1月10日14時，山東棲霞五彩龍金礦發(fā)生爆炸事故，事故造成22名工人被困井下。1月17日，救援團隊打通了一個鉆孔，與被困人員取得聯(lián)系，并將食物、藥品通過鉆孔傳送給被困人員。1月20日，在傳統(tǒng)的臘八節(jié)，救援工作在持續(xù)進(jìn)行中，除了日常的給養(yǎng)之外，救援團隊還給被困工人投放了定做的臘八粥、熱水等。
有了食物，這些被困者又多了希望，這是不幸中的萬幸。但是在一些極端情況下，甚至?xí)霈F(xiàn)被困更久的情況。長時間不進(jìn)食，我們的身體會發(fā)生什么？人體耐饑餓極限是多久？
挨餓的時候，身體會發(fā)生什么？
人的身體由許許多多的細(xì)胞組成，每個細(xì)胞都在辛勤地工作，但工作不是無償?shù)模媒o它們提供能量、營養(yǎng)，不然它們就沒力氣干活。
這些細(xì)胞需要的養(yǎng)分都來自于我們吃下的每一口食物，通過消化吸收進(jìn)入身體內(nèi)，經(jīng)過血液循環(huán)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。一旦沒了食物，細(xì)胞就沒了工作的動力，你的身體就會發(fā)出信號，讓你感到疲憊，產(chǎn)生想吃東西的欲望，這就是饑餓。
一般情況下，一個人如果8到12小時沒有進(jìn)食，身體的葡萄糖儲備就會耗盡，之后身體會開始將肝臟和肌肉中的糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖。當(dāng)葡萄糖和糖原都耗盡后，身體將開始使用體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪來提供能量。
人類的饑餓極限到底有多長？
通過歷史上的一些事件，我們可以粗略地了解饑餓極限。
2006年，日本徒步旅行者內(nèi)越光孝（Mitsutaka Uchikoshi）在一次登山旅行中失蹤，在沒有食物和水的情況下存活了24天。2011年，瑞典男子彼得·斯凱爾伯格（Peter Skyllberg）在一輛被埋在雪下的汽車?yán)锉话l(fā)現(xiàn)，他靠吃雪存活了2個月。2003年，美國魔術(shù)師大衛(wèi)·布萊恩（David Blaine）在倫敦泰晤士河邊的一個玻璃盒子里度過了44天，期間除了喝水再沒有吃任何食物。這樣的禁食饑餓例子還有很多，有的甚至被餓死。
大衛(wèi)布萊恩禁食魔術(shù)圖源：flick
需要注意的是，我們不能簡單地將這些個例當(dāng)成是人類耐饑餓極限。因為這只是一個個例，每個個例的情況都很特殊，比如那個禁食事件中的人也許很胖，也許他周圍環(huán)境很好很安逸，沒有冷風(fēng)吹，沒有雨水打，所以活了很久。
而其他人被迫禁食的人所處的環(huán)境很糟糕，比如被埋在地震的廢墟下或雪地里，也許體質(zhì)不太好，所以活的時間很短……個體體質(zhì)不同，生存的環(huán)境不同，數(shù)據(jù)量不夠等因素的存在，導(dǎo)致不能把個例當(dāng)作標(biāo)準(zhǔn)。
歷史上，圣雄甘地曾多次禁食圖源：History.com
要想得出科學(xué)的答案，需要進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)統(tǒng)計，甚至科學(xué)實驗。
直接在人體上做饑餓實驗非常不人道。雖然非常罕見，但歷史上確實有人做過饑餓實驗。
1944年二戰(zhàn)期間，美國明尼蘇達(dá)大學(xué)的凱斯博士進(jìn)行了一次人類史上第一次，也是影響最大的一次饑餓試驗。戰(zhàn)爭時期，饑餓是常有的事，為了了解饑餓對人的生理和心智的影響，并且了解饑餓之后的虛弱體質(zhì)該如何恢復(fù)，凱斯博士招募了36名志愿者，進(jìn)行了饑餓實驗。
饑餓實驗的志愿者圖源：Wallace Kirkland
實驗分為三個階段：12周基線控制階段；24周饑餓階段，通過控制飲食使每個參與者平均減去饑餓前體重的25%；恢復(fù)階段，試驗各種康復(fù)性飲食。
饑餓階段中，每個人吃的食物一樣，包括全麥面包、土豆、胡蘿卜、通心粉等，這些都是高碳水，低蛋白的食物，熱量控制在1570大卡，是正常成年人所需熱量值的一半。
不僅如此，他們還得進(jìn)行一定強度的運動，每周至少步行35公里。這種情況下，每個人消耗的熱量比吃下去的熱量還要多，入不敷出，自然進(jìn)入了消瘦、疲憊的饑餓狀態(tài)。
實驗中對志愿者進(jìn)行生理機能的記錄圖源：Wallace Kirkland
實驗過程中，4個志愿者由于沒有嚴(yán)格按照實驗規(guī)則進(jìn)行節(jié)食及運動，所以他們的數(shù)據(jù)沒有被用于結(jié)果分析。#p#分頁標(biāo)題#e#
其他志愿者中，部分精神狀態(tài)出現(xiàn)了問題，患上了抑郁癥、歇斯底里癥和疑病癥，有的志愿者甚至說自己夢到了吃人的場景。
圖源：Wallace Kirkland
雖然這個實驗沒有餓死人，志愿者體重只是減少了原體重的25%，但后果卻非常嚴(yán)重。經(jīng)過恢復(fù)期，這些志愿者雖然恢復(fù)了原有的體重，但他們的體脂含量超過了節(jié)食前的水平，達(dá)到了原來的140%。
最終，研究者得到了一個對營養(yǎng)學(xué)影響至深的結(jié)論：如果一個人極端節(jié)食，并不能達(dá)到健康減肥的效果，后期反而會暴飲暴食，結(jié)果導(dǎo)致體脂含量增高。
雖然這個實驗并沒有達(dá)到人類的極限，但它已經(jīng)嚴(yán)重影響身體健康。這個實驗只能被稱為半饑餓實驗，并不是極限的饑餓實驗，所謂的極限就是離死只有一步之遙，那我們是不是就沒法知道人類的饑餓極限了呢？
答案是否定的，我們依舊可以通過統(tǒng)計以往歷史事件中的有效數(shù)據(jù)，得到一個推測的數(shù)值。
能餓多長時間？得看這個指標(biāo)
Jeya Henry是牛津布魯克斯大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授，同時也是世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會及聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的顧問。2001年，他發(fā)表了一個關(guān)于人類饑餓極限的研究，當(dāng)然不是做人體實驗的研究，而是通過體重指數(shù)（BMI）的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。
什么是BMI？
1870年，比利時天文學(xué)家奎特萊（LambertAdolphe Jacques Quetelet）指出，體重（以千克為單位）除以身高（以米為單位）的平方，即BMI= （W/H^2 ），是最不受身高影響的測量整體體重的方法。大部分的研究人員使用BMI來定義肥胖，或者用來看BMI和社會健康的關(guān)系。
奎特萊和BMI 圖源：famous scientist
1981年，Garrow 在BMI的基礎(chǔ)上，提出了一個簡單的分類方法：BMI=20——24.9為0級；BMI=25——29.9為1級；BMI=30——40為2級；BMI＞40為3級。BMI在0級，意味著身體處于健康狀態(tài)，如果大于30，則意味著身體可能出現(xiàn)了問題。
當(dāng)然，這種分類方法過于簡單，在現(xiàn)實情況中，一個BMI超重的人，實際上可能并不是肥胖。比如健身猛男，由于肌肉比例比較高，他的BMI可能會超過30，你能說這種猛男不健康嗎？
雖然BMI值的上限不能說明健康問題，但它的下限確實可以說明健康問題。一般情況下，BMI值過低，身體都比較瘦弱。攝入營養(yǎng)不足是導(dǎo)致瘦弱的一大原因。早在1843年，科學(xué)家Chossat就提出，當(dāng)一個動物個體體重減輕40——50%的時候，這就離死不遠(yuǎn)了。而如果把BMI的下限值計算出來，我們也許就能知道人類的饑餓極限值到底是多少。
怎么計算BMI的下限值呢？
首先得確定BMI的模型，而確定模型需要數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)從哪來？
歷史上，人類經(jīng)歷過許多次饑荒事件，宗教或社會運動的禁食行為，科學(xué)家對饑餓個體的新陳代謝和生理適應(yīng)性有一定的研究記錄，而這就是數(shù)據(jù)的來源。Jeya Henry統(tǒng)計歷史上記錄的完全禁食，只喝水的情況，并不包括前面介紹的明尼蘇達(dá)饑餓實驗，因為那只是半饑餓，并沒有全面剝奪食物的攝取。
Jeya Henry統(tǒng)計了歷史上有科學(xué)記錄完全禁食的人的身高以及體重變化數(shù)據(jù)，其中一些人甚至被活活餓死。
他發(fā)現(xiàn)，平均來看，男性的BMI低于13，可能會丟失生命，而女性BMI的下限則是11。
女性的BMI下限值更低，為什么呢？
有研究表明，在饑餓的時候，女性的新陳代謝過程中會失去更少的蛋白質(zhì)，這意味著，相比于男性，女性可以忍耐更長時間的饑餓。
除了男女蛋白質(zhì)代謝不一樣外，還有一個原因則是男女的脂肪儲備不一樣。脂肪是一種高能量的營養(yǎng)物質(zhì)，是饑餓時主要的代謝燃料，而女性比男性有更多的脂肪儲備。#p#分頁標(biāo)題#e#
寫完這篇文章的時候，山東金礦礦難的救援依舊在進(jìn)行，幸運的是，我們已經(jīng)能夠?qū)⑹澄飩魉徒o被困的工人，而他們不用再經(jīng)歷類似的饑餓極限，希望我們的救援隊能盡快將他們解救出來。