一盤木耳吃了三天，一家三口全中毒；吃了浸泡兩天兩夜的黑木耳，7歲女孩生命垂危……關(guān)于黑木耳變“毒藥”的新聞屢見不鮮。
家常菜黑木耳緣何成為“毒藥”？我們平常還可以愉快地吃黑木耳了嗎？
最近，國內(nèi)一家媒體做了一個實驗，揭秘了黑木耳從健康食物“黑化”成“毒藥”關(guān)鍵原因——長時間浸泡！一起來看看吧。
黑木耳長時間浸泡后易滋生病菌和毒素
黑木耳本身并沒有毒，是一款常見的健康食物。但在泡發(fā)黑木耳的過程中，特別是長時間浸泡時，將會滋生致病菌——椰毒假單胞菌，進而產(chǎn)生毒性極強的“木酵菌酸”。
盡管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入后，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。
麻煩的是，目前醫(yī)學上對于“米酵菌酸”中毒沒有特效的解藥，治療主要是清除體內(nèi)毒素及對癥支持治療。通常是通過血液透析來稀釋毒素，如果毒素攝入量大，基本上是九死一生。
實驗：黑木耳浸泡16個小時后，檢出了“致命毒素”
那么浸泡多久，黑木耳就會變“毒木耳”呢？
江南大學食品學院“青芽食育”團隊的實驗人員，在超市購買了包裝完好的黑木耳，將干木耳分等量的4份，室溫下分別在實驗器皿中浸泡2小時、4小時、8小時、16小時。實驗人員取適量泡發(fā)液，用專門檢測米酵菌酸的試劑盒進行測定，在2小時、4小時、8小時的泡發(fā)液中并未檢出米酵菌酸。
但是在16個小時的泡發(fā)液中，實驗人員發(fā)現(xiàn)米酵菌酸檢測結(jié)果呈現(xiàn)陽性（即超出試劑盒的檢測限3μg/kg）。由此可見，泡發(fā)超過16個小時的木耳中就已經(jīng)產(chǎn)生了米酵菌酸。
提醒：吃多少泡多少，泡發(fā)時間不要超過4小時
東莞市市場監(jiān)督管理局提醒，廣大市民在制作黑木耳時，務(wù)必做到吃多少泡多少，泡發(fā)時間不要過長，最多不要超過4個小時，泡發(fā)過程中也要勤換水。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的木耳有異味，水質(zhì)變得粘稠，果斷扔掉，更不建議食用。
已經(jīng)炒熟的黑木耳一頓沒吃完怎么辦？如果存放時間超過24小時，也不建議食用。