隆冬時節(jié)，凌晨4時30分，3000余斤新鮮的豬后腿肉被送至位于東莞水鄉(xiāng)的麻涌鎮(zhèn)肥仔秋食品有限公司（下稱“肥仔秋食品”）生產(chǎn)車間，生鮮肉經(jīng)過分割清洗、絞肉、攪拌、烘烤、晾曬等10多種工藝，歷時至少半個月，遠近聞名的肥仔秋臘腸出爐。
火熱生產(chǎn)的臘腸企業(yè)是東莞1400多家食品生產(chǎn)企業(yè)的冬日掠影之一。東莞食品飲料加工制造業(yè)發(fā)達，基礎雄厚，已形成千億產(chǎn)業(yè)集群，是東莞五大支柱產(chǎn)業(yè)之一。
近日，由盟大集團聯(lián)合東莞本土108家（首批）知名品牌生產(chǎn)企業(yè)共同打造建設的廠家直供的銷售服務平臺——“東莞優(yōu)品”電商平臺上線試運行。記者走訪多家入駐該平臺的食品飲料企業(yè)，解碼傳統(tǒng)食品企業(yè)如何實現(xiàn)零售轉型。
產(chǎn)品創(chuàng)新
積極擁抱新風口
三種不同口味、五種食材，只需十幾分鐘，就可以享受熱乎的廣式臘味煲仔飯。這是上個月東莞市鑫源食品有限公司（下稱“鑫源食品”）推出的新品鑫源地道煲仔飯，無需繁瑣的流程，在家就能輕松煮出具有嶺南風味的美味煲仔飯。
“產(chǎn)品一推出就受到了消費者的好評?！宾卧词称蜂N售副總經(jīng)理王樂強說。作為一家專業(yè)致力于生產(chǎn)、研發(fā)、制作、銷售區(qū)域傳統(tǒng)美食的企業(yè)，成立于1966年的鑫源食品目前在售產(chǎn)品有200多款，滿足了不同時節(jié)的消費需求，在本土市場占有一定的份額。
“為滿足新一代年輕消費者需求，我們積極探索食品新零售，在傳承中創(chuàng)新與探索，抓住消費升級的需求，激發(fā)創(chuàng)新活力?！蓖鯓窂姳硎?。
今年在預制菜的風口，鑫源結合自身原料優(yōu)勢投入預制菜生產(chǎn)線，打造特色預制菜，創(chuàng)新研發(fā)嶺南特色煲仔飯、陳皮花膠糖水等產(chǎn)品，并且從產(chǎn)品定位、包裝設計、銷售渠道做創(chuàng)新升級，積極探索抖音、天貓、淘寶等電商銷售平臺，擴大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、拓展市場銷售渠道。
無獨有偶，位于茶山鎮(zhèn)的華美食品集團（下稱“華美”）也在不斷創(chuàng)新，投年輕人“所好”?！皼]有一家企業(yè)不去思考如何走年輕群體這條路的?！比A美食品集團總裁袁瀚釗認為，時代在進步，企業(yè)也在進步，為使產(chǎn)品更符合市場消費情況，華美在多方面進行了與時俱進的革新。
在產(chǎn)品研發(fā)上，華美緊扣年輕消費群體的喜好，研發(fā)適銷對路的好產(chǎn)品。例如，華美月餅在傳統(tǒng)口味基礎上增加了榴蓮流心、黑松露、燕窩流心等奶黃月餅和創(chuàng)新餡料的水果月餅；常規(guī)糕餅推陳出新，薯條華夫、半熟芝士蛋糕、檸檬蛋糕、牛乳燉蛋糕等產(chǎn)品。
鑫源食品和華美抓住年輕人“心頭好”，布局新賽道。另外一家東莞本土食品巨頭、年貨大拿徐福記也在不斷更新調整年貨產(chǎn)品，創(chuàng)造出更豐富的年味體驗。
近期，一年一度的徐福記春節(jié)特賣會在徐福記三廠開業(yè)，約3500平方米倉庫搖身一變成為大賣場，吸引了眾多消費者前來購物。
此次特賣會上，徐福記推出了26款首次上市的新產(chǎn)品，有加入榛子的沙琪瑪、瑪芬蛋糕、楊枝甘露果凍等。在禮箱方面，徐福記特賣會共推出5款專屬禮箱。
事實上，近年來徐福記正適應零食發(fā)展新趨勢“營養(yǎng)加法、成分減法”以及更健康的工藝來開發(fā)新產(chǎn)品。這些新產(chǎn)品也給予公司良性的市場回報，據(jù)介紹，今年前9個月，徐福記實現(xiàn)高位數(shù)增長，穩(wěn)坐散裝品類領導者地位。
“消費者和客戶是徐福記創(chuàng)新的唯一關注點?！毙旄Ｓ浶袖N部負責人曾苠表示，徐福記在傾聽消費者和客戶的聲音后，做出創(chuàng)新戰(zhàn)略，這主要包括兩部分：首先，關注年輕群體對營銷的需求，攜手代言人龔俊，贏得了一批年輕群體的青睞；其次，隨著健康零食的興起，徐福記在產(chǎn)品開發(fā)上愈來愈注重減糖、減油、減鹽、減添加劑，研發(fā)出0脂0糖0卡的果凍產(chǎn)品。
打造品牌
講好嶺南新故事
老字號不僅要研發(fā)新產(chǎn)品，還要講新故事。
在東莞，不乏“老字號”傳統(tǒng)食品企業(yè)，他們的誕生往往樸實而又傳奇。例如“肥仔秋”臘腸，為什么叫“肥仔秋”？這源于創(chuàng)始人鐘沃秋矮矮胖胖的身形，鐘沃秋為人和善、敦厚老實，大家都親切地稱之為“肥仔秋”。
為了進一步樹立品牌，這些“老字號”食品企業(yè)不得不講起新故事。
講好“智能制造”故事。走進華美食品的生產(chǎn)園區(qū)，糕點的香氣撲鼻而來，整齊劃一的自動生產(chǎn)線上，一個個精致的“小可愛”正在批量誕生。目前，華美食品擁有的自動化生產(chǎn)線已達數(shù)十條，其中多條生產(chǎn)線從歐洲與日本引進，月餅日產(chǎn)能超350萬個，糕餅日產(chǎn)能達120噸以上，總產(chǎn)量躍居全國第一。
袁瀚釗介紹，進口生產(chǎn)設備制造出來的產(chǎn)品工藝更為標準，產(chǎn)品品質穩(wěn)定、安全，縮減了人力，為華美未來發(fā)展奠定了基礎。
同樣作為東莞老牌食品企業(yè)的東莞思朗食品有限公司（下稱“思朗食品”）也致力于講好“智能制造”故事。
東莞思朗很早就引進了國際領先的全自動生產(chǎn)流水線，實現(xiàn)了從生產(chǎn)原料到成品輸出的自動化、精準化、智能化，推動產(chǎn)業(yè)升級。前年，聯(lián)合江西萬申制藥機械，開啟了“智慧工廠+共享工廠”建設。2020年投產(chǎn)的固體飲料和壓片糖果生產(chǎn)線，和國內(nèi)優(yōu)質的智慧工廠供應商合作，實現(xiàn)智慧化設備數(shù)據(jù)采集，生產(chǎn)質量管控，生產(chǎn)現(xiàn)場可視化，更好地收集和利用生產(chǎn)大數(shù)據(jù)，全面進軍大健康產(chǎn)業(yè)。
講好“嶺南佳品”故事。在精致的陳皮豆沙月餅的包裝上講述“陳皮先生”與“紅豆小姐”的故事；精巧細琢的流星奶黃月餅包裝獲得2022iF設計獎……一方面，鑫源食品在產(chǎn)品研發(fā)上結合時下流行的口味創(chuàng)新風味；另一方面，在包裝形態(tài)和品牌形象上，公司專門請了設計機構在包裝上進行精巧的設計，在產(chǎn)品定位、包裝設計、銷售渠道上進行創(chuàng)新升級，賦予傳統(tǒng)食品新活力。
為了更好地傳承和傳播嶺南傳統(tǒng)美食文化，2016年，鑫源食品興建了東莞鑫源食品文化博物館，該館在2017年被廣東省文化廳評為廣東省非物質文化遺產(chǎn)“廣式臘味制造技藝（厚街臘腸制作技藝）”傳承基地；2018年被全國旅游景區(qū)質量等級評定委員會評為國家AAA級旅游景區(qū)；2021年被評為東莞市科普教育基地。
線上突圍
傳統(tǒng)企業(yè)新玩法
“寶寶們，歡迎來到旗峰臘腸直播間。我們旗峰臘腸在東莞可謂是家喻戶曉，是一家有60多年臘味生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)……”在旗峰臘腸的線上直播間，主播正在向全國的網(wǎng)友介紹東莞的“老字號”臘腸。
旗峰食品成立于1954年，主推臘腸、臘肉、臘鴨三大系列產(chǎn)品，產(chǎn)銷具有濃郁地方特色的東莞特產(chǎn)。
受疫情影響，線上銷售的優(yōu)勢被放大，市民更偏愛通過網(wǎng)上旗艦店、直播間等平臺購買，同時也能獲得優(yōu)惠。今年旗峰食品線上投入依舊在穩(wěn)步增加，占總量的10%。
不僅僅是旗峰，肥仔秋、鑫源食品等臘腸企業(yè)也紛紛布局線上渠道，并入駐本土電商“東莞優(yōu)品”平臺。
“加入盟大的‘東莞優(yōu)品’平臺，我相信旗峰食品的線上銷路將會更加廣闊?！逼旆迨称飞a(chǎn)部經(jīng)理馮金海表示，與東莞其他優(yōu)質企業(yè)組團亮相，有利于集合力，獲得更多的流量，增強旗峰臘腸的知名度，引領地道莞味，將東莞臘腸推向全國。同時，消費者也有更多的選擇，從而增強消費者與“東莞優(yōu)品館”的黏度，實現(xiàn)企業(yè)與平臺之間的相互賦能。
肥仔秋食品則在“東莞優(yōu)品”上主要銷售的是黑蒜豬肉臘腸和鮮味臘腸，他們希望借助“東莞優(yōu)品”這一新平臺進一步擴大市場，把東莞傳統(tǒng)臘腸推向更廣闊的受眾群體。
肥仔秋首席品牌官陳楚妹表示，除了線下5家自營門店與商超，肥仔秋在新開通的線上電商平臺渠道上也備受關注，“我們的產(chǎn)品在電商平臺的廣式臘味榜上名列前茅”。
入駐“東莞優(yōu)品”的食品企業(yè)大多是全網(wǎng)渠道布局線上銷售，也有首次“觸電”的企業(yè)。愛樂威酒業(yè)供應鏈（廣東）有限公司（下稱“愛樂威酒業(yè)”）就是其中一家。“我們在全國有3000多客戶，覆蓋30多個城市。”愛樂威酒業(yè)品牌總監(jiān)楊立栓介紹，此前，愛樂威酒業(yè)主要是通過線下批發(fā)分銷等方式讓愛樂威葡萄酒進入消費者手中。
如今，愛樂威酒業(yè)攜帶主打品種法國藍標干紅葡萄酒以及其他4款酒登上本土電商平臺“東莞優(yōu)品”，借助本土電商謀求零售轉型。
“選擇東莞優(yōu)品是出于多個方面的考慮，一方面，我們深耕東莞，在東莞市場有一定的渠道和知名度，所以希望選擇一家本土電商渠道進一步打開知名度；另一方面，我們沒有選擇全國性的電商，因為不利于線下渠道的維護。”楊立栓解釋。
當傳統(tǒng)食品企業(yè)自主創(chuàng)新、擁抱電商，講起新故事，“老字號”將會發(fā)出怎樣的“新嫩芽”？相信不久后市場會給出答案。