11月2日，一則關于“多家知名品牌薯片被檢出致癌物”登上熱搜，其中涉及三只松鼠、鹽津鋪子、董小姐所在的浙江小王子食品有限公司（以下簡稱“浙江小王子食品”）等企業(yè)。對此，三只松鼠相關負責人回復北京商報記者稱，目前國際、國內均無丙烯酰胺相關限量要求的法規(guī)及標準，媒體報道中使用的標準為歐盟指導標準，非國家標準。北京商報記者調查發(fā)現(xiàn)，目前三只松鼠、董小姐相關產(chǎn)品仍在正常銷售，而鹽津鋪子已將相關產(chǎn)品下架。業(yè)內人士認為，丙烯酰胺是食物“美拉德反應”的副產(chǎn)物，在油炸食品中普遍存在，如何降低丙烯酰胺的含量是全行業(yè)所面臨的難題。
企業(yè)：部分下架，部分正常銷售
在深圳市消費者委員會發(fā)布了關于三只松鼠、鹽津鋪子、董小姐等薯片樣品的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值后，11月2日，北京商報記者通過上述企業(yè)的天貓旗艦店看到，三只松鼠、董小姐相關產(chǎn)品仍在正常銷售，而鹽津鋪子已將相關產(chǎn)品下架。
不過，在下架前幾分鐘，鹽津鋪子天貓旗艦店客服人員表示其產(chǎn)品并無問題，且可以正常購買。“目前，我國并無食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全標準，正如經(jīng)濟科教頻道報道所言，對于丙烯酰胺指標，國際和國內尚無食物中丙烯酰胺限量的相關法規(guī)和標準。近期，國家重點科技項目傳統(tǒng)熏炸烤食品生產(chǎn)過程質量安全技術研究及集成示范項目已立項，我司已積極參與相關項目研究?！丙}津鋪子天貓旗艦店客服人員說。
針對下架原因，鹽津鋪子天貓旗艦店客服人員稱，產(chǎn)品暫時缺貨。對此，北京商報記者致電鹽津鋪子董秘辦，對方表示，只能登記采訪需求，無法直接回復。
浙江小王子食品則發(fā)布說明函表示，公司嚴格執(zhí)行膨化食品的國家安全標準，確保提供給消費者合格的產(chǎn)品。日常生活多個食物中都有丙烯酰胺的存在，是否健康，要看食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不過量食用，都是可以的。
值得一提的是，三只松鼠天貓旗艦店官方信息顯示，其涉事薯片也由浙江小王子食品代工生產(chǎn)。對此，北京商報記者聯(lián)系浙江小王子食品，但截至發(fā)稿，電話始終無人接聽。
三只松鼠相關負責人回復北京商報記者稱，目前國際、國內均無相關限量要求的法規(guī)及標準，媒體報道中使用的標準為歐盟指導標準，旨在促進企業(yè)改進工藝的建議值，非國家標準。經(jīng)風險評估專家評估，丙烯酰胺沒有限量標準的原因，一是其不可避免，二是尚不足以構成健康風險。
上述事件是由深圳市消費者委員會近日發(fā)布，消息稱，從線上線下挑選15款國內外知名品牌薯片，并委托專業(yè)質檢公司開展比較試驗。結果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。其中，鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。
在快消品新零售專家鮑躍忠看來，在食品中檢測出較高含量的丙烯酰胺，給企業(yè)發(fā)展帶來了嚴重的打擊，也在一定程度上說明企業(yè)品控方面存在問題。
業(yè)內專家：食物中普遍存在丙烯酰胺
據(jù)悉，食品中的丙烯酰胺主要由游離氨基酸（主要是天冬酰胺）和還原糖經(jīng)過高溫烹飪，發(fā)生美拉德反應（食物的顏色發(fā)生變化呈現(xiàn)褐色）后生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120℃的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。
1994年，國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為2A類致癌物，即“人類可能致癌物”。歐盟食品安全局對丙烯酰胺進行評估，結合動物實驗研究結果，認為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌癥的風險，并且兒童是最易受到危害的人群。
此外，研究表明丙烯酰胺對生殖和遺傳都有一定的毒性。目前國際上以及國內并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標準。2017年歐盟發(fā)布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準水平，以減少食品中的丙烯酰胺含量。其附件IV中制定丙烯酰胺在馬鈴薯制品等食品中存在的基準水平值（μg/kg），其中薯片的基準水平值為750μg/kg。
不過，三只松鼠相關負責人告訴北京商報記者，丙烯酰胺普遍存在于高溫烘焙、油炸類食品中，在超過120℃的溫度條件下處理時，就可能形成該物質。依據(jù)國家食品安全風險評估中心2012年發(fā)布的《評估報告-食品中丙烯酰胺的危險性評估》中3．丙烯酰胺毒性3.1人體資料中描述“目前還沒有充足的人群流行病學證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關性”。
中國注冊營養(yǎng)師陳然稱，丙烯酰胺是食物“美拉德反應”的副產(chǎn)物，而“美拉德反應”的特點就是會產(chǎn)生紅棕色和焙烤的香氣，所以方便面、炸薯條、炸/烤饅頭、烤鴨、烤面包這些食物里都會有丙烯酰胺，特別是家庭中把食物炸糊了，其丙烯酰胺的含量不可想象。所以，與其恐慌性戒薯片，不如先把油炸食品戒掉。#p#分頁標題#e#
不過，也有業(yè)內人士認為，丙烯酰胺進入體內，經(jīng)消化道吸收最快，在人體90%可被代謝，最終形成DNA加成物，已經(jīng)在小鼠的大量臟器的細胞和組織處檢測到。動物試驗表明，丙烯酰胺具有急性毒性、神經(jīng)毒性以及生殖發(fā)育毒性，更具有強烈的致癌性。在人類群體進行的職業(yè)暴露等流行病學調查發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺對人類也有神經(jīng)毒性作用。但現(xiàn)在不能確定的是，日常飲食攝入的丙烯酰胺，是否存在一個限量，超過了會對人類產(chǎn)生致癌性、生殖發(fā)育毒性。
監(jiān)管：行業(yè)亟待規(guī)范
雖然丙烯酰胺在馬鈴薯制品等食品中存在的基準水平值（μg/kg）是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。但深圳市消費者委員會建議，丙烯酰胺應攝入越少越好。
北京商報記者查詢發(fā)現(xiàn)，三只松鼠薯片目前所采用的標準為GB/T22699。該標準為膨化食品國家標準，于2008年12月31日發(fā)布，2009年8月1日實施。該標準是在QB 2353-1998《膨化食品》的基礎上制定，同時納入了QB/T 2686-2005《馬鈴薯片》有關復合型馬鈴薯的部分內容。
在該標準中，明確對膨化食品定義為以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果類等主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品，同時將膨化食品分為烘烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型和其他型（采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品）五類。不過，并未對丙烯酰胺作出相關規(guī)定。
三只松鼠相關負責人告訴北京商報記者：“目前國內外薯片類產(chǎn)品中普遍存在該物質，如何降低丙烯酰胺的含量也是一個全行業(yè)面臨的難題?！?/p>
在深圳市消費者委員會方面看來，“由于國內外現(xiàn)在均無制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生產(chǎn)商自行采取措施控制。生產(chǎn)商應采取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國標允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯酰胺的含量”。
今年7月，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布的油條消費提示中曾提到丙烯酰胺：“在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量?！?/p>
隨著油炸食品中含有丙烯酰胺已成為共識，業(yè)內呼吁加快行業(yè)規(guī)范。“根據(jù)我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，針對國際公認的不利于健康的成分，積極推進符合我國國情的法規(guī)標準建立，為國民提供更加健康的休閑食品?！标惾徽f。
不過，也有業(yè)內人士稱，加工類零食的問題很多，除了致癌物，還有防腐劑/抗氧化劑的致病問題，尤其是普遍使用的特丁基對苯二酚（TBHQ）。在薯片、土豆片、玉米片、方便面等油炸零食上比較多，其次是餅干、冷凍肉、精煉食物油、人造奶油、干魚制品、腌制肉品（如臘腸）等。