陳佩靈作為東莞非遺厚街醬油釀造技藝傳承人，接過(guò)父親根叔的手工釀造醬油傳統(tǒng)技藝，在保證傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，她做出了各種嘗試，希望“非遺醬油”不僅僅以一篇篇報(bào)道停留在大眾的美好認(rèn)知中，更能親身品嘗它的風(fēng)味，她嘗試將其推向市場(chǎng)，作為高品質(zhì)家庭調(diào)料，用于家常烹飪，又或是打造成東莞特色手信，用于禮贈(zèng)……
但是，曬足720天的超長(zhǎng)自然釀曬生產(chǎn)周期和較低產(chǎn)出，較之工業(yè)化流水線生產(chǎn)的高效、大批量產(chǎn)醬油，“無(wú)論是產(chǎn)量還是產(chǎn)能，還未上市，似乎就已經(jīng)輸在了起跑線上！”陳佩靈笑著說(shuō)從未放棄，她始終認(rèn)為，好東西就應(yīng)該被更多人認(rèn)識(shí)和分享，好醬油更應(yīng)該讓大眾使用，她說(shuō)，將這門(mén)技藝傳承下去，無(wú)論還將迎來(lái)多少困難，這都是必經(jīng)路，也是自己對(duì)父親生前的承諾。
從“送”到“售”的“營(yíng)銷(xiāo)”嘗試
2019年，厚街醬油釀造技藝獲得市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)榮譽(yù)，陳佩靈作為該項(xiàng)技藝的現(xiàn)任傳承人，從父親陳什根（人稱(chēng)“根叔”）手中接過(guò)傳承該技藝的接力棒，她感到了壓力，同時(shí)產(chǎn)生更大動(dòng)力。
這壓力源自如何在人們生活水平日益提高，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)快速發(fā)展的當(dāng)下，讓這份延續(xù)幾十年，未來(lái)還可能延續(xù)百年千年的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝更好融入當(dāng)下的民眾所需？動(dòng)力則是她堅(jiān)信這份傳統(tǒng)工藝制造品質(zhì)的美好，好的東西就一定會(huì)被人看到，也終究會(huì)被人們認(rèn)可，這是她自父親手中接過(guò)釀制工藝及配方的那天起，就開(kāi)始不斷思考的問(wèn)題。
但在醬油要如何市場(chǎng)化這個(gè)問(wèn)題上，她和父親也曾經(jīng)嘗試了不同的方式、方法。陳佩靈向記者介紹，由于傳統(tǒng)釀造醬油耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩年，受場(chǎng)地限制，曬制醬油的瓦缸也只能在廠區(qū)頂樓擺上百來(lái)口，“不用說(shuō)量產(chǎn)，還未上市，醬油才剛剛出缸就被父親全部送人了！”陳佩靈說(shuō)，父親認(rèn)為這種傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，反正產(chǎn)量有限，通過(guò)贈(zèng)送的方式讓更多人品嘗和了解它的好，就是最好的推廣和傳承。
但陳佩靈有不同的想法，就連廠里跟著根叔工作多年的醬油工人都反對(duì)根叔的做法，“這么好的醬油我們自己都舍不得用，拿來(lái)送人，別人也不一定能吃出它的好壞來(lái)，太浪費(fèi)了！”
陳佩靈則認(rèn)為，要讓大眾知道這款醬油的好，一定還有比贈(zèng)送更好的方法，那就是市場(chǎng)化，讓大眾都能買(mǎi)到這款醬油，“雖然產(chǎn)量有限，雖然價(jià)格肯定比工業(yè)生產(chǎn)的要高出不少，但如果不推出市場(chǎng)，脫離群眾的日常生活，未來(lái)傳承這門(mén)技藝的道路只會(huì)越走越窄！”她說(shuō)，這才是自己真正最擔(dān)心的問(wèn)題。
100元一瓶的“非遺醬油”你會(huì)買(mǎi)嗎？
說(shuō)到這款傳統(tǒng)生曬醬油市場(chǎng)化道路上最難的幾個(gè)點(diǎn)，除了產(chǎn)量有限，生產(chǎn)周期長(zhǎng)以外，那就是較高投入，注定決定了醬油的較高成本。陳佩靈介紹說(shuō)，由于醬油生產(chǎn)出來(lái)按照父親的標(biāo)準(zhǔn)和要求，一定是要保證純度，是無(wú)其他材料勾兌的醬油原液，加上東北的優(yōu)質(zhì)圓粒黃豆等原材料選用，曬足720天，和其間的人力物力投入等成本，最終市場(chǎng)定價(jià)200毫升50元，500毫升100元，“定價(jià)是個(gè)艱難的過(guò)程，消費(fèi)者看到的是一個(gè)簡(jiǎn)單的價(jià)格，你甚至沒(méi)有機(jī)會(huì)說(shuō)明，這個(gè)價(jià)格如何得出！”
面對(duì)100元一瓶的“非遺醬油”，記者采訪了幾位市民，家庭主婦吳女士說(shuō)，自己肯定不會(huì)買(mǎi)，因?yàn)檫@個(gè)價(jià)格太高了，日常用醬油量較大，覺(jué)得“用起來(lái)很心疼”；而市民王先生則說(shuō)，自己對(duì)調(diào)料有較高要求，平時(shí)會(huì)專(zhuān)門(mén)采購(gòu)世界各地的優(yōu)質(zhì)調(diào)料用于日常烹飪，“只要品質(zhì)好，確實(shí)比工業(yè)生產(chǎn)的醬油更能突出菜式的鮮和香，貴一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題！”
對(duì)于醬油的定價(jià)，陳佩靈也有自己的考量，她說(shuō)，首先作為一款市場(chǎng)化的產(chǎn)品，它不能虧本，但為了讓更多人能接受它、推廣它，又不會(huì)像其他產(chǎn)品那樣預(yù)留較高利潤(rùn)空間，因此，以定位為東莞手信及特色的手工醬油來(lái)打造，在保證成本的基礎(chǔ)上，薄利銷(xiāo)售。“相比較賺錢(qián)，我希望更多人認(rèn)可這款醬油，愿意買(mǎi)，愿意用！”她還補(bǔ)充說(shuō)道，畢竟量產(chǎn)有限，推向市場(chǎng)的主要目的還是希望面向市民起到宣傳和推廣的作用。
“非遺醬油”的日常家庭運(yùn)用食譜
廠里負(fù)責(zé)醬油生產(chǎn)的工人對(duì)這款醬油的市場(chǎng)化提出了自己的看法，他說(shuō)家里長(zhǎng)輩拿這款醬油蒸魚(yú)，結(jié)果像普通醬油那樣大量使用，導(dǎo)致蒸出來(lái)的魚(yú)過(guò)咸，還得不到長(zhǎng)輩的認(rèn)可，“好醬油還需要真正懂使用的人來(lái)用，普通市民不懂使用，也體會(huì)不出它的好，有時(shí)就成了浪費(fèi)！”
對(duì)此，陳佩靈表示，好醬油要有一個(gè)較好，較全的“使用說(shuō)明”，這不是醬油的問(wèn)題，而是接下來(lái)需要對(duì)大眾普及的知識(shí)。例如，她手中的這瓶自然生曬醬油氨基酸態(tài)氮含量已達(dá)到0.9克/100毫升,比特級(jí)醬油的標(biāo)準(zhǔn)還要高出一些來(lái)，如此高含量的物質(zhì)決定了在日常烹飪當(dāng)中就有一套獨(dú)特的使用“秘笈”。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
“例如，蒸魚(yú)時(shí)只需滴入幾滴，炒牛肉也只需用少量幾滴，就能提升肉料的鮮和香，如果是搭配走地雞的蘸料，可以在少量醬油里加一點(diǎn)水和糖來(lái)稀釋?zhuān)M(jìn)一步提升雞肉的鮮嫩，白灼蔬菜加幾滴，能提升菜的脆口和香味！”但在眾多家庭食譜的運(yùn)用當(dāng)中，陳佩靈最推崇的還是東莞的一道經(jīng)典美味——醬油臘味煲仔飯，她說(shuō)，在正常煲制好的煲仔飯飯面上，加入以幾滴“非遺醬油”和一品鮮、少許糖調(diào)配出來(lái)的調(diào)味料一起淋入飯里，再充分拌勻，這樣的煲仔飯吃起來(lái)味道更加醇香、濃郁。
在“非遺醬油”嘗試市場(chǎng)化的道路上，陳佩靈仍在摸索，她說(shuō)，這是必經(jīng)之路。
