隆冬時(shí)節(jié)，凌晨4時(shí)30分，3000余斤新鮮的豬后腿肉被送至位于東莞水鄉(xiāng)的麻涌鎮(zhèn)肥仔秋食品有限公司（下稱“肥仔秋食品”）生產(chǎn)車間，生鮮肉經(jīng)過(guò)分割清洗、絞肉、攪拌、烘烤、晾曬等10多種工藝，歷時(shí)至少半個(gè)月，遠(yuǎn)近聞名的肥仔秋臘腸出爐。
火熱生產(chǎn)的臘腸企業(yè)是東莞1400多家食品生產(chǎn)企業(yè)的冬日掠影之一。東莞食品飲料加工制造業(yè)發(fā)達(dá)，基礎(chǔ)雄厚，已形成千億產(chǎn)業(yè)集群，是東莞五大支柱產(chǎn)業(yè)之一。
近日，由盟大集團(tuán)聯(lián)合東莞本土108家（首批）知名品牌生產(chǎn)企業(yè)共同打造建設(shè)的廠家直供的銷售服務(wù)平臺(tái)——“東莞優(yōu)品”電商平臺(tái)上線試運(yùn)行。記者走訪多家入駐該平臺(tái)的食品飲料企業(yè)，解碼傳統(tǒng)食品企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)零售轉(zhuǎn)型。
產(chǎn)品創(chuàng)新
積極擁抱新風(fēng)口
三種不同口味、五種食材，只需十幾分鐘，就可以享受熱乎的廣式臘味煲仔飯。這是上個(gè)月東莞市鑫源食品有限公司（下稱“鑫源食品”）推出的新品鑫源地道煲仔飯，無(wú)需繁瑣的流程，在家就能輕松煮出具有嶺南風(fēng)味的美味煲仔飯。
“產(chǎn)品一推出就受到了消費(fèi)者的好評(píng)?！宾卧词称蜂N售副總經(jīng)理王樂強(qiáng)說(shuō)。作為一家專業(yè)致力于生產(chǎn)、研發(fā)、制作、銷售區(qū)域傳統(tǒng)美食的企業(yè)，成立于1966年的鑫源食品目前在售產(chǎn)品有200多款，滿足了不同時(shí)節(jié)的消費(fèi)需求，在本土市場(chǎng)占有一定的份額。
“為滿足新一代年輕消費(fèi)者需求，我們積極探索食品新零售，在傳承中創(chuàng)新與探索，抓住消費(fèi)升級(jí)的需求，激發(fā)創(chuàng)新活力?！蓖鯓窂?qiáng)表示。
今年在預(yù)制菜的風(fēng)口，鑫源結(jié)合自身原料優(yōu)勢(shì)投入預(yù)制菜生產(chǎn)線，打造特色預(yù)制菜，創(chuàng)新研發(fā)嶺南特色煲仔飯、陳皮花膠糖水等產(chǎn)品，并且從產(chǎn)品定位、包裝設(shè)計(jì)、銷售渠道做創(chuàng)新升級(jí)，積極探索抖音、天貓、淘寶等電商銷售平臺(tái)，擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、拓展市場(chǎng)銷售渠道。
無(wú)獨(dú)有偶，位于茶山鎮(zhèn)的華美食品集團(tuán)（下稱“華美”）也在不斷創(chuàng)新，投年輕人“所好”?！皼]有一家企業(yè)不去思考如何走年輕群體這條路的?！比A美食品集團(tuán)總裁袁瀚釗認(rèn)為，時(shí)代在進(jìn)步，企業(yè)也在進(jìn)步，為使產(chǎn)品更符合市場(chǎng)消費(fèi)情況，華美在多方面進(jìn)行了與時(shí)俱進(jìn)的革新。
在產(chǎn)品研發(fā)上，華美緊扣年輕消費(fèi)群體的喜好，研發(fā)適銷對(duì)路的好產(chǎn)品。例如，華美月餅在傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上增加了榴蓮流心、黑松露、燕窩流心等奶黃月餅和創(chuàng)新餡料的水果月餅；常規(guī)糕餅推陳出新，薯?xiàng)l華夫、半熟芝士蛋糕、檸檬蛋糕、牛乳燉蛋糕等產(chǎn)品。
鑫源食品和華美抓住年輕人“心頭好”，布局新賽道。另外一家東莞本土食品巨頭、年貨大拿徐福記也在不斷更新調(diào)整年貨產(chǎn)品，創(chuàng)造出更豐富的年味體驗(yàn)。
近期，一年一度的徐福記春節(jié)特賣會(huì)在徐福記三廠開業(yè)，約3500平方米倉(cāng)庫(kù)搖身一變成為大賣場(chǎng)，吸引了眾多消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)物。
此次特賣會(huì)上，徐福記推出了26款首次上市的新產(chǎn)品，有加入榛子的沙琪瑪、瑪芬蛋糕、楊枝甘露果凍等。在禮箱方面，徐福記特賣會(huì)共推出5款專屬禮箱。
事實(shí)上，近年來(lái)徐福記正適應(yīng)零食發(fā)展新趨勢(shì)“營(yíng)養(yǎng)加法、成分減法”以及更健康的工藝來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品。這些新產(chǎn)品也給予公司良性的市場(chǎng)回報(bào)，據(jù)介紹，今年前9個(gè)月，徐福記實(shí)現(xiàn)高位數(shù)增長(zhǎng)，穩(wěn)坐散裝品類領(lǐng)導(dǎo)者地位。
“消費(fèi)者和客戶是徐福記創(chuàng)新的唯一關(guān)注點(diǎn)?！毙旄Ｓ浶袖N部負(fù)責(zé)人曾苠表示，徐福記在傾聽消費(fèi)者和客戶的聲音后，做出創(chuàng)新戰(zhàn)略，這主要包括兩部分：首先，關(guān)注年輕群體對(duì)營(yíng)銷的需求，攜手代言人龔俊，贏得了一批年輕群體的青睞；其次，隨著健康零食的興起，徐福記在產(chǎn)品開發(fā)上愈來(lái)愈注重減糖、減油、減鹽、減添加劑，研發(fā)出0脂0糖0卡的果凍產(chǎn)品。
打造品牌
講好嶺南新故事
老字號(hào)不僅要研發(fā)新產(chǎn)品，還要講新故事。
在東莞，不乏“老字號(hào)”傳統(tǒng)食品企業(yè)，他們的誕生往往樸實(shí)而又傳奇。例如“肥仔秋”臘腸，為什么叫“肥仔秋”？這源于創(chuàng)始人鐘沃秋矮矮胖胖的身形，鐘沃秋為人和善、敦厚老實(shí)，大家都親切地稱之為“肥仔秋”。
為了進(jìn)一步樹立品牌，這些“老字號(hào)”食品企業(yè)不得不講起新故事。
講好“智能制造”故事。走進(jìn)華美食品的生產(chǎn)園區(qū)，糕點(diǎn)的香氣撲鼻而來(lái)，整齊劃一的自動(dòng)生產(chǎn)線上，一個(gè)個(gè)精致的“小可愛”正在批量誕生。目前，華美食品擁有的自動(dòng)化生產(chǎn)線已達(dá)數(shù)十條，其中多條生產(chǎn)線從歐洲與日本引進(jìn)，月餅日產(chǎn)能超350萬(wàn)個(gè)，糕餅日產(chǎn)能達(dá)120噸以上，總產(chǎn)量躍居全國(guó)第一。
袁瀚釗介紹，進(jìn)口生產(chǎn)設(shè)備制造出來(lái)的產(chǎn)品工藝更為標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、安全，縮減了人力，為華美未來(lái)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
同樣作為東莞老牌食品企業(yè)的東莞思朗食品有限公司（下稱“思朗食品”）也致力于講好“智能制造”故事。
東莞思朗很早就引進(jìn)了國(guó)際領(lǐng)先的全自動(dòng)生產(chǎn)流水線，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)原料到成品輸出的自動(dòng)化、精準(zhǔn)化、智能化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。前年，聯(lián)合江西萬(wàn)申制藥機(jī)械，開啟了“智慧工廠+共享工廠”建設(shè)。2020年投產(chǎn)的固體飲料和壓片糖果生產(chǎn)線，和國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的智慧工廠供應(yīng)商合作，實(shí)現(xiàn)智慧化設(shè)備數(shù)據(jù)采集，生產(chǎn)質(zhì)量管控，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可視化，更好地收集和利用生產(chǎn)大數(shù)據(jù)，全面進(jìn)軍大健康產(chǎn)業(yè)。
講好“嶺南佳品”故事。在精致的陳皮豆沙月餅的包裝上講述“陳皮先生”與“紅豆小姐”的故事；精巧細(xì)琢的流星奶黃月餅包裝獲得2022iF設(shè)計(jì)獎(jiǎng)……一方面，鑫源食品在產(chǎn)品研發(fā)上結(jié)合時(shí)下流行的口味創(chuàng)新風(fēng)味；另一方面，在包裝形態(tài)和品牌形象上，公司專門請(qǐng)了設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)在包裝上進(jìn)行精巧的設(shè)計(jì)，在產(chǎn)品定位、包裝設(shè)計(jì)、銷售渠道上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，賦予傳統(tǒng)食品新活力。
為了更好地傳承和傳播嶺南傳統(tǒng)美食文化，2016年，鑫源食品興建了東莞鑫源食品文化博物館，該館在2017年被廣東省文化廳評(píng)為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“廣式臘味制造技藝（厚街臘腸制作技藝）”傳承基地；2018年被全國(guó)旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定委員會(huì)評(píng)為國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)；2021年被評(píng)為東莞市科普教育基地。
線上突圍
傳統(tǒng)企業(yè)新玩法
“寶寶們，歡迎來(lái)到旗峰臘腸直播間。我們旗峰臘腸在東莞可謂是家喻戶曉，是一家有60多年臘味生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)……”在旗峰臘腸的線上直播間，主播正在向全國(guó)的網(wǎng)友介紹東莞的“老字號(hào)”臘腸。
旗峰食品成立于1954年，主推臘腸、臘肉、臘鴨三大系列產(chǎn)品，產(chǎn)銷具有濃郁地方特色的東莞特產(chǎn)。
受疫情影響，線上銷售的優(yōu)勢(shì)被放大，市民更偏愛通過(guò)網(wǎng)上旗艦店、直播間等平臺(tái)購(gòu)買，同時(shí)也能獲得優(yōu)惠。今年旗峰食品線上投入依舊在穩(wěn)步增加，占總量的10%。
不僅僅是旗峰，肥仔秋、鑫源食品等臘腸企業(yè)也紛紛布局線上渠道，并入駐本土電商“東莞優(yōu)品”平臺(tái)。
“加入盟大的‘東莞優(yōu)品’平臺(tái)，我相信旗峰食品的線上銷路將會(huì)更加廣闊?！逼旆迨称飞a(chǎn)部經(jīng)理馮金海表示，與東莞其他優(yōu)質(zhì)企業(yè)組團(tuán)亮相，有利于集合力，獲得更多的流量，增強(qiáng)旗峰臘腸的知名度，引領(lǐng)地道莞味，將東莞臘腸推向全國(guó)。同時(shí)，消費(fèi)者也有更多的選擇，從而增強(qiáng)消費(fèi)者與“東莞優(yōu)品館”的黏度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與平臺(tái)之間的相互賦能。
肥仔秋食品則在“東莞優(yōu)品”上主要銷售的是黑蒜豬肉臘腸和鮮味臘腸，他們希望借助“東莞優(yōu)品”這一新平臺(tái)進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)，把東莞?jìng)鹘y(tǒng)臘腸推向更廣闊的受眾群體。
肥仔秋首席品牌官陳楚妹表示，除了線下5家自營(yíng)門店與商超，肥仔秋在新開通的線上電商平臺(tái)渠道上也備受關(guān)注，“我們的產(chǎn)品在電商平臺(tái)的廣式臘味榜上名列前茅”。
入駐“東莞優(yōu)品”的食品企業(yè)大多是全網(wǎng)渠道布局線上銷售，也有首次“觸電”的企業(yè)。愛樂威酒業(yè)供應(yīng)鏈（廣東）有限公司（下稱“愛樂威酒業(yè)”）就是其中一家。“我們?cè)谌珖?guó)有3000多客戶，覆蓋30多個(gè)城市?！睈蹣吠茦I(yè)品牌總監(jiān)楊立栓介紹，此前，愛樂威酒業(yè)主要是通過(guò)線下批發(fā)分銷等方式讓愛樂威葡萄酒進(jìn)入消費(fèi)者手中。
如今，愛樂威酒業(yè)攜帶主打品種法國(guó)藍(lán)標(biāo)干紅葡萄酒以及其他4款酒登上本土電商平臺(tái)“東莞優(yōu)品”，借助本土電商謀求零售轉(zhuǎn)型。
“選擇東莞優(yōu)品是出于多個(gè)方面的考慮，一方面，我們深耕東莞，在東莞市場(chǎng)有一定的渠道和知名度，所以希望選擇一家本土電商渠道進(jìn)一步打開知名度；另一方面，我們沒有選擇全國(guó)性的電商，因?yàn)椴焕诰€下渠道的維護(hù)?！睏盍⑺ń忉?。
當(dāng)傳統(tǒng)食品企業(yè)自主創(chuàng)新、擁抱電商，講起新故事，“老字號(hào)”將會(huì)發(fā)出怎樣的“新嫩芽”？相信不久后市場(chǎng)會(huì)給出答案。