糖會有健康風(fēng)險嗎？
世界衛(wèi)生組織旗下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的鎘的每周耐受攝入量（暫定）為每公斤體重0.007mg。
以鎘含量（0.078mg/kg）最高的九芝堂老紅糖計算，一個60公斤體重的成人需要每周食用5.4公斤的紅糖，所攝入的鎘才會超過JECFA制定的限定值。因此，消費者無需太過擔(dān)心。#p#分頁標題#e#
如果消費者實在在意鎘、鉛、砷等重金屬的存在，那么，建議大家可以盡量挑選未檢出重金屬的紅糖產(chǎn)品。
2款紅糖存在二氧化硫殘留
為什么有些紅糖色澤鮮艷，久放而不壞？很有可能是這些紅糖使用過二氧化硫進行漂白護色，并且殘留過多。
在紅糖等食品的加工過程中，可利用二氧化硫的氧化性，使食物褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，也可抑制霉菌和細菌的生長，延長保質(zhì)期。
但是，二氧化硫易與食品中的糖、蛋白質(zhì)、色素酶等發(fā)生作用，并以游離型和結(jié)合型的二氧化硫殘留在食品中。
合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。
《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》規(guī)定，紅糖中二氧化硫的殘留量必須≤100mg/kg；《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標準更嚴格，二氧化硫的殘留量必須≤20mg/kg。
測試結(jié)果顯示，15款紅糖中，只有古方紅糖和舒可曼紅糖檢出了二氧化硫殘留，含量分別為12mg/kg和13mg/kg，均符合《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》和《QB/T 4561-2013 紅糖》行業(yè)標準。
其余13款均未檢出二氧化硫殘留，說明紅糖生產(chǎn)企業(yè)在漂白、防腐劑的使用上較為謹慎，紅糖二氧化硫殘留問題良好。