記者 劉方益
關(guān)店、巨虧之下，海底撈緊急換帥，試圖通過(guò)“啄木鳥計(jì)劃”扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。
3月1日，海底撈（06862.HK）發(fā)布管理層人事任命公告，張勇不再擔(dān)任CEO（首席執(zhí)行官），但將繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事，“最牛服務(wù)員”楊利娟升任CEO。
楊利娟從海底撈一名服務(wù)員干起，27年間逐步成為公司“二把手”，以160億元的財(cái)富進(jìn)入《2021胡潤(rùn)全球白手起家女富豪榜》前50名。
如今，海底撈在盲目擴(kuò)張之下，急忙關(guān)閉300余家門店，2021年預(yù)虧超38億元，市值一年蒸發(fā)了2370億元，楊利娟無(wú)疑扮演著“救火隊(duì)長(zhǎng)”的角色。
及時(shí)止損、重整資源、強(qiáng)化管理和激活活力，這是海底撈“啄木鳥計(jì)劃”的主要目的，在楊利娟的帶領(lǐng)下，海底撈盈利能力能否修復(fù)，還需要時(shí)間的考驗(yàn)。
服務(wù)員做起成海底撈元老
1978年，楊利娟出生在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市的一個(gè)農(nóng)村家庭，為了幫助家人還債，初中還沒有畢業(yè)的楊利娟輟學(xué)打工，干起了服務(wù)員。
因?yàn)闄C(jī)智利索，楊利娟被張勇一眼看中，開出160元工資挖她，這比她當(dāng)時(shí)120元的工資高出了不少。
面對(duì)高薪承諾，楊利娟并沒有接受，直到原先工作的飯館老板去其他城市發(fā)展，才加入海底撈。彼時(shí)，海底撈剛成立一年。
加入海底撈前，楊利娟對(duì)海底撈的印象是“員工的精神面貌挺好的”。加入后，她也確實(shí)感受到了自己當(dāng)初羨慕的那種“精神面貌”，但是工資高一些意味著做的事情也多了。第一個(gè)禮拜，楊利娟累得差點(diǎn)倒下。但勤勞肯干的楊利娟很快就成了海底撈簡(jiǎn)陽(yáng)第一家店的店經(jīng)理，這一年，楊利娟19歲。
吃苦耐勞，任勞任怨，這樣的楊利娟在老板張勇的眼里，一直是一個(gè)優(yōu)秀的員工。但是隨著海底撈的餐飲版圖一再擴(kuò)張，張勇需要的“優(yōu)秀員工”不能再只是勤奮或任勞任怨。
21歲時(shí)，楊利娟被張勇派去西安，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)海底撈跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的第一家店，統(tǒng)管100多名員工。
彼時(shí)，初入西安的海底撈還籍籍無(wú)名，楊利娟通過(guò)一桌一桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，為走出四川、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。
2012年，楊利娟開始全面掌管海底撈所有門店的運(yùn)營(yíng)。期間，她全程參與了新加坡和美國(guó)海外店的選址和談判。
急速成長(zhǎng)坐擁160億財(cái)富
2014年，海底撈迎來(lái)發(fā)展拐點(diǎn)，如何實(shí)現(xiàn)內(nèi)部管理分配的最優(yōu)化、解決利益機(jī)制的合理化、達(dá)成人才培養(yǎng)的可持續(xù)化，成為制約海底撈走向規(guī)?；l(fā)展的最大影響因素。
在此背景下，海底撈對(duì)管理制度進(jìn)行革新，核心就是“連住利益，鎖住管理”，在實(shí)操層面則是師徒制和計(jì)件工資。
制度變革向來(lái)十分考驗(yàn)?zāi)托暮屯苿?dòng)能力，作為負(fù)責(zé)人的楊利娟面臨著重重挑戰(zhàn)，尤其是面對(duì)員工的不理解。
在楊利娟看來(lái)，這時(shí)候如果管理者稍有動(dòng)搖，這項(xiàng)變革就無(wú)法執(zhí)行到底。
楊利娟當(dāng)時(shí)的做法是，預(yù)計(jì)今天有10個(gè)人要離職，她就放20個(gè)人在門口，要員工走之前把道理講清楚，說(shuō)得通的留下，說(shuō)不通的馬上結(jié)工資。
但楊利娟依然會(huì)對(duì)這些決定離職的員工說(shuō)：“海底撈的大門永遠(yuǎn)為你打開，你還可以再回來(lái)上班。這個(gè)階段當(dāng)中，你走兩個(gè)月之內(nèi)給你的工齡什么的，我再給你保一保?！?/p>
2018年，楊利娟被調(diào)任非執(zhí)行董事，并被任命為首席運(yùn)營(yíng)官。
當(dāng)年9月26日，隨著一聲響亮的銅鑼聲響起，港交所又一家餐企上市了。海底撈創(chuàng)始人張勇被銅鑼聲震到捂住耳朵，而與他一起敲響銅鑼的COO楊利娟則明顯鎮(zhèn)定得多。
海底撈上市后，楊利娟也一躍成為餐飲巨富，她在公司擁有的3.6798%股份，按照當(dāng)時(shí)市值計(jì)算出的價(jià)值約為34億港幣（約合30億元）。
楊利娟是一名成功的職業(yè)經(jīng)理人，胡潤(rùn)研究院在2021年1月發(fā)布的《2021胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜》中，當(dāng)時(shí)42歲的楊利娟以125億元位列第七，是前十名中第二位女性。
2021年5月，楊利娟以160億元人民幣的財(cái)富進(jìn)入《2021胡潤(rùn)全球白手起家女富豪榜》前50名，比上一年增長(zhǎng)150%。楊利娟在2021胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜中排名第七。
臨危受命開啟重整
2022年，加入海底撈超27年的楊利娟職業(yè)生涯更進(jìn)一步，接替張勇出任海底撈CEO一職。此次變動(dòng)，楊利娟也被市場(chǎng)稱為“救火隊(duì)長(zhǎng)”。
2020年疫情暴發(fā)，張勇決定“抄底”擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月，海底撈擁有門店1597家，較2020年6月底凈增加662家，平均每天增長(zhǎng)1.81家。
張勇的瘋狂擴(kuò)張首先帶來(lái)了成本的上升。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，海底撈員工成本同比增長(zhǎng)75.8%，物業(yè)租金同比增長(zhǎng)125.2%，公司資本負(fù)債率更是高達(dá)75.4%。
門店激增的同時(shí)還帶來(lái)了翻臺(tái)率的下降。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底撈2018年-2020年的翻臺(tái)率分別為5.0、4.8、3.5，2021年上半年進(jìn)一步下滑至3.0。
在2021年6月的股東大會(huì)上，張勇坦承對(duì)局勢(shì)進(jìn)行了誤判，他表示自己過(guò)度自信，然而當(dāng)意識(shí)到問(wèn)題所在時(shí)，已經(jīng)為時(shí)已晚。
盲目擴(kuò)張下，公司成本上升，業(yè)績(jī)卻沒有同步增加，加大了整體運(yùn)營(yíng)壓力，海底撈不得不在2021年對(duì)300余家門店進(jìn)行關(guān)停。
2021年，海底撈全年收入預(yù)計(jì)超過(guò)400億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)40%；凈虧損約38億元至45億元，而2020年全年錄得凈利潤(rùn)3.09億元。
二級(jí)市場(chǎng)上，海底撈近一年來(lái)，股價(jià)下跌超70%，市值蒸發(fā)2370億元，目前已不足1000億元。
重重危機(jī)下，3月1日，海底撈披露人事調(diào)整，楊利娟獲委任為首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。
“啄木鳥計(jì)劃”是目前海底撈及時(shí)止損、重整資源、強(qiáng)化內(nèi)部管理和重新激活經(jīng)營(yíng)活力的重要舉措。
楊利娟能帶領(lǐng)海底撈修復(fù)盈利能力，走出危機(jī)嗎？市場(chǎng)在期待。