2斤豬肉才能曬制出1斤東莞臘腸。東莞臘腸不添加大豆蛋白，用料貨真價(jià)實(shí)，價(jià)格在同類(lèi)臘腸產(chǎn)品中偏高。這是阻礙東莞臘腸走出珠三角市場(chǎng)的“攔路虎”。
如何破解這一難題？
“單打獨(dú)斗難成氣候，不如抱團(tuán)征戰(zhàn)北方市場(chǎng)?！睎|莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)第一屆會(huì)長(zhǎng)、東莞市食品有限公司旗峰食品分公司總經(jīng)理王景康有“招數(shù)”——由協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)“東莞臘腸”地理標(biāo)志認(rèn)證，為東莞臘腸擦亮招牌的同時(shí)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，走出珠三角，開(kāi)拓更加廣闊的市場(chǎng)。
旗峰：東莞臘腸師傅的“黃埔軍?！?/span>
說(shuō)起東莞臘味，不得不說(shuō)成立于1954年的旗峰臘味。位于莞太路的“旗峰臘味廠”是一家擁有60多年臘味生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)。
新中國(guó)成立初期，物資并不豐富，特別是像豬肉這樣的貨品是要憑“肉票”才能買(mǎi)得到的。有哪家企業(yè)有實(shí)力能采購(gòu)到充足的豬肉生產(chǎn)臘腸？當(dāng)時(shí)，只有隸屬于東莞市食品有限公司這家國(guó)有企業(yè)的“旗峰臘味廠”能做到。
隨著物資逐漸豐富，人民生活水平不斷提高，莞邑大地上的臘腸企業(yè)也漸漸多了起來(lái)。“旗峰臘味廠”里走出去不少臘腸師傅，堪稱(chēng)東莞臘腸領(lǐng)域的“黃埔軍校”。
時(shí)至今日，臘腸、臘肉、臘鴨依然是旗峰臘味的三大招牌產(chǎn)品，保留著濃郁的東莞特色。旗峰臘味依然秉承著嚴(yán)格的選料、考究的配方，但也隨著時(shí)代的變化，已經(jīng)把傳統(tǒng)的制作方法與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合起來(lái)，生產(chǎn)出“高品質(zhì)、高檔次”的臘味產(chǎn)品，成為實(shí)至名歸的“東莞老字號(hào)”。
2003年，旗峰公司成為東莞臘味行業(yè)首家獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)；2013年便通過(guò)了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。2019年“莞城臘腸制作技藝”被認(rèn)定為東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
▲東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)第一屆會(huì)長(zhǎng)、東莞市食品有限公司旗峰食品分公司總經(jīng)理王景康
抱團(tuán)申請(qǐng)“東莞臘腸”地理標(biāo)志認(rèn)證
東莞臘味有著悠久的歷史，孕育了不少臘味企業(yè)。
來(lái)自東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，東莞約有70家的臘味生產(chǎn)企業(yè)。眾多東莞本土臘味品牌經(jīng)過(guò)多年的精耕細(xì)作、務(wù)實(shí)創(chuàng)新，在東莞市場(chǎng)有著不錯(cuò)的號(hào)召力和品牌影響力。但是，東莞臘腸難以打開(kāi)珠三角以外的廣闊市場(chǎng)。
歸根結(jié)底，東莞臘腸還是價(jià)位偏高，難以在區(qū)域外同類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)中取得明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。2斤豬肉才能做出1斤臘腸，而東莞臘腸拒絕添加大豆蛋白，成本頗高，零售市場(chǎng)的價(jià)位很難降下來(lái)。
“單打獨(dú)斗難成氣候，不如抱團(tuán)征戰(zhàn)北方市場(chǎng)。”在此背景下，旗峰公司等11家單位共同發(fā)起成立了東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)。旗峰公司總經(jīng)理王景康擔(dān)任第一屆會(huì)長(zhǎng)，在協(xié)會(huì)的帶動(dòng)下，東莞臘味生產(chǎn)企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，共同打造“東莞臘味”品牌。
每到荔枝成熟時(shí)，以桂味、糯米糍為代表的“東莞荔枝”地理標(biāo)志認(rèn)證不僅讓東莞荔枝享譽(yù)全國(guó)，還能提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！皷|莞臘腸”品質(zhì)優(yōu)良，為什么不能申請(qǐng)中國(guó)地理標(biāo)志認(rèn)證？
說(shuō)干就干！
2021年7月，東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，并已正式立項(xiàng)。一旦認(rèn)證成功，“東莞臘腸”在全國(guó)范圍內(nèi)的知名度將得到更大提升，甚至可以跟“西湖龍井”“陽(yáng)澄湖大閘蟹”等中國(guó)地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品相媲美。
“東莞臘味”品牌打響后，將全面提升東莞臘味行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，打造全國(guó)最高端的臘制品生產(chǎn)集群，開(kāi)拓市場(chǎng)，讓高品質(zhì)的東莞臘味走進(jìn)更多人的餐桌。