“你怎么還在吃豬油？我十幾年沒吃過了”
“豬油脂肪多，吃了得心血管疾病”
“隔壁老張以前多愛吃豬油啊，后來不久得了冠心病，再也沒碰了?！?/p>
豬油的頭上，也頂著好幾朵帽子，有人說“一勺豬油等于五副藥”，有人說是心血管疾病的禍根。
以前的人經(jīng)常吃豬油，特別是豬油拌飯，太好吃了。現(xiàn)代人大多排斥豬油，或者不再吃豬油，那豬油真是心血管病的元兇嗎？為什么以前的人沒事呢？
老一輩人常吃豬油，為啥少心血管疾??？
五六十年代，人們的生活不如現(xiàn)在富裕，能過果腹的食物少之又少。雖然買不起豬肉，但還是能夠買點(diǎn)豬肥膘，慢慢炸成豬油和豬油渣，不僅可以解饞，也能為身體提供能量以及營(yíng)養(yǎng)。
但是，那時(shí)候的心血管疾病并沒有現(xiàn)在多。一方面，那個(gè)年代的人多靠勞動(dòng)力吃飯，運(yùn)動(dòng)量也普遍較大，雖然經(jīng)常吃豬油，但是每日能量消耗也大。
另外，有說法認(rèn)為我們體內(nèi)有一種“節(jié)約基因”，以前，它可以最大程度地在米飯、咸菜中吸收營(yíng)養(yǎng)。如今，攝入高營(yíng)養(yǎng)食物之后，仍然進(jìn)行充分吸收，但是現(xiàn)代人的活動(dòng)量下降，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，于是增加了疾病風(fēng)險(xiǎn)。
而且，以前的醫(yī)療水平低下，有些疾病可能難及時(shí)診斷出來，也沒有醫(yī)治，所以以前的人吃豬油，也沒有很多人得心血管疾病。
豬油危害大，是心血管病的元兇？
大眾認(rèn)為豬油不健康，是基于豬油含有飽和脂肪這一點(diǎn)，飽和脂肪與心血管疾病之間究竟有何關(guān)系？
2017年，一篇發(fā)表在《柳葉刀》雜志中的研究指出，總脂肪、不飽和脂肪、飽和脂肪與心血管疾病死亡率、心梗風(fēng)險(xiǎn)無顯著聯(lián)系，而會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的，是高碳水化合物的攝入。
另外，2020年美國(guó)心臟協(xié)會(huì)對(duì)多篇研究進(jìn)行分析后，也沒有發(fā)現(xiàn)飽和脂肪的攝入，與心臟病風(fēng)險(xiǎn)有聯(lián)系。
豬油中約有40%飽和脂肪，可像黃油，不飽和脂肪酸甚至高過豬油，所以人造黃油制作的甜品對(duì)身體的危害才是最大的。
來自黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝表示，心血管疾病高發(fā)不能只讓豬油背鍋，畢竟心腦血管疾病并非某一個(gè)危險(xiǎn)因素的結(jié)果，而是多個(gè)危險(xiǎn)因素共同導(dǎo)致的，比如高血壓、高鹽飲食、吸煙飲酒等。
謝新輝醫(yī)生提醒，如果已確診心腦血管疾病，那豬油這類食物的攝入量應(yīng)該減少，如果血脂異常，也應(yīng)該減少食用飽和脂肪含量高的食物，但對(duì)于健康人，生活中偶爾吃一次豬油，其實(shí)并不會(huì)有太大風(fēng)險(xiǎn)。
一勺豬油等于五副藥？豬油到底什么營(yíng)養(yǎng)？
豬油成分比較豐富，包括脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等，其中不飽和脂肪在黃油、橄欖油之間，并且豬油維生素D含量?jī)H次于魚肝油，維生素A、維生素B的含量也較高。
與其他植物油相比，豬油的熱穩(wěn)定性會(huì)更高一些，烹飪豬油時(shí)煙點(diǎn)高，不易分解反式脂肪等有害物質(zhì)。
那一勺豬油等于五副藥？其實(shí)豬油99.6%都是油脂，從營(yíng)養(yǎng)上來看，的確可以解決能量或脂肪攝入不足問題，但，豬油的調(diào)味意義可能遠(yuǎn)大于營(yíng)養(yǎng)意義。
雖然豬油含有維生素A，但在眾多食物中并不突出，而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的人來說，可以靠吃豬油來增加食欲，但不能從根本上解決營(yíng)養(yǎng)不良者蛋白質(zhì)不足的問題。
豬油只是一種食用油脂，靠它來治病是不可能的，還是要理智對(duì)待。
比起豬油，這4種油才更危險(xiǎn)
所以說，健康人偶爾吃一次豬油其實(shí)并無不妥，而真正對(duì)健康不利的，其實(shí)是這四種油，最好少吃少吃再少吃。
?人造黃油
人造黃油中的反式脂肪酸，具有不易變質(zhì)、耐高溫以及能增加食物口感、延長(zhǎng)食物保質(zhì)期等特點(diǎn)，因此常被用來制作餅干糕點(diǎn)，但反式脂肪酸并非人體所必需的脂肪酸，《Neurology》中研究指出，攝入過量反式脂肪酸或會(huì)增加癡呆、阿爾茲海默病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，反式脂肪酸也會(huì)增加血液粘稠度，是動(dòng)脈粥樣硬化、血栓的危險(xiǎn)因素。
?反復(fù)油炸油
反復(fù)高溫油炸的油，容易出現(xiàn)苯并芘、雜環(huán)胺以及丙烯酰胺等致癌物，并且油炸時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸也對(duì)健康無益處，會(huì)增加壞膽固醇水平，增加血液粘稠度，威脅心血管健康。
?酸敗油
開封后的食用油，易受到多方面的影響而開始變質(zhì)酸敗，中性油脂氧化分解過后產(chǎn)生哈喇味，不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用后還會(huì)引起腹瀉腹痛等不適，長(zhǎng)期食用酸敗油，也有增加心血管疾病、腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的可能。
?自榨油
自榨油因?yàn)閷?shí)惠而深受老一輩的喜愛，但如果自榨油設(shè)備陳舊，榨油環(huán)境臟亂，就難以保證自榨油的食品安全。加之有些自榨油并沒有進(jìn)行提煉，很可能出現(xiàn)芥酸等成分超標(biāo)問題，而芥酸就是危害心血管健康的兇手之一。
看完今天的內(nèi)容，不要再讓豬油背黑鍋啦。豬油可以吃，把握住量就行，健康人偶爾吃吃，沒有什么問題。但本就有心血管疾病的人，那就注意點(diǎn)少吃。