界面新聞記者 | 馬越
11月18日，湖北省武漢市東西湖區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布情況通報稱，良品鋪子“桂香堅果藕粉”（210克）和“酸辣粉”（138克）產(chǎn)品合格，舉報人反映的問題不成立。
半個月前，良品鋪子陷入一場被打假的輿論風(fēng)波中。11月3日，打假網(wǎng)紅博主“松哥打虎”與“賞金獵人灰燼”共同發(fā)布多個視頻對良品鋪子的多款產(chǎn)品配料表提出質(zhì)疑，稱藕粉摻雜木薯淀粉，配料表中只寫了紅薯粉的酸辣粉，未檢測出紅薯粉、木薯粉、馬鈴薯粉成分。此前 “賞金獵人灰燼”曾經(jīng)在今年9月打假了知名博主“東北雨姐”，揭露其所帶貨的紅薯粉絲只檢測出木薯成分。
針對此事，良品鋪子在11月4日發(fā)聲明堅決否認(rèn)配料表造假的同時，武漢東西湖區(qū)市場監(jiān)管局也在11月4日表示，已立案調(diào)查，并依法依規(guī)處置。
從此番官方通報的具體情況來看，上述被舉報的“桂香堅果藕粉”由良品鋪子工業(yè)公司委托安徽燕之坊食品有限公司（以下簡稱“燕之坊公司”）生產(chǎn)，“酸辣粉”由良品鋪子工業(yè)公司委托河南品正食品科技有限公司（以下簡稱“品正公司”）生產(chǎn)。
11月8日，燕之坊公司所在地市場監(jiān)管部門函復(fù)武漢東西湖區(qū)市場監(jiān)管局：“未查出燕之坊公司采購木薯淀粉或木薯物質(zhì)，未在‘桂香堅果藕粉’投料記錄中發(fā)現(xiàn)木薯淀粉或類似木薯物質(zhì)”。11月12日，該市場監(jiān)管部門向武漢東西湖區(qū)市場監(jiān)管局提供由安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院出具的檢驗報告（編號：NO：（2024）皖檢SH字第08366號），檢驗結(jié)論顯示涉案批次產(chǎn)品及原料未檢出木薯成分。
11月12日，品正公司所在地市場監(jiān)管部門向武漢東西湖區(qū)市場監(jiān)管局提供由河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院出具的檢驗報告（編號：NO：WT2024001843），檢驗結(jié)論顯示涉案批次產(chǎn)品檢出紅薯成分。11月18日，該市場監(jiān)管部門函復(fù)武漢東西湖區(qū)市場監(jiān)管局：“從原料、采購、投料生產(chǎn)、成品檢驗、儲存、發(fā)貨逐項檢查，未發(fā)現(xiàn)品正公司違法情形”“將涉案批次酸辣粉留樣產(chǎn)品進(jìn)行了檢驗，檢驗結(jié)果合格”。
由此可以得出結(jié)論，結(jié)合兩地市場監(jiān)管部門協(xié)查回函以及武漢東西湖區(qū)市場監(jiān)管局調(diào)查情況，舉報人反映的良品鋪子工業(yè)公司涉嫌委托生產(chǎn)的“‘桂香堅果藕粉’檢測出木薯成分”，“‘酸辣粉’未檢測出紅薯成分”的問題并不成立。
對于良品鋪子來說，被質(zhì)疑“配料表造假”，事關(guān)的是食品安全的紅線，一旦問題被證實，對品牌口碑的危害無疑是致命的。而這在眼下休閑零食行業(yè)陷入的紅海競爭中，帶來的打擊可以說具有毀滅性。
如今的休閑零食行業(yè)面臨的一個挑戰(zhàn)性問題，是線上流量見頂，同時線下渠道的零食集合店瘋狂擴(kuò)張的局面。在價格戰(zhàn)的競爭中，一些白牌產(chǎn)品也在憑借低價和渠道優(yōu)勢搶奪市場。
良品鋪子的應(yīng)對策略之一也是降價——“性價比”策略正成為頭部品牌們爭奪市場份額關(guān)鍵。
目前良品鋪子產(chǎn)品的SKU數(shù)量在1500個左右。它曾經(jīng)在去年對定位進(jìn)行調(diào)整，對部分產(chǎn)品進(jìn)行大規(guī)模降價。在今年9月24日的業(yè)績交流會上，良品鋪子表示，截至今年上半年，通過供應(yīng)鏈降本提效，已累計實現(xiàn)500余款產(chǎn)品降價。
正如良品鋪子所稱的那樣，實現(xiàn)降價的一個前提是通過供應(yīng)鏈的降本增效。而提升經(jīng)營效率的做法包括優(yōu)化原料采購、削減長尾SKU、集中大單品系列等等。
這其中無法回避的一個問題是，如同大多數(shù)休閑食品品牌，良品鋪子采用的也是代工模式。由于中國的食品產(chǎn)業(yè)鏈極其成熟，一方面這讓新品牌可以利用代工廠這樣的“基礎(chǔ)設(shè)施”迅速進(jìn)入市場，另一方面，大量的食品工廠在做代工的同時，同樣可以做自有品牌。因為食品的生產(chǎn)門檻并不高，大部分只需要更換品牌、包裝和規(guī)格，這也是很多“白牌”的來源。
根據(jù)公開信息，例如三只松鼠、百草味、李子柒的酸辣粉、紅油面皮等產(chǎn)品背后的代工方之一是白家阿寬食品；來伊份(10.400, 0.00, 0.00%)合作過的供應(yīng)商包括武漢海之最食品、廈門良一食品、福建然利食品、漳州百樂都食品等等；山姆自有品牌食品的供應(yīng)商更是不可勝數(shù)，堅果類的就包括加州原野、臨安?？凳称?、秦皇島燕山板栗食品等等。
良品鋪子2023年通過提升供應(yīng)商直送和工廠直發(fā)比例至70%，公司庫存周轉(zhuǎn)下降至15.88天，較上年降低了17.4%，計劃中心產(chǎn)銷周轉(zhuǎn)時效同比提升了17.4%。
而這也就是說，供應(yīng)商也需要用極具競爭優(yōu)勢的價格，來提供包括生產(chǎn)、物流方面的業(yè)務(wù)。甚至，根據(jù)11月4日良品鋪子對界面新聞回應(yīng)的信息，供應(yīng)商的工作還包括為產(chǎn)品送檢——藕粉供應(yīng)商分別于2024年6月、7月、9月送檢不同的檢測機(jī)構(gòu)，進(jìn)行包括特定基因成分鑒定在內(nèi)的多項檢驗。
但與自有工廠相比，代工廠模式的風(fēng)險之一就在于可能存在出品不穩(wěn)定、環(huán)節(jié)多容易有監(jiān)管紕漏等問題。這也是為什么常常有職業(yè)打假人盯上這一環(huán)節(jié)進(jìn)行舉報。
這也意味著品牌方需要有更嚴(yán)格的內(nèi)部流程對代工廠進(jìn)行管理。此次良品鋪子表示，在官方啟動調(diào)查的同時，內(nèi)部也成立專項小組，聯(lián)合生產(chǎn)商與原料商展開全面調(diào)查，通過多批次和多次送檢的報告結(jié)論交叉驗證，顯示產(chǎn)品合格。