近日，東莞天氣迎來了“斷崖式降溫”！不少市民表示想在寒冷的天氣里，來上一杯熱乎乎的暖心拿鐵，發(fā)現(xiàn)個(gè)別咖啡店推出了廣受熱議的“青椒拿鐵”，當(dāng)咖啡與青椒玩起了“跨界”，咖啡之都東莞再次“卷”出新物種，又反映出茶飲賽道的下半場將迎來怎樣的角逐？
當(dāng)辣椒遇上拿鐵：口感奇妙 沖上熱搜
從頂部切開三色圓燈籠辣椒，掏空內(nèi)部的辣椒籽，往椒身加入萃取后的濃縮咖啡液與牛奶，傾斜四十五度，壓低拉花杠，繪制出奶白色的心形拉花……一杯新晉網(wǎng)紅咖啡單品青椒拿鐵，如同變魔法般，從咖啡師手中誕生。
高埗的TANGO COFFEE是東莞最早一批制作青椒拿鐵的咖啡店?！爱?dāng)時(shí)是從網(wǎng)上看到上海售賣青椒拿鐵正火爆，我們看到以后便馬上跟著做了一杯，還拍了制作過程的視頻發(fā)布到網(wǎng)上。”咖啡師店主阿斌向記者介紹制作的初衷。
“入口是醇厚奶咖風(fēng)味，混雜著絲絲清爽的椒香，整體依舊是拿鐵原本的咖啡味道，沒有辛辣嗆鼻的味道，并沒有想象中那么的‘黑暗料理’！”“咬下一口青椒，脆嫩微甜，搭配上濃醇拿鐵，確實(shí)是奇妙的味蕾組合！”品嘗過青椒拿鐵的消費(fèi)者向記者描述著咖啡的口感。
位于虎門的梵事咖啡同樣推出了青椒拿鐵，美團(tuán)上的團(tuán)購優(yōu)惠價(jià)為13.9元一杯，據(jù)店主介紹，不少市民出于好奇心前來購買，青椒更多是裝咖啡的容器，并未在咖啡中加入辣椒籽。青椒拿鐵，僅僅是一場造型藝術(shù)的出圈。
隨著話題#青椒拿鐵#沖上微博熱搜，已吸引了5970.6萬的閱讀量與2萬的互動(dòng)量。不少網(wǎng)友戲稱“愛吃青椒和愛喝拿鐵的都沉默了”“喝完咖啡還能拿青椒回家炒個(gè)肉絲”“再給它配個(gè)線椒當(dāng)吸管吧”“不僅迎合了市場，還迎合了菜市場！”
點(diǎn)開咖啡相關(guān)的熱搜詞條往下看，還會(huì)發(fā)現(xiàn)中藥咖啡、臭豆腐咖啡、醬油拿鐵、皮蛋咖啡也曾“榜上有名”。在東莞，又一味醬園研發(fā)出寮步豆醬咖啡，同沙生態(tài)園的醒莞咖啡推出“瀾風(fēng)軒”等中式咖啡，本土品牌津威推出“有能量·啡嘗威”特調(diào)咖啡，特調(diào)咖啡賽道的競爭愈發(fā)激烈，“萬物+咖啡”正成為東莞茶飲界的流量密碼。
年輕人的東莞：咖啡之都再次“卷”出新物種
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，近一年，東莞咖啡門店凈增長865家（2022年9月13日至2023年9月13日），位列我國內(nèi)地城市近一年凈增咖啡門店數(shù)量TOP4。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院共同發(fā)布了《2023新茶飲研究報(bào)告》，報(bào)告顯示，東莞平均每萬人擁有7.7家新茶飲門店，位居全國第一。茶飲賽道中亮眼的數(shù)據(jù)，讓東莞成為中國“奶茶第一城”，其背后也與茶飲歷史、茶飲供應(yīng)鏈、城市人口結(jié)構(gòu)密不可分。
東莞與咖啡的緣分可以追溯到上世紀(jì)。1988年10月，速溶咖啡的鼻祖——-雀巢咖啡的生產(chǎn)工廠落戶東莞，許多市民小時(shí)候經(jīng)過南城廠區(qū)附近，都能聞到街道上氤氳著咖啡的香味。伴隨著“味道好極了”這句家喻戶曉的廣告語，雀巢成功打開了內(nèi)地市場，也成為東莞這座“咖啡之城”的“金字招牌”。
“東莞有著成熟且完整的茶飲原料供應(yīng)鏈，相比其他城市降低了創(chuàng)業(yè)的難度?！睎|莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長徐波說道，東莞的茶飲原料供應(yīng)商從供應(yīng)鏈源頭上解決了研發(fā)和配方的問題，而茶飲經(jīng)營者只需要做好門店的經(jīng)營工作，大大降低了創(chuàng)業(yè)難度，使得茶飲門店在東莞“遍地開花”。
艾媒咨詢發(fā)布的中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢調(diào)查分析報(bào)告顯示，中國新茶飲消費(fèi)年齡段主要集中在22—40歲之間，消費(fèi)占比81%。新式茶飲在年輕人群體中備受青睞，東莞作為平均年齡約34歲的青春之城，也成為眾多新式網(wǎng)紅茶飲的目的地?！靶律蔀橹髁飨M(fèi)群體之后，咖啡和新中式奶茶是新生代最青睞、消費(fèi)品質(zhì)最高的雙子星品類。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說道。同時(shí)，紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬還認(rèn)為，咖啡正好滿足廣大年輕一代打工族提神醒腦的需求。
茶飲賽道中的亮眼數(shù)據(jù)，展現(xiàn)了東莞新一線城市的經(jīng)濟(jì)活力?！翱А蔽恢疇幍谋澈?，也同樣折射出咖啡市場競爭步入白熱化階段。
“椒綠”的咖啡市場：“花活”頻出 角逐下半場
以近日爆紅的青椒拿鐵為例，一個(gè)燈籠椒的成本3-6元不等，原材料成本不低，再加上燈籠椒形狀大小不一，導(dǎo)致每杯青椒拿鐵的分量也難以統(tǒng)一?！叭绻雵L試青椒拿鐵，可以自帶青椒到店請(qǐng)咖啡師幫忙做?！钡曛靼⒈蠼榻B道。
TANGO COFFEE于2021年開店，是高埗鎮(zhèn)最早一批專注于精品咖啡的店鋪。為了節(jié)省鋪?zhàn)馀c裝修成本的開支，店主選擇輕硬裝、重軟裝的極簡式水泥風(fēng)格裝修。相比于市區(qū)商圈的咖啡店，鎮(zhèn)街的咖啡店存在著客源分散稀少的情況，為了提升咖啡店“被看見”的可能，店主夫妻二人不定期參加各類咖啡培訓(xùn)課程及新媒體營銷論壇學(xué)習(xí)充電，自編自導(dǎo)自演，開起了自己的自媒體賬號(hào)，分享著店鋪創(chuàng)業(yè)裝修故事、手繪裝飾咖啡杯、特調(diào)咖啡制作技巧等。其中店里話題總瀏覽數(shù)據(jù)已達(dá)63.9萬。“現(xiàn)在不再是閉門造車的時(shí)代，獨(dú)立咖啡店不能只做周邊幾公里的生意。新媒體則是實(shí)體店‘走出去’最好的方式，除了咖啡店和主理人會(huì)讓更多人看見以外，還會(huì)增加咖啡以外更多的商業(yè)可能性?！钡曛鞔鸬?。
今年以來，大批創(chuàng)業(yè)者涌入咖啡賽道。當(dāng)青椒拿鐵成為咖啡店吸睛的營銷策略，奇葩特調(diào)成為出圈捷徑，背后卻是咖啡店遭遇洗牌時(shí)刻的集體焦慮。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年10月29日，全國咖啡門店數(shù)約有19.16萬家，截至10月29日，今年全國新增咖啡店約9.5萬家，關(guān)閉約4.4萬家?？Х鹊暝介_越多，咖啡店密度越來越大，生命周期卻越來越短，最短生命周期只有2-3個(gè)月。
瑞幸與庫迪等連鎖品牌咖啡大打9.9元的價(jià)格戰(zhàn)，不斷地?cái)D占獨(dú)立咖啡店的生存空間。“對(duì)于獨(dú)立咖啡店來說，跟風(fēng)做9.9元咖啡，可能看到銷量小小上漲，但對(duì)于店來說，幾乎是不賺錢甚至虧錢的買賣。畢竟大品牌的供應(yīng)鏈完善且價(jià)格低，獨(dú)立咖啡店不能在純粹低價(jià)層面上卷，得趁著這時(shí)候好好思考下店鋪的定位”有樂咖啡的店主小熊說道。
“目前咖啡賽道的競爭有好處也有壞處，競爭激烈自然會(huì)把優(yōu)質(zhì)的咖啡店篩選出來！不過現(xiàn)在的網(wǎng)紅咖啡店靠增加一些與咖啡無關(guān)的東西做核心。在我看來，如果真要做好一家咖啡店，還是要把精力放在咖啡本身上，專注把控好咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性上?！钡曛靼⒈蟠鸬馈?/span>
