酸菜魚、酸菜肥腸、酸菜燉粉條...
說起酸菜
許多人都忍不住流口水了
然而近日
一壇自制的老壇酸菜
竟讓東莞的一對母女性命垂危
在醫(yī)院ICU搶救了20天！
母女倆被一壇自制酸菜“撂倒”
內(nèi)含肉毒素
近日，家住東莞的小花（化名）及其母親，食用了自家腌制的酸菜后，突然惡心、嘔吐，并先后出現(xiàn)四肢乏力、胸悶氣促、血氧飽和度下降癥狀，被緊急送入當?shù)蒯t(yī)院ICU搶救。
經(jīng)當?shù)丶部刂行臋z驗，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中檢出“肉毒桿菌”。
隨后，她們被轉(zhuǎn)診至廣州市第十二人民醫(yī)院接受進一步救治。醫(yī)院了解相關(guān)情況后，提前從藥庫調(diào)配特效解毒藥——肉毒抗毒素，以便進入醫(yī)院ICU后能盡快開展治療。
幸運的是，特效解毒藥的效果立竿見影，次日小花的手已能抬離床面。但由于母女2人來院時已有嚴重感染、呼吸肌無力、無法自主排痰，需依靠呼吸機呼吸，且存在腸麻痹，因此其在醫(yī)院ICU治療了20天才得以轉(zhuǎn)出。
“肉毒素中毒病死率可達35%，尤其是重癥肉毒素中毒病人。小花的母親屬于重度肉毒素中毒，經(jīng)歷了嚴重感染、膿毒癥休克，最終搶救成功，實屬不易?！?/p>
醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任陳運超進一步介紹，肉毒素為目前最劇烈的神經(jīng)毒素，被定義為A級生物恐怖制劑，少量即可致死。其主要影響外周膽堿能神經(jīng)，導(dǎo)致肌無力或肌麻痹，同時亦可透過血腦屏障對顱神經(jīng)造成一定的影響。因此，臨床診斷成立后需盡快使用抗毒素治療。
肉毒素對熱敏感
這些食品須充分加熱后食用
醫(yī)生問診得知，小花家里有自制老壇酸菜食用的習慣，這次檢出肉毒桿菌的泡菜壇已經(jīng)用了6年，他們定期向壇中添加蔬菜（豆角、葉菜、辣椒、蘿卜等）、食鹽然后密封浸泡。壇子里的“酸湯”從不更換，泡發(fā)的酸菜直接食用。
據(jù)介紹，肉毒桿菌廣泛存在于土壤、灰塵、水生沉積物和農(nóng)產(chǎn)品中。它是一種專性厭氧菌，只能在厭氧環(huán)境里繁殖，而在有氧環(huán)境中只能以芽孢的方式存在。在無氧、發(fā)酵和具備營養(yǎng)物質(zhì)條件下，食品和原材料中的芽孢就可以發(fā)芽、生長并產(chǎn)生肉毒素。小花家中的泡菜壇則完美符合了肉毒素產(chǎn)生的要素。
成人食源性肉毒素中毒常見于私人制作的發(fā)酵食品、罐頭制品，與生產(chǎn)環(huán)境、儲存不當及飲食習慣有關(guān)。常見食物有臭豆腐、香腸、臘肉、火腿、豆瓣醬及魚類制品等。
醫(yī)生特別提醒
日常生活中預(yù)防食源性肉毒素中毒，須注意以下問題：
1.食品制作、加工以及保存過程必須干凈衛(wèi)生。
2.對發(fā)酵類食品、冷凍食品、罐頭食品要充分加熱。專家強調(diào)，肉毒素對熱敏感，100℃持續(xù)10分鐘即可被破壞，食用發(fā)酵類食品、冷凍食品、罐頭食品，務(wù)必要充分加熱。
3.肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒素后，食物不會產(chǎn)生異味或異樣。
4.1歲以內(nèi)的嬰兒禁止食用蜂蜜。
5.不購買來歷不明或者小作坊生產(chǎn)的罐頭、發(fā)酵類食品。