在橋頭鎮(zhèn)逕聯(lián)社區(qū)一家老餅鋪內(nèi)，47歲的黃玲和大嫂正在趕制月餅訂單。兩人從1997年開始便跟著家公學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工月餅制作，并一起經(jīng)營了這間餅鋪，至今已有25個(gè)年頭。
中秋佳節(jié)臨近，各式月餅陸續(xù)上市銷售，既有南方風(fēng)味也有北方口味，可謂種類齊全，任君選擇。其中，有部分市民就特別青睞于傳統(tǒng)手工月餅，認(rèn)為那樣才是原汁原味，才有傳統(tǒng)的民俗記憶。近日，記者帶大家到橋頭這家老餅鋪，看看純手工月餅是如何制作出來的。
從選料到打餅、烘烤，兩人均親力親為，盡管制作時(shí)間長、費(fèi)工夫，但她們始終堅(jiān)守著父輩們的傳統(tǒng)手工月餅技藝，所做的月餅新鮮可口，附近街坊鄰里都很喜歡吃她們做的月餅。每逢中秋節(jié)，大家總是過來買。在她們倆看來，做月餅是一種情懷，也是生活里的一件趣事。
“這么多年來，街坊都比較喜歡吃我們家的月餅，因?yàn)槭羌兪止さ?，而且用料比較足，還有味道很純正，家里老人、小孩子都比較喜歡吃，每年到中秋的時(shí)候，他們都會(huì)訂十盒、二十盒，走親戚送禮，還有自己吃，他們都喜歡來我們這里買，所以我覺得這樣很有成就感，一直堅(jiān)持做。”黃玲開心地說。
黃玲表示，傳統(tǒng)手工月餅的制作，最考驗(yàn)月餅制作師傅的功力和經(jīng)驗(yàn)，月餅原料的搭配和比例很講究，制作手工月餅的師傅都有自己的秘方，一斤面搭配多少雞蛋、油、糖，黃玲都有自己的計(jì)算方法。比如傳統(tǒng)的雙黃蓮蓉月餅，好吃的關(guān)鍵就是所有的原材料必須要品質(zhì)好、新鮮的，餅皮用的是酥皮，餡料用純正紅蓮制作成蓮蓉，蓮蓉餡包著咸蛋黃，再搓成餡料球，然后餅皮包裹好餡料球，印在模具上，月餅就成型了?？厩斑€要刷上雞蛋液，放在烤箱里烤10分鐘，那樣金黃的月餅就做好了。
從和面、調(diào)制餡料到手工制作，再到月餅包裝，整個(gè)過程需要十幾道程序。黃玲說，雖程序較繁瑣，但每一關(guān)都不能馬虎，手工月餅比起機(jī)器制作的味道更醇厚，形狀更加精致，人工掌握每一個(gè)步驟，月餅吃起來口感更好，色澤也更加鮮亮。這是傳承了百年的老手藝，她們堅(jiān)持用心做好每一個(gè)月餅。
傳統(tǒng)手工月餅現(xiàn)做現(xiàn)賣，一直深受消費(fèi)者的喜愛。黃玲表示，他們家從爺爺輩起就開始做手工月餅，到現(xiàn)在已經(jīng)傳承了四代人，可謂是百年傳承，現(xiàn)在也將手藝傳給下一代，希望把傳統(tǒng)的味道繼續(xù)傳承下去。