研磨咖啡粉、布粉、填壓、量杯、萃取、打奶泡、拉花……在限時(shí)15分鐘內(nèi)，需要完成8杯拿鐵咖啡、4杯美式咖啡、1壺手沖咖啡、4杯創(chuàng)意咖啡的制作，這是什么概念？平均每50秒就要出一杯精品咖啡。這不僅讓大咖們現(xiàn)場(chǎng)拼手速，更拼手藝！
3月18日-19日，第三屆“悅鮮活杯”全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽（東莞賽區(qū)）首次在東莞南城舉行。來自全國(guó)各地的24支咖啡隊(duì)伍同臺(tái)PK，用咖啡的出品速度、出品品質(zhì)“喊話”最強(qiáng)大咖。
春風(fēng)中，暖陽下，隨著東莞市咖啡文化節(jié)逐漸進(jìn)入尾聲，本次咖啡競(jìng)賽的前三名也隨之揭曉。作為東道主選手，來自東莞01咖啡店滘聯(lián)店的劉方凱、韋迪安奪得本次競(jìng)賽第三名。
從東莞人的第一杯雀巢咖啡到第一屆咖啡文化節(jié)，東莞的咖啡文化正與這座潮流城市共生共融。
現(xiàn)場(chǎng)丨24支隊(duì)伍同臺(tái)PK，拼手速更拼手藝
“參賽氛圍很棒，但最重要的不是結(jié)果，而是過程?！眮碜詵|莞01咖啡店的咖啡師安仔很快就平復(fù)了獲獎(jiǎng)時(shí)的激動(dòng)心情。他表示，這次更像是在一個(gè)模擬咖啡廳訓(xùn)練，選手要在咖啡店客流高峰期，保證出品質(zhì)量的同時(shí)又保證出品速度。
“我參加過很多咖啡競(jìng)賽，唯獨(dú)今天這場(chǎng)最刺激、最勁爆！”剛完賽的禾松咖啡主理人吉米表示，此次競(jìng)賽很考驗(yàn)選手的咖啡實(shí)操素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，接下來會(huì)認(rèn)真學(xué)習(xí)提高門店的出品效率，爭(zhēng)取讓每一位咖啡愛好者都能喝上醇香絲滑的咖啡。
據(jù)介紹，全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽是目前我國(guó)咖啡行業(yè)唯一的國(guó)家級(jí)職業(yè)競(jìng)技賽事，也是目前業(yè)界認(rèn)可的咖啡行業(yè)最高榮譽(yù)。今年賽事在全國(guó)設(shè)有20個(gè)賽區(qū)，其中在廣東設(shè)有廣州賽區(qū)、東莞賽區(qū)。本次共有24組選手參賽，每組由兩位咖啡師聯(lián)合組成。兩組選手在同臺(tái)PK時(shí)，需要在15分鐘內(nèi)，完成8杯拿鐵咖啡、4杯美式咖啡、1壺手沖咖啡、4杯創(chuàng)意咖啡的制作，用時(shí)最短者，出品最穩(wěn)定者獲勝。
而每組比賽的裁判組由3名感官裁判和2名技術(shù)裁判組成，裁判會(huì)分別對(duì)參賽選手的咖啡制作效率、品質(zhì)進(jìn)行打分?！氨敬伪荣愅ㄟ^高度模擬咖啡館出品給顧客的場(chǎng)景，要求咖啡師展示出較強(qiáng)的實(shí)操技能。相信他們從比賽中學(xué)到的知識(shí)也是非常實(shí)用的，對(duì)咖啡門店的經(jīng)營(yíng)也是有比較大的提升?！眹?guó)家職業(yè)技能競(jìng)技賽裁判員楊瑩玉說道。
“東莞的大咖們實(shí)在是太卷了！我們第一天放出報(bào)名信息，第二天就已經(jīng)報(bào)滿了。”全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽賽事經(jīng)理趙鑫表示，今年到過十余個(gè)賽區(qū)現(xiàn)場(chǎng)，東莞的競(jìng)賽氛圍竟是最濃厚的。通過本次競(jìng)賽，看到一幫熱衷咖啡的大咖們涌現(xiàn)而出，他表示非常期待東莞咖啡的發(fā)展前景。
據(jù)了解，參賽選手在東莞賽區(qū)通過咖啡理論基礎(chǔ)及實(shí)操能力測(cè)試，可獲得由中華全國(guó)供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心頒發(fā)的“咖啡師”專業(yè)等級(jí)（中級(jí)）證書；晉級(jí)全國(guó)總決賽的團(tuán)體參賽選手（賽區(qū)前三名），可獲得“咖啡師”專業(yè)等級(jí)（高級(jí)）證書；在全國(guó)總決賽上還將舉辦三項(xiàng)個(gè)人賽——手沖賽、拉花賽、杯測(cè)賽，個(gè)人賽綜合積分前三的選手，將可獲授“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)及“技師”專業(yè)等級(jí)證書。
聲音丨東莞咖啡氛圍年輕、有活力
榮獲本次競(jìng)賽第三名的安仔表示，咖啡已經(jīng)不是一份工作，而是一種生活態(tài)度、生活方式。“我還記得第一次喝咖啡是初中在麥當(dāng)勞喝的，那時(shí)候還覺得咖啡很苦。但隨著咖啡文化在身邊圈子傳播開來，我也開始接受這種很潮的生活方式。”安仔說道，一顆咖啡豆有上百種風(fēng)味，懷著對(duì)這上百種味道的追求與向往，他會(huì)繼續(xù)用心做好每一杯咖啡。
打開大眾點(diǎn)評(píng)顯示，東莞咖啡店已超過4000家?！暗瞄e飲啡”也跟奶茶一樣，成為這座城市年輕人最喜愛的生活方式之一。
隨著東莞的咖啡文化“井噴式”發(fā)展，熱衷于咖啡文化的年輕群體越來越廣闊?！?020年剛來東莞我還是一名咖啡師，現(xiàn)在我已經(jīng)在這座城市主理兩家精品咖啡店了?！焙趟煽Х戎骼砣思渍f道，明顯感覺到這座城市的咖啡氛圍是在向好發(fā)展，主營(yíng)的兩家咖啡店的營(yíng)業(yè)額在2022年迎來近30%的增長(zhǎng)。
“現(xiàn)在有越來越多的咖啡業(yè)余愛好者在我們這里報(bào)班學(xué)習(xí)專業(yè)咖啡知識(shí)，特別是他們對(duì)咖啡拉花十分著迷！”長(zhǎng)期從事專業(yè)咖啡培訓(xùn)的楊瑩玉表示，東莞喜愛咖啡的人群在不斷擴(kuò)大，甚至開始出現(xiàn)市民不滿足于喝咖啡，還要有豐富的感官體驗(yàn)的現(xiàn)象。如今，她已將門店的兩層樓都改為學(xué)習(xí)咖啡拉花的實(shí)驗(yàn)室。
從覺得咖啡苦、不好喝，到把咖啡當(dāng)作一種愛好、生活方式；從一名咖啡師，到一位主理兩家精品咖啡店的大咖，東莞的咖啡氛圍日益濃厚，年輕人的“咖啡社交”正在打破更多圈層。
全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽賽事經(jīng)理趙鑫表示，東莞的咖啡氛圍年輕、有活力?！斑@還是一種由上到下的活力?！彼J(rèn)為，東莞政府對(duì)咖啡文化的理解程度很深。“正因?yàn)闁|莞政府關(guān)注到咖啡行業(yè)本身的特質(zhì)，這次咖啡文化節(jié)才呈現(xiàn)出專業(yè)性強(qiáng)、活躍度高的氛圍。”他強(qiáng)調(diào)，能讓一場(chǎng)官方咖啡文化節(jié)充滿活力、年輕且開放，吸引那么多年輕人、咖啡愛好者參加，這在其他很多城市是做不到的。
相信不久的將來，在咖啡行業(yè)的“三駕馬車”——賽事、培訓(xùn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善的同時(shí)，東莞的咖啡文化將突破更多圈層，東莞的咖啡文化產(chǎn)業(yè)也迎來新的升級(jí)，助力這座潮流城市與千萬人口共生共榮。